皮埃蒙特 | 飲食

盛產意大利葡萄酒名片的皮埃蒙特，其尖端烹飪同樣享譽全球，不僅是頂級食材白松露的故鄉，更是“慢食運動”的發源之地。同時，此地的巧克力、咖啡、利口酒的品牌也揚名全世界。

皮埃蒙特白松露

皮埃蒙特餐廳菜單的必點甜點：Bonet，有著焦糖和奶油馥郁的香氣，加一點靈魂的可可粉和碎杏仁

方餃 Agnolotti del Plin

這是一道皮埃蒙特傳統菜肴。 在當地方言里的意思是“捏”，意味著這是一道用手“捏”出來的面食，據傳源自皮埃蒙特一座城堡成功擊潰外敵的慶功宴。當時由于城堡所剩食材有限，一個叫 的廚師把所有的肉類都烤后切細，填入意大利面中，再用烤過的骨頭做了肉汁醬。我們知道，意大利料理每家配方都不盡相同，制作這道方餃也一樣，有的地方會用到豬肉、牛肉，也有人用兔肉甚至驢肉。土豪甚至還可以隨意添加阿爾巴白松露。

食材準備

面皮配料：

白面粉（300g）

雞蛋（3個）

餡料配料：

橄欖油

豬腿肉

小牛肉

菠菜，切碎

洋蔥

帕爾瑪干酪，新鮮磨碎

大蒜瓣，切成薄片

新鮮迷迭香，只留葉子

月桂葉

肉豆蔻

雞蛋

鹽、胡椒

醬料配料：

肉汁（烤肉時的出汁，提前備好）

帕爾瑪干酪

黃油

鼠尾草

步驟

在臺面上堆起白面粉，在中心挖一個凹坑。將雞蛋打入坑中與面粉混合。先用叉子攪拌，再用手揉面，直至獲得均勻的面團。用塑料薄膜裹起面團，放入冰箱中30分鐘。

?制作餡料：

豬腿肉和小牛肉切成1cm見方的塊狀。

鍋中放橄欖油，加入洋蔥片、蒜瓣、月桂葉、迷迭香輕煎，再加入肉塊。

煎幾分鐘后，加入洗凈切碎的菠菜，加鹽和胡椒調味。

加入適量烤肉汁，繼續煮，等液體完全蒸發后，撈出冷卻。

待完全冷卻后，將肉加入料理機中磨成肉糜。

在肉糜中加入雞蛋和現磨的帕爾瑪干酪粉，加入肉豆蒄調味，按需加鹽。

?包方餃：

從冰箱中取出面團，在臺面上用檊面杖做成10cm寬的薄條狀。

沿著其中心線放餡料，約一小勺，間隔約6cm。

折疊薄條以覆蓋餡料，用手指捏緊。

最后用畫槽的糕點輪將方餃切割成正方形 （或者使用特殊的方餃模具）。

?制作醬料、煮餃子：

在煎鍋中熔化黃油，加入鼠尾草，注意不要燒糊。同時，起新鍋加入水、鹽，將方餃煮1到2分鐘，用漏勺撈出。將方餃放入煎鍋中繼續煎炒，加入適量肉汁拌勻。起鍋裝盤，撒上磨碎的帕爾瑪酪，即可。

美酒搭配

皮埃蒙特釀造葡萄酒的歷史可以追溯至羅馬時代。作為曾經薩伏依王朝所在地，皮埃蒙特產區毫不例外地坐擁王者盛名。這里明星璀璨：

#超群絕倫的巴羅洛（Barolo）、巴巴萊斯科(Barbaresco)

#人見人愛的莫斯卡托（Moscato）小甜水

#配餐絕佳的干紅巴貝拉（Barbera）和多切托（Dolcetto）

#平易近人的干白羅埃羅（Roero）、加維（Gavi）

毋庸置疑，皮埃蒙特以獨特的產品豐富性，成為全面發展的“優績生”。

今天我們就選用巴貝拉來搭配這道家常菜。它是皮埃蒙特種植面積最廣的品種，在當地百姓餐廳上也更為常見。其中，產區以Barbera d’Asti DOCG和 Barbera d’Alba DOC最知名。

巴貝拉顏色較深，由新鮮的櫻桃香氣占主導地位，風格表達多樣，可以是清淡質樸，也可以大膽飽滿。巴貝拉酸度清麗，往往讓人食指大動，口齒生津，成為當地最喜聞樂見的配餐伴侶。

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