英國名廚 Simon Rogan 旗下米芝蓮一星及米芝蓮綠星得主 Roganic 及Aulis 將于 2021 年 3 月 27 日星期六響應「地球一小時」， 在當天晚上 8時30 分至 9 時 30 分關燈一小時，取而代之以蠟燭為客人照明。每年，世界野生動物基金（WWF）都會在全球各地倡議關燈一小時，象征集合眾人之力以行動拯救我們的地球。

3月27日「地球一小時」當然日，來到Roganic 或Aulis 用餐的客人，均可獲贈由Common Farms以可持續方式栽種的本地金蓮花一盤。Common Farms是一個獲得多位米芝蓮星級大師和家居廚師信任的農場網絡，專為廚師們提供美味、營養豐富及低碳的微菜苗、食用花和特色香草。金蓮花的花盤由環保企業 Eco-Greenergy 以回收所得的咖啡渣制作而成，是全城咖啡渣回收行動Zero Grounds Coffee Campaign (簡稱 ZGCC)的一部份。ZGCC與本地多家企業合作，將咖啡渣進行升級處理，為咖啡帶來死循環式的生命周期，而不至于被棄進垃圾堆填區成為廢物。

Roganic 及 Aulis 每年亦會參與 Eco-Greenergy 舉辦的咖啡渣回收行動，為咖啡渣帶來第二次生命，成為日常生活的日用品。

Roganic 及 Aulis 一直致力于改革香港的可持續餐飲發展，同時透過為學生和本地機構舉辦教育講座提高公眾對可持續餐飲的認識。 最近，Roganic 及 Aulis 的團隊便為香港女童軍的本土膳食徽章(Locavore Badge)舉辦了一次學生參觀活動，學員除了可以嘗試親手種植，Roganic 的代表亦就「可持續餐飲業精神」這個主題作出分享。

以不同的方式貫徹環保理念，Roganic一直在為減少碳足跡做出努力，餐廳采用 Evogro 最新的技術，在自家種植微型菜苗，并廣泛應用于菜式裝飾中；以零浪費理念，極盡發揮食材的價值；除了減少浪費食物，Roganic 及 Aulis確保供貨商所采用的食材包裝都盡可能地環保。 另外，餐廳的外賣包裝亦嚴格地跟從品牌的指引，只選用環保及可生物分解的物料；淘汰瓶裝水，取而代之的是 Nordaq 的過濾水，以減低碳足跡、減塑和節省成本。為了保護環境 Roganic 及 Aulis 所有外賣包裝均盡可能適合再回收，另外餐廳亦只會用餐巾和抹手巾，代替一次性濕紙巾。

文/Matsu