國民最愛的小吃正在發生變化。黃燜雞米飯、沙縣小吃、蘭州拉面，以及類似低客單價、同質化的品類已“破敗不堪”。而與之形成鮮明對比的是，米線在國民最愛小吃中排名第一。

《中國餐飲報告》關于小吃快餐細分品類的最新數據顯示，米線（以及米粉）在市場已是占有量僅次于快餐簡餐的品類，有7.82%的份額，而且這種利好趨勢仍在不斷上升。

數據來源：《中國餐飲報告（白皮書2017）》

事實上，作為小吃品類的后輩，米線低調跑出了不少連鎖品牌，其中，阿香米線在全國26個省146座城市開了500多家直營店，甩掉了其他同類品牌。即便如此，在米線市場還未飽和的紅利下，它將繼續大舉拓店，門店數量計劃在2019年底達到1000家。

在速生速死、活過3年就算“老品牌”的當下餐飲業，阿香米線卻已走過了17個年頭，就連五線小城市的營業額都能達到3萬/日。那么，在這樣一個競爭激烈的品類里，它是如何突圍的呢？

從具有敏銳行業洞察力的創始人何勇可窺一二，他不受傳統餐飲思維的束縛，不僅將米線這一品類重新包裝，進行品牌化運作，而且走出了一條差異化道路。

一、瓦罐出餐打破窠臼，品質米線占領消費者心智

大眾了解米線一般是從過橋米線開始的，過橋米線的溫情故事使其自帶IP，流傳甚廣。它集健康、營養、美味于一身，可以搭配番茄、牛肉、蝦丸等各種菜品，加上米線獨特的湯頭，別有一番口味。

不同于市面上一般的米線，阿香米線在產品策略上定位中高端，它一份主打產品的組成是：米線和十幾種配菜，客單價在35元左右，而且小菜、飲料可以根據顧客的喜好調換。另外，還通過打造番茄米線和麻辣米線兩種爆款，形成鮮明的產品特色。

為了搶占消費者心智，阿香米線不惜成本去打造高性價比的產品，而采用瓦罐出餐模式，不僅與競品形成區分，更重要的是在美觀和實用性上更勝一籌。

如果說打造核心爆款產品是為了能夠迅速搶占消費者心智、實現品牌聯想，那么在瓦罐上下大功夫，則奠定了阿香米線“品質米線”的打法基礎。

在品牌創立之初，“一把手”何勇就摒棄整個市場都在用的碗，從云南的一個美麗傳說獲得靈感，成功把陶制瓦罐引入市場，現在，這已是米線行業的標配。

僅僅是一個容器，阿香米線就付出了極大的心思：不斷升級，邀請日本設計團隊研發的瓦罐2.0系列，不僅保持了高保溫性能，還從中國古代飲食器具“鼎”上汲取靈感，詮釋了設計的極致美感。

而從當下米線的消費人群來看，多以80 后、90 后為主，這類人群對于餐飲的需求，不僅僅局限于產品，對品牌整體調性、就餐的環境要求都比較高。

阿香米線在發展的過程中，就以年輕化群體為目標人群，因此較為注重品牌調性的打造，這也是其成功之處。

二、品控和人才雙管齊下，搭建品牌連鎖化之路

隨著品質產品越來越豐富，阿香米線的店面也越開越多，其供應鏈的建設就成了品牌發展非常關鍵的環節。

為了保證每個門店的出品標準化，阿香米線在發展初期就成立了品控部門，并選擇了自建物料工廠的方式，自行解決倉儲、配送、物流，為規模化運作打下根基。

在阿香集團CEO耿軼群看來，快餐企業要做到產品可控離不開工業化生產，安全穩定的采購渠道、合理的利潤獲得都是快餐連鎖企業生存、發展的關鍵。

據她回憶，為了做好番茄米線，創始人何勇要求團隊去新疆采購番茄，因為新疆的日照好，番茄最香，但在十幾年前，長距離運輸生鮮的條件并不成熟，團隊想出了各種辦法，最后選擇在當地把番茄做成醬后拉回來。

