隨著消費的逐漸升級，人們的消費方式和口味等都在逐漸發生變化，在小吃賽道中，早些年前人們最愛的一些小吃品牌大家也都耳熟能詳，比如沙縣小吃、蘭州拉面、黃燜雞米飯等等，但隨著社會的發展，這些品牌也在逐漸淡出人們的視野，但小吃賽道中，有一個品牌卻闖過了20年的風雨，現在仍然受到人們的追捧，它就是——阿香米線。

【品牌基本信息】

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品牌名：阿香米線

起家和布局：山東起家，布局全國

門店規模：近1000家

發展模式：直營+加盟

單店面積：80-200㎡

人均消費：30-50元/人

單店業績預估：20-30w/月

品牌核心賣點：米線

餐易私塾 餐易君 | 文

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阿香米線的由來

阿香米線的創始人名叫何勇，1996年時在合肥的電器行業做銷售，那時的他業績非常好，但老板卻任人唯親，因為升職無望，何勇就離開了公司。

辭職后的何勇覺得不能一直給別人打工，他反問自己，難道真的要給別人打一輩子的工嗎？他開始重新思考自己的職業方向。

思來想去，何勇認為，人生四大要素當中，人生當中，吃飯才是人們永恒不變的需求，餐飲這個行業永遠都不會失業，在明確這一點后，他就將職業賽道瞄準了餐飲這一領域了。

但對于怎么進入餐飲行業，何勇還是非常糾結的。畢竟他本就不是這個行業的人，對于餐飲行業來說，他就是個小白。

可能也是一次機遇吧，正在何勇比較困惑的時候，他在報紙上看到了一則小新聞，講述的是一個拉面品牌在外國開門店的故事，借此拉面品牌的發展，何勇受到了啟發，決定開一家拉面館，名字就叫做“阿香拉面”。

讓人驚喜的是，何勇的阿香拉面很快就贏得了大家的認可，借此也開出了幾家分店。

但隨著拉面生意越做越大，何勇意識到了瓶頸，這個瓶頸不是品牌問題上的，而是人才方面。拉面是一個手藝活兒，需要專業專門的師傅才能拉出好的勁道的拉面，而培養一個拉面師傅需要半年時間，這可復制程度化太低了。

何勇想了很久，在這個小吃賽道里，除了拉面，還有什么是復制程度比較高的呢？想來想去，何勇想到了米線，米線跟面食差不多，但米線不用專業的人才進行加工制作，是非常容易發展的一個品類。

但讓何勇無奈的是，他提出建議之后，公司90%的人都強烈反對，公司大部分人都認為，拉面已經做成功了，為什么要重新開辟品類？

何勇頂著重重壓力，苦口婆心和公司成員分析利弊：米線可復制化程度高，要想做大事業，就得放棄拉面轉攻米線！最終，何勇說服了眾人。

自此，何勇帶著團隊走遍大江南北，長沙米粉、桂林米粉、貴州米線、東莞瀨粉...最終停駐在云南，深入了解了米粉行業，才有了如今的阿香！

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品類冠軍是怎么煉成的？

一個品類冠軍的誕生，不會是因為偶然，阿香米線作為小吃品類的后輩，能后來居上跟它自身的管理和運營，甚至品牌理念脫不了關系。

據悉，2018年，阿香米線在全國26個省146座城市已經開了500多家直營店，甩掉了其他許多同類品牌。即便如此，在米線市場還未飽和的紅利下，它也在繼續大舉拓店，至今門店數量已經近1000家。

在速生速死、活過3年就算“老品牌”的當下餐飲業，阿香米線卻已走過了20個年頭，就連五線小城市的營業額都能達到3-5萬/日。

那它到底是怎樣煉成的呢？

一、產品定位

不同于市面上一般的米線，阿香米線在產品策略上定位是中高端，它一份主打產品的組成是：米線和十幾種配菜，客單價在35元左右，而且小菜、飲料可以根據顧客的喜好調換。另外，還通過打造番茄米線和麻辣米線兩種爆款，形成鮮明的產品特色。

為了搶占消費者心智，阿香米線不惜成本去打造高性價比的產品，而采用瓦罐出餐模式，不僅與競品形成區分，更重要的是在美觀和實用性上更勝一籌。

如果說打造核心爆款產品是為了能夠迅速搶占消費者心智、實現品牌聯想，那么在瓦罐上下大功夫，則奠定了阿香米線“品質米線”的打法基礎。

僅僅是一個容器，阿香米線就付出了極大的心思：不斷升級，邀請日本設計團隊研發的瓦罐2.0系列，不僅保持了高保溫性能，還從中國古代飲食器具“鼎”上汲取靈感，詮釋了設計的極致美感。

二、門店升級

對于米線和面條之類的小吃，我們熟悉的場景大概就是街邊的小店，或者社區店鋪之類的，這種小店沒有太大的規模，環境也不怎么好，給人的感覺就是“不高級”。

阿香米線在產品上給自己的定位是“中高端”，顯然，這樣的環境已經配不上“中高端”這個詞了，門店和場景的升級是必要的。

于是，購物中心成了阿香米線的選址方向，也決定了它必須實現并不斷提升品牌勢能，因為商業體也在不斷升級。

而在門店的升級上，阿香米線也非常注重環境的打造，在場景上，它利用場景化玩法來形成品牌的差異，采取店店迭代的方式，新設的門店控制在80-120㎡，會在保持使用原木、苗族等標志性的元素基礎上，相應地作出風格調整，融入一些新元素。

“一店一景”的風格，已經成為了阿香米線的一種風景線， 雖然“一店一景”給餐廳的經營管理帶來了挑戰，增加了各項成本，但對于餐飲企業來說，這種個性化的設計，能夠體現品牌調性，也是吸引消費者的關鍵。

阿香米線這種場景化的玩法，雖然使其成本比以往同一個風格連續復制高出了30%。但是，也與米線行業其他品牌形成了差異化。

三、供應鏈打造

除了在產品和場景上，阿香米線為了保證每個門店的出品標準化，在供應鏈的打造上也非常的注重。

在阿香米線發展初期時，其就成立了品控部門，并選擇了自建物料工廠的方式，自行解決倉儲、配送、物流，為規模化運作也打下了堅實的基礎。

在阿香集團CEO耿軼群看來，快餐企業要做到產品可控離不開工業化生產，安全穩定的采購渠道、合理的利潤獲得都是快餐連鎖企業生存、發展的關鍵。

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