普洱古樹茶：為何只用嫩葉，鮮花才是精華，茶花制成茶能不能喝？

時間：2023-04-21 01:55:13來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

導語

普洱茶是茶葉里的大葉品種，之所以不同于小葉品種，區別在于制作工藝和儲存方法。普洱茶制作相對容易，又耐儲存，小葉茶能精制但不耐放。于是，人們從來把注意力集中在“茶葉”，而不是茶樹的其他部分，比如樹干、樹根、茶花、茶果。

本文要討論的就是茶花。為什么茶葉只用樹葉，不用花朵？植物的花朵才是精華所在啊。喝茶幾十年，驀然想到這是個大問題，遂引發了和哈尼朋友門昌的一場討論。討論內容整理如下：

茶葉怎么來的

我問門昌：“先人發明制作飲用茶葉，為什么不用鮮花，只用嫩葉，花朵不如葉片香么？”

門昌是云南普洱瀾滄江畔芒云老寨種茶人，哈尼族，是他家族第10代茶人，今年43歲。他們還是傳統的大家庭生活，父母、夫婦、2個孩子、姐姐和2個孩子、妹妹。門昌初中文化，卻文質彬彬滿口文辭，完全是個讀書人的思維和形象。很像我的是好奇心重，對這個世界的萬事萬物都充滿著新鮮感，總想搞清楚為什么。所以我倆談得來，算是忘年交，是那種沒有利益背景的、同學與戰友性質的友誼。

茶葉的起源，我曾考證過一點點，列舉三個：

⒈“神農”嘗百草。我們吃的食物，包括零食谷物和蔬菜瓜果，還有治病的草藥，都是遠古時期的神農，冒著生命危險一個個嘗過來的。要知道很多植物有毒不能吃，神農遍嘗過來，中毒無數次。史說他老人家每天都會中毒72次，次次要老命，全靠茶水解毒活過來。這還不是演繹，來自于我國東漢的《神農本草經》：“神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”后來茶圣陸羽也證明：“茶之為飲，發乎神農氏。”

⒉“茶祖”吳理真。西漢（公元前53-前50年）一個叫吳理真的雅安人，住到蒙山的上清峰甘露寺，栽了7棵茶樹，采茶煎煮，日常飲用。后來發展成很大茶園，唐朝收歸國有，取名“貢茶院”，坊間叫它“仙茶園”。世上所有關于茶葉的文字史料，吳理真是第一種茶人，因而被茶界尊為“茶祖”。陸羽只是茶圣。

⒊“武侯遺種”普洱茶。武侯是后人對諸葛亮的尊稱。當年他率兵南征，駐扎在云南思茅，官兵犯瘴氣得眼疾，當地百姓用茶水洗愈。諸葛亮知道了茶葉的好處，親自栽了數棵茶樹，并號召官兵廣為種植。當地至今還有他的遺跡和紀念活動。

茶花才是茶樹的精華

我問門昌：“茶樹一身都是寶，精華盡在鮮花里。為什么只用嫩芽葉呢？”

就說生物構造，突出的精華特點在種群延續，俗話說的傳宗接代。不提動物，植物的關鍵部位是花朵，一身的精華都在花朵里。就像蜜蜂只采蜜，人類深諳自然規律，把這個部位當精華采集和食用。很多例子，名貴的藏紅花，忘憂的金針菜，就不說牛鞭驢三件之類了。可是偏偏茶花被遺棄，而且那么純潔，清香怡人，本應為人們享用，茶里卻不見絲毫蹤跡。

查遍茶圣陸羽的行蹤和言辭，也不見茶花怎么處理，他只在《茶經》提到過：

茶者，南方之嘉木也，一尺二尺，乃至數十尺。其巴山峽川有兩人合抱者，伐而掇之，其樹如瓜蘆，葉如梔子，花如白薔薇，實如栟櫚，蒂如丁香，根如胡桃。

然后只有煮茶，沒見煎花，說明人們從沒把茶花當茶，根本就不打茶花的主意。

真的是這樣嗎？我看未必。在前幾年熱炒石斛期間，我得到過一些石斛花（見圖）。價格就不說了，泡一朵就心疼。泡喝中，為了表示珍惜，喝完茶后都把花兒也嚼嚼吃了。石斛倒沒嘗過，石斛花嚼著脆脆的，半透明狀，好過一般涼拌菜。由此想到茶花，普洱茶所謂的花香、蜜香、森林氣息，我堅持認為嫩葉里的元素不如花里多。如果追求普洱茶的原生香氣，我覺得花要比過葉，起碼普洱茶里少不了茶花。

茶花茶為什么被無視

這個問題我沒問門昌，從他的茶花采摘和制作，我已經找到了答案。

門昌說：“我們這里茶花一年四季都有開，秋天開得多。”

門昌又說：“花多了結茶果多，和茶葉爭營養，這樣不好。”

門昌還說：“一個百年古樹只采得鮮花200克左右，幾十齡的茶樹才30-50克，5斤鮮花制1斤干花茶。”

從他三段話里，得出結論：茶花一年四季都有開放，但在秋天花兒多。也就是說，一年的盛花期采摘，一棵古樹采不到1兩花茶。而且花開多了會影響茶葉質量，所以茶人會故意控制開花量，更要控制坐果。根據這里的道理，就能推測出古人制茶，為什么不要茶花只要嫩葉的原因了。

普洱古樹茶花怎么喝

也許是心有靈犀，門昌已經在采制茶花，第一批茶花茶并已順利制成。門昌說制茶花茶很簡單，采下曬干就是茶。我問門昌：“知道茶花茶怎么喝嗎？”他回答說：“我正要問你，就是想著滿樹的茶花可以制成茶喝，應該很好味道。”

我也沒喝過，只是根據過去生活經驗猜測，因為很嫩，應該明前毛尖那樣，不要滾開水，更不能煮，而是70-80℃熱水沖泡。只是和茶葉相比，花蜜味一定過于濃郁，單喝會有不適口，沖淡又怎樣？需要實踐摸索。還有，如果用來增強普洱茶的花蜜味，理論上成立，可是茶花與茶葉的沖泡水溫和時間有不同。茶花與茶葉一起沖泡，如果按照茶花來，茶葉會泡不好；按照茶葉來，茶花會燙熟，都影響味道。那么，分開泡、茶湯再合并呢？也需要實踐摸索。

怎么說，我覺得普洱茶有了同根生的茶花茶，才會搭配出最仙的茶香。怎么泡是個新課題，希望有高人出現，教會我們怎么享用。

最后要單獨注明，本文的茶花，不是山茶花，那種結出的茶果用于榨油的山茶花；也不是用于觀賞的茶花，而是普洱茶樹開的茶花。

（本文圖片均為實物手機拍攝）

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