在行業人士眼里，原產地采購是產品品質的一大保障，也明顯增加了采購成本，但這也恰恰是阿香米線與一般米線形成區隔的地方。

品控的前提是形成機制、流程，而這些流程需要人去落實，連鎖店的人才管理同樣十分重要。為此，阿香米線早期到麥當勞的人才培養基地——漢堡大學招納培訓人才，并為品牌制定人才發展計劃。

要知道，餐企在做連鎖時最容易出現一店一味的問題，品控和人員管理是中國餐企普遍會面臨的問題。而對阿香米線而言，打牢品控和人才管理，品牌的連鎖化發展自然有戲。

三、升級門店，場景化玩法打造品牌記憶

在阿香米線誕生之前，米線市場還是以街邊店為主，規模較小，而何勇和創始團隊旗幟鮮明地提出“進Mall”的選址原則。

阿香米線的團隊說：“在步行街上開店就是和房東打交道，漲租、不續約等很多問題困擾著你，街鋪的同行競爭者還會不斷打價格戰。”

于是，購物中心成了阿香米線的選址方向，也決定了它必須實現并不斷提升品牌勢能，因為商業體也在不斷升級。

在購物中心，阿香米線一開始就非常注重門店環境的打造，利用場景化玩法來形成品牌的差異。在不斷擴張過程中，更是將這種玩法運用得淋漓盡致。

它采取店店迭代的方式，新設的門店控制在80-120㎡，會在保持使用原木、苗族等標志性的元素基礎上，相應地作出風格調整，融入一些新元素。

比如，上海七寶萬科廣場店的設計取自云南的苗寨，門店的圖騰、象形文字等意象十分抓人眼球。最終當每個門店在原來的基礎上不斷提升時，品牌勢能自然也就提升了。

如今，“一店一景”已經成為流行趨勢。相比起傳統的“千店一面”，雖然“一店一景”給餐廳的經營管理帶來挑戰，增加了各項成本，但對于餐飲企業來說，這種個性化的設計，能夠體現品牌調性，也是吸引消費者的關鍵。

而阿香米線這種場景化的玩法，使其成本比以往同一個風格連續復制高出30%。但是，為了能夠與米線行業其他品牌形成差異化，團隊還是堅持在這一方面下功夫。

四、購物中心“圈地”，阿香米線2018拓店300家

選好一個賽道，并讓自己變得更快更強，一碗普通的米線也能成就500多家直營店。從選品類到做品牌，阿香米線讓市場認識到，躋身前列的餐企一定是規模化與品牌化的共生體。

目前，阿香米線門店遍布北京、上海、深圳、杭州、重慶、成都等多個城市，并與萬象城、大悅城、來福士等眾多國內標桿項目達成戰略合作。2018年，它將大舉拓店，計劃在全國范圍內拓展300家，2019年底更將開至1000家。

此外，阿香也大力開拓加盟品牌，目前“哚哚米線”、“煮田農場麻辣燙”已初具規模，拓展了阿香米線直營之外的加盟業務。

直營和加盟對企業來說是兩種不同的業務模型，不想“自掘墳墓”的前提同樣是做好品牌的差異化細分。如區隔于阿香米線，哚哚米線的定位是名族、年輕，門店面積和選址策略都更加靈活，其上海悠方店就位于盒馬鮮生內，可以稱的上是高階版的美食廣場檔口店。

可以說，品牌的影響力可以無限大，但門店的輻射范圍終究有限，不同的選址策略，也就意味著品牌不同的人群定位。阿香米線的“加法”戰略把觸角伸向不同的人群，擴大了市場的覆蓋面。

其實，無論是選擇拉面還是米線、選擇街邊還是商場……這些問題看起來隔靴搔癢，但組合起來，選擇一條清晰的路，全方位布局并堅持做下去，或許就別有洞天。

“春江水暖鴨先知”，阿香米線越活越好的原因就在于，其提前洞悉了消費趨勢，并且堅定地做了下去。

【阿香米線】拓展聯系方式

021- 60391133

1.8-1.12期間，百度搜索“贏商大數據”進入winshangdata.com，即可免費查看品牌更多拓展動態

圖片來源 / 阿香米線