近日，據媒體報道，遠近聞名的米線品牌阿香米線居然不只賣米線了，它開始賣刀削面和土豆粉了！這是怎么回事呢？

餐易私塾 餐易君 | 文

作為米線賽道中的領頭大佬，阿香米線的米線可謂是非常出名的，據資料顯示，阿香米線目前在全國有700+的門店，可以說的是實至名歸的米線界大佬。

曾經，阿香米線為了增收和打破米線賽道本身的“瓶頸”，它賣起了米飯，而在餐飲行業內卷越來越嚴重的現在，阿香米線又買起了刀削面、土豆粉和南昌拌粉。

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阿香米線不“只賣米線”了

近日，據網友反應，到阿香米線門店吃飯的時候，發現菜單上新增了不少新品，其中就包括刀削面、土豆粉和拌面。

餐易君根據網友們的反應，也發現，阿香米線的部分門店已經更換了門頭，由原來的“阿香米線”變為“阿香米線·土豆粉·刀削面”。從聚焦米線，變為更多元的快餐門店。

在網友們的反應中，餐易君發現，阿香米線的刀削面和土豆粉口味與阿香米線一樣，沒什么太大的變化，幾乎都是按照米線的味道來的，只是將主食米線換成了刀削面和土豆粉。

而以前在米線上比較火爆的招牌產品比如老壇酸菜米線、罐罐番茄米線等在刀削面和土豆粉這里也依然非常的火爆，特別受到網友們的好評和追捧。

在客單價上，土豆粉和刀削面的價格與米線的價格也差不多，阿香米線的客單價大約在35元左右，對于刀削面和土豆粉來說，客單價也與這個相差不大。

除此之外，阿香米線還新增了一個產品，那就是“南昌拌粉”。南昌拌粉的主要用料是蘿卜干、辣椒、花生米、蔥花、醬料等多種配料，然后拌在勁道的米粉上，濃郁的香味直教人欲罷不能。

南昌拌粉與阿香米線之前主打的云南米線顯然是不同風格的米線，這也表示著阿香米線徹底的打破了“聚焦”的老路子，走上了多元化發展的新路子。

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阿香米線為什么突然改變“聚焦”戰略

開始多元化發展自己了？

米線作為小吃的一個細分賽道，在快餐領域還是非常火爆的，它既可以是主食解決人們的溫飽問題，又可以是小吃成為口腹之欲的最好美食。

也是因此，米線作為快餐也極容易標準化和連鎖化，非常容易形成規模。而米線類的品牌不少，除了阿香米線之外，我們熟知的旗鼓米線、大鼓米線等等，都是非常出名的米線品牌。

阿香米線的門店如今也有700+，成立多年的阿香米線如今開始走起了改變了自己聚焦“云南米線”的戰略，走起了多元化的路子，這是為什么呢？

一、商場生意不復當年

我們都知道，阿香米線的大多數門店都選址在商場里，而近年來商場的餐飲生意似乎并不好做，據相關平臺監測的數據顯示，今年國慶長假期間，全國購物中心總客流同比下降了8%。

出現這種現象的原因，業內認為，一方面是因為近兩年來疫情的反復沖擊，商場餐飲的生意不復當年。另一方面，購物中心、綜合體扎堆分流，讓商場的紅利退卻，不僅沒有紅利可吃，甚至很多商戶要“賠本賺吆喝”。

在消費者缺失，紅利減少的情況下，單一的產品模式只會減少自己的消費頻次，而如今商場的餐飲成本也在日益增高，消費頻次下降直接導致的就是利潤的減少。

多元化的發展是現代餐飲發展的趨勢，多元化自身的品牌不少，例如海底撈旗下就開出了多個子品牌來發展增收利潤，在業內看來，阿香米線打的也是這個發展的想法，想從單一的商場餐飲中突圍。

二、多元化產品線

阿香米線以前的產品只有米線，米線雖然可以作為主食被人們用來解決溫飽問題，但總歸來說，選擇還是太過單一。不管是南方人還是北方人，他們可以頓頓吃米或者吃面，但不會有人頓頓吃米線的。

單一的產品線已經滿足不了消費者的需求了，想要突破這個“瓶頸”，那么只能“多元化”自己，以此來滿足消費者需求的同時，增加自己的消費頻次。

而看阿香米線增加的產品，米飯、刀削面、拌面、土豆粉，這些都是與米線類似的同類產品，都非常的容易復制和標準化，與米線有異曲同工之妙。

將這些產品增加進來，不僅不會打亂阿香米線這個品牌的定位，還能增加產品線，提高消費頻次。

三、依托自身供應鏈而改變

我們可以看到，阿香米線增加的新品類是刀削面和土豆粉，面食有很多品種，為什么要選擇刀削面和土豆粉呢？

這就不得不說一說知名的土豆粉品牌“姐弟倆”，姐弟倆土豆粉就是主打的刀削面+土豆粉的模式，現在已經開出了上千家店，遍布各個地方，也深得好評。

這兩個品類可以說是經過市場驗證過的可行的品類，有著成熟的市場基礎，不僅如此，這兩個品類在消費者心中也是很平常的東西，選擇這兩個品類不用做市場教育就可以很好的發展下去。

而我們可以看到，阿香米線在增加了刀削面和土豆粉之后，它在新增品類的味道上也沒有多加變化，仍然采用的是已有米線的味道來主打刀削面和土豆粉。

這讓吃慣了米線的消費者們有了新的感受和體驗，不僅如此，在這些味道上，阿香米線可以說無論在供應鏈還是技術上，都非常的成熟，只是在食材上增加了刀削面和土豆粉。

依托自身強大的供應鏈來增加產品，這也降低了很多風險，能夠成熟的運營起來。

總結：

一個餐飲品牌，一定要有自身的定位，想要發展，必須圍繞自己的定位來不斷擴大和延伸。阿香米線的延伸讓很多人看到了多元化的一種成熟的表現形式。

在發展中，它增加了新的品類，提高了消費的頻次也多元化了自身，但卻仍然沒有扔掉自己的核心，這種發展是良性的。

這個發展，也可以成為餐飲人們的一種借鑒，值得很多企業去探索和學習，對于阿香米線的土豆粉、刀削面和拌面，很多人還是頗為看好的，對此，你是怎么看的呢？歡迎評論區留言評論哦~

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