近日《舌尖上的中國3》熱播再次點燃了全民的美食欲望，尤其是四川泡菜、串串香的出現激發了新老食客對川菜的期待和沖動。但令眾多食客遺憾的是，最能體現川菜風味的老壇酸菜魚并沒有出現。又令人高興的是，代表正宗川菜的“望蓉城”品牌已經入駐上海等各大城市，讓食客們有機會品嘗到傳承古方忠于原味的老壇酸菜魚。

被評為非物質文化遺產的的望蓉城老壇酸菜起始于民國30年，具有豐富的歷史沉淀和純正的川菜口感，早已具備進入《舌尖上的中國》食譜的實力。望蓉城始終堅持古方傳承，每一道老壇酸菜魚都需要經過六道工序的精心制作。即便現在望蓉城開到了帝都、魔都，它始終堅持以從原產地空運酸菜、山椒等配料。

老壇酸菜魚的核心在于魚的選擇，經過千百次實驗，望蓉城最終選擇使用產自太湖的 “魚中珍品”黑魚。而且，望蓉城只選擇6~8個月的黑魚，它的蛋白質含量豐富，營養價值極高，口感上也新嫩爽滑，與老壇酸菜成為絕佳搭配。

為了滿足食客的口感，望蓉城對于黑魚的制作也達到了苛刻的地步，一條黑魚只要80片魚肉，并且要求切片做到薄而不碎。魚片配以天然魚骨湯精心熬制，輔以山藥寬粉、泡蘿卜等配菜豐富營養。最后加入具有獨家秘方的老壇酸菜提味，使菜品酸爽滑嫩、回味無窮。

不僅如此，望蓉城還圍繞老壇酸菜魚精心打造了品類豐富的川味競品菜系，如養生雞豆花、咸蛋黃抱糯米、紅糖糍粑、涼涼雞絲面等等。每一道都既能自成風味，又能與老壇酸菜魚搭配食用相映成趣。

望蓉城以老壇酸菜魚為基礎演繹川菜精髓，搭配出一套百吃不厭、營養豐富、口感純正的川菜體系，贏得了廣大食客的一致稱贊。隨著口碑的持續宣揚，不上《舌尖》而勝在舌尖的望蓉城酸菜魚已經成為川菜的經典品牌和業內標桿。

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