導讀：

在小吃品牌化的今天，我們看到了很多從地方小吃成功轉型成為全國連鎖餐飲品牌的例子。品牌化除了更利于小吃的發展之外，在客單價上也會相對提高。阿香米線一碗米線售價在35元左右，遠遠超出了同類別的小吃價格。那么，是什么讓顧客愿意為這么貴的米線買單呢？讓我們看看阿香米線是怎么做的。

米線這種餐食是十分常見的一種食物。街邊有許多小店都會售賣這種食物，全國各地都可以看到它的身影。一般來說，米線這種食品售價都在10元左右，貴的也不會超過20塊。但就向筆者一貫講的那樣，其實有很多有潛力的食品都可以做成品牌，做大做強的。

米線中就有一家品牌將它做大做強了。不止開出了很多家分店，還將米線這一產品帶進了各大購物中心之中，這個品牌叫做阿香米線，相信有很多的朋友都已經吃過了。阿香米線不僅將米線這一產品發展成了品牌，而且還將米線的單價提高到了35元的價格。

即使是在這個單價下，阿香米線卻將門店數開到了僅600家門店，遍及全國26個省，他是怎么做到的呢？

從拉面到米線

阿香米線創始人何勇最早是做銷售出身的，96年何勇進入合肥做電器生意，并且業績傲人，那時也是他的事業上升期，不過后來因為公司的原因，何勇沒能升為區域負責人。因此選擇了辭職下海做生意。

做什么呢？經過一番思索，何勇將目標鎖定在了餐飲業，并且選擇了拉面作為自己的主營產品。于是阿香拉面就誕生了，剛開始阿香拉面確實做的不錯，在之后的一段時間里也陸陸續續開了幾家分店。

不過在經過一段時間的發展之后，阿香拉面遇到了瓶頸，何勇發現拉面館的發展比較緩慢，因為培養一個拉面師傅不是一件容易的事情，通常這需要半年的時間，才能培養出一個合格的拉面師傅。

無疑這會限制品牌的發展，所以何勇決定做出改變，后來經過一段時間的思考，何勇決定改做米線這個可以快速生產復制的餐品。不過當時公司的其他人都反對何勇做出改變，因為當時的阿香拉面已經做出了一定的名氣，這時改變就會浪費了阿香拉面這么長時間以來積累的市場。

不過何勇沒有放棄，艱難游說自己公司的其它員工，最終力排眾議開啟了新的篇章阿香拉面。

用瓦罐來裝米線

何勇帶著自己的團隊到全國各地去實地調查，所有的米線米粉何勇都對其進行了一番研究。正是有這一番苦工在里面，才能使得阿香米線最后能夠發展起來。米線應該怎么做才能做出自己的特色來呢？

這一問題始終困擾著何勇，后來何勇在查閱資料的時候看到一篇文章，文章里面看到了瓦罐這一多用來盛雞湯的容器，瓦罐這一容器的特點就是保溫效果好，這跟砂鍋很相似。何勇覺得這是一個好點子，之前并沒有看到有人會用瓦罐裝米線的。

于是何勇找來設計師不斷設計各個形狀的瓦罐，經過了很多輪更新之后，最終做出了一個不燙手，又方便實用的瓦罐設計。除此之外，還擴展了米線的口味，一般吃到的米線只有三線和辣的兩種。何勇又在這之上加入了番茄、麻辣等多種口味。

進駐購物中心升級品牌

剛開始的時候阿香米線想要進駐大型購物中心等地卻被拒絕了，因為商場負責人認為米線這種大眾平價食品不適合在購物中心這種地方開。后來何勇并沒有放棄，并且專門找來知名的設計師設計自己的門店。

并采用當時市場上最好的諾貝爾瓷磚，威士雅防火板等等材料，同時裝飾設計上走高端路線，最終阿香米線憑借著自己的努力開始了品牌升級的道路。從第一家商場店開業后，阿香米線的生意就慢慢紅火了起來。

隨著品牌越做越好，門店數越開越多，阿香米線成立了自己的工廠，自己生產所需的食材。這使得阿香米線得以發展到現今擁有了500多家的門店。當一家公司開到一定規模后，優秀的人才培養制度就顯得十分重要了。

為此何勇專門聘請了麥當勞漢堡大學的教授來制定專業的人才發展計劃，完善自己公司的人才制度。現在阿香米線已經不限于國內市場，在今年阿香米線走出了國門，在日本開出了自己的分店。

深入一線，讓經營回到正軌

相信有很多餐企都會遇到一個問題，餐廳看起來運營正常，客人也不少，但是餐飲的營業額卻不增反降，或者是停滯不前，就算是看了財務報表也發現不了什么問題，最后導致餐廳生意越來越差。

何勇也曾遇到過這樣的問題，他看來公司的所有財務報表，也召集店長來開會，聽店員匯報經營情況，依舊沒有發現問題。最后他做了很多餐飲老板都沒有想到的一件事，作為老板，他親自穿上廚師的衣服，到后廚去調查。

結果在后廚發現了問題所在，原來是后廚在進行食材加工的時候對于材料的浪費情況比較嚴重。從這以后，阿香米線在經營上更注重細節化，把每一個環節都做到精益求精，在標準化的今天，阿香米線更有屬于自己的食材加工廠，為每一家門店提供原材料，保證每一家餐廳的口味、品質都是一樣的，也都是最好的。

阿香米線的成功其實代表著小吃品牌化的未來，阿香米線的創始人通過不斷的嘗試，摸索，從路邊攤走入各大購物中心，從財務的停滯不前到標準化的生產，再到近600家的分店。阿香米線之所以能賣了35元一碗，并不是漫天要價，而是從形式、口味、包裝等方面都符合消費者的需求和預期，在品牌化日漸普遍的今天，你應該知道阿香米線為何這么“香”了吧。