他從小銷售員做起，白手起家打造了擁有700多家門店的“餐飲界航母”，他就是阿香米線的創始人何勇。阿香米線各位應該都不陌生，它常見于各大購物中心的餐飲區。

值得一提的是，近年來在疫情的沖擊下，很多的餐飲企業都遭受重創，但阿香米線卻還能穩住陣腳。那么阿香米線有著怎樣的絕活，能夠在疫情之下依然矗立？

其創始人何勇又是如何從零做起，白手起家的呢？本期創始人觀察就來帶大家走進何勇的創業故事。

從拉面到米線

何勇的個人資料并不多，他在90年代曾做過電器銷售的行業。起初何勇不過是一個小小的業務員，但他有著頗高的商業天賦，在與客戶談生意的過程中逐漸掌握了行情。

何勇在1996年辭去工作，自己創業。何勇的第一次創業是銷售電器，他因此賺到了些錢，但他也認為這種創業沒啥前途，不如自己開店更加安穩。

于是不久之后何勇就開了一家名為阿香拉面的面館，這也可以被認為是阿香米線最早的前身。

拉面這種低成本的小餐飲，只要口味過關，老板勤勞，回收成本還是很快的。在何勇的努力之下，他的拉面館很快就為他收回了成本，還開起了連鎖店。

但時間一長，阿香拉面的弊端就逐漸暴露出來了，這其實是一個餐飲行業共有的難題，那就是一旦開起了連鎖店，那么分店就勢必會因為廚師、食材等原因，導致品質參差不齊。

如果想要強行搞統一標準，成本就會直線上升。而何勇不滿足于只能在合肥這一座城里小打小鬧，于是做米線的構想，就被他提上日程了。

何勇認為餐飲想要發展壯大，只有兩條路可走，要么是走純高端路線，將所有的店面都斥重金打造成高端店鋪。另一條路就是像肯德基麥當勞一樣搞去廚師化和標準化。

除此之外別無他法。此時的何勇也明白，自己是玩不起高端餐飲的，于是如何去廚師化就成了他首要的目標。最終，他將視野鎖定在了米線上。

艱難改革終獲回報

何勇希望將所有的店鋪都打造成肯德基那樣的，不需要廚師，有全國統一的配方和半成品的快餐。

而米線就是很好的選擇，并且他認為米線與拉面比較相似，自己此前的經營經驗也能派上用場。然而當何勇真正開始嘗試之后，他才意識到自己有些草率了。

首先就是何勇手下的人集體不支持，他們認為放棄已經做出規模的拉面，去搞從未涉足過的米線是個相當冒險的行為，因此很多人都勸他放棄這個念頭。

其次就是何勇真正嘗試做米線之后，才發現這玩意和拉面雖然看著像，但工藝上有本質區別，如果想做好味道，還得投入不少資金來學習和改進配方才行。

但何勇最后還是選擇了堅持，據他回憶，在改革最艱難的階段，他的公司每個月的進賬只有幾百塊錢，基本上全靠著以前攢下的老底在死撐。

為了做出能讓消費者接受的米線，他跑遍了各大城市，到處請教米線的工藝和配方，期間他幾乎一日三餐都在吃米線，只為了篩選出最合適的口味。

功夫不負有心人，在何勇成功研發出口味合格的米線產品后，去廚師化和標準化的威力，就讓他的阿香米線開始了前所未有的快速發展。

在2000年，何勇正式創立了阿香米線這一品牌，一個餐飲企業只要開始了標準化和去廚師化，并且能夠被消費者接受的話，其發展速度就能夠飛速提升。

在他堅持不懈的嘗試下，阿香的口味過關了。但是如何讓消費者們接受阿香米線，可不只是味道做好就行的，在店鋪和商品的定位上，何勇也顯得相當智慧。

高端地段與薄利多銷

首先何勇對阿香米線的產品就做好了定位，那就是中低端快餐，阿香的價格普遍不貴，走的是薄利多銷的路子。

但在店面上，何勇卻堅持要在最繁華的購物中心里開設，這樣才能讓阿香這一品牌能夠得到有效宣傳。

在何勇的組合拳之下，阿香米線開始了快速擴張，很快就走出了合肥市，先后在安徽的數十個縣市里扎根，隨后又走出了安徽，走向了全國。

在阿香米線打響名氣后，何勇也開始布局阿香米線標準化的另一環了，那就是建立工廠，為全國的分店供應統一標準的半成品，來做到全國門店的口味保持一致。

這種做法本來是標準化快餐的一個常規操作，但正是這個舉措，讓阿香米線在日后來勢洶洶的新冠疫情面前，依然保持了堅挺。

2020年新冠疫情突然爆發，整個餐飲行業哀鴻遍野。起初阿香米線也因此受了不小的損失，但何勇很快就找到了解決的辦法，那就是外賣。

由于阿香米線本來就是去廚師化的快餐，這讓其做外賣相當方便，疫情導致的餐飲門店消費減少的同時，也讓外賣的消費量提高了起來。

于是靠著便捷的半成品和統一配方，阿香米線靠著外賣，在來勢洶洶的新冠疫情面前依然能夠挺立。

如今的阿香米線全國門店已經有了700多家，整個集團的員工數量更是突破萬人，在餐飲領域已經成為了一股不可小覷的力量。

但近年來的疫情還是讓阿香米線的門店擴張暫時放緩，那么大家認為，阿香米線能否在這場摧毀無數餐飲企業的疫情風波中幸存下來呢？如果你喜歡我的內容，請為我點贊轉發，你的每一次鼓勵，都是我做出更好內容的動力。

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