文 | 職業餐飲網 旖旎

全國700家店的阿香米線，開始賣刀削面、土豆粉、拌粉了！

就在近日，繼上線米飯之后，米線頭部品牌阿香米線開始對“刀削面”、“土豆粉”、“拌粉”下手了。

如今的餐飲越來越“內卷”，無論是模式上、產品上、營銷上，所有餐企都在試圖打破原有的瓶頸和“邊界”。

而近20年的阿香米線作為這個賽道的頭部，也在試圖突破，打破原來只聚焦在“米線”上，而是增加更多品類。

到底為什么越來越多的餐企舍棄“聚焦”？

而阿香米線此次上線刀削面等品類，背后又暗藏怎樣的增長新路徑？

“改門頭，開賣刀削面、土豆粉”

阿香米線不再“只賣米線”

阿香米線成立近20年，已經成為這個賽道的頭部王者，現在已經開出700多家門店。

定位中高端，主打“米線+配菜”，客單價在35元左右，它的番茄米線、酸菜麻辣米線都在當時成為了小爆款。

但隨著品牌的發展，阿香米線在不斷融入新品類，比如之前上線了“米飯套餐”，如今又上線了“刀削面”、“土豆粉”、“南昌拌粉”。

1、部分門店門頭改成“阿香米線·土豆粉·刀削面”

職業餐飲網記者發現，目前阿香米線大多數店面的門頭依舊沒有換，但是部分門店已經改換門頭，由原來的“阿香米線”變為“阿香米線·土豆粉·刀削面”。

從聚焦米線，變為更多元的快餐門店。

2、口味不變，點餐選項增加了“土豆粉、刀削面”

當我們在小程序點單的時候會發現，“米線、土豆粉、刀削面”一欄，門店所有的口味味型沒有變，只有選擇主食食材部分多加了土豆粉和刀削面的選項。

像是以前招牌的米線口味老壇酸菜、罐罐番茄等都可以做成刀削面或者土豆粉。

但目前店里只有米線和米飯可以無限續，土豆粉和刀削面還沒有這樣的特權。

3、新增兩款“南昌拌粉”單品

除了在主食材選項加入土豆粉和刀削面，阿香米線還上線了兩款“南昌拌粉”。

徹底打破了以前只賣云南米線，把市面上比較火的品類都引入上新。

為什么只賣“米線”的阿香，

也開始賣刀削面、土豆粉了？

在眾多餐飲品類中，米線品類雖不及火鍋、燒烤品類熱門，但卻是一個可標準化的快餐品類，既可作為主食，又可作為小吃，從南到被大家都很喜歡并接受，是容易形成品牌規模的好賽道。

所以跑出來很多米線品牌，門店700+的阿香米線，門店500+的蒙自源、門店500+的大鼓米線，而作為頭部領軍者，阿香不僅成立年頭久，門店數也比較多，而且大多是商場店。

如今一改聚焦單品米線，開始多元化路子，賣起刀削面、土豆粉，這是意欲何為呢？

1、商場紅利消退，流量下降需突圍

據相關平臺監測的數據顯示，今年國慶長假期間，全國購物中心總客流同比下降8%。

一方面受到疫情沖擊、一方面購物中心、綜合體扎堆分流，讓商場的紅利退卻，不僅沒有紅利可吃，甚至很多商戶要“賠本賺吆喝”。

在沒有紅利、流量下滑的逼迫下，商場餐飲商家一直在尋求出路，想著如何提高客單，提升顧客的消費頻次，來形成新一波增長。

也許，這是阿香米線想要突圍的原因之一，因為阿香米線大部分店鋪都是商場店 。

2、增加刀削面、土豆粉等品類，提升顧客消費頻次拓展客群

而想要突破增長瓶頸，對抗下滑的商場流量，阿香米線顯然想通過增加多元化的產品品類，來提升顧客的消費頻次。

以前顧客來店里也許只能選擇米線，但對于附近寫字樓的白領或者逛購物中心的顧客來說，復購率也許并不會太高，畢竟商場美食城品類豐富，一周吃一次米線還可以，天天點米線的概率會很低。

通過上線刀削面、拌粉、土豆粉，可以增加顧客來店的消費頻次，而以前不吃米線的也會因為多加了面和土豆粉等，讓餐廳門店迎來新一波客群。

那為什么要增加刀削面和土豆粉兩個品類？

因為姐弟倆土豆粉的產品搭配就是“土豆粉+刀削面”，已經開出千家門店，這兩個品類已經經歷過市場驗證，品類已經非常成熟，阿香米線選擇成熟的品類去做這也無可厚非。

3、“特色經典味型+多種品類”，換“主材”不換“味”

而當我們點單的時候會發現，所有經典味型都沒有變，變的只是里面的主食材，只是把米線換成了刀削面或者土豆粉。

味型還是之前比較主打的以“酸湯”、“番茄”等為主，產品的味型沒有做改變。

這也說明阿香米線的供應鏈并沒有改變，只不過增加了刀削面、土豆粉等食材供應而已。

4、不再只盯著“聚焦”品類，走多元化路子

以前做餐飲，大家都在打“聚焦”，聚焦一個品類，比如米線的品牌、刀削面的品牌、油潑面的品牌。

做特色風味，都圍繞當地區域特色加產品。比如做云南米線，加一些云南鮮花餅等小吃、特色菜。

但如今越來越多的餐飲企業打破“邊界”，不僅跨區域上線新品類，還把兩個完全不搭的品類融合在了一起，比如阿香米線上線的刀削面、土豆粉，這是在以前米線店很難看到的。像南昌拌粉，在江西區域比較特色的，如今也出現在了云南米線店阿香的店里。

也許對于起步創業階段，米線一個單一品類聚焦，更適合打品牌，但當發展到如今近1000家店的規模，單一的米線不再能滿足大部分顧客需求，也許多元化的選擇和品類加入，會帶動品牌迎來新的增長。

職業餐飲網總結：

實現創新突圍，打破自身的邊界，也許是重要的一步。

在企業的創新模型中，有一個非常重要的組成部分叫作顛覆式創新。

事實上，破界創新才是一種真正意義上的顛覆式創新。

但想要破界，并非是件易事，阿香如今的嘗試，沒有扔掉核心產品，這樣的破界也許更適合大多數企業去探索，就像肯德基如今加熱干面、胡辣湯，也并沒有改變快餐的性質。

你看好阿香米線開賣刀削面、土豆粉、拌粉嗎？歡迎評論區留言分享。

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