搶灘預制菜新風口江蘇食品工業預制化發展論壇在寧召開

時間：2023-04-21 01:38:57來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

轉自：新華財經

民以食為天，預制菜是當前食品工業發展的新風口。4月18日，江蘇省工信廳組織召開江蘇省食品工業預制化發展論壇，來自食品工業領域的高校學者、餐飲行業協會專家和預制菜重點企業代表齊聚，共話預制菜行業機遇與挑戰，為預制菜產業鏈高質量發展出謀劃策。

世界中餐業聯合會副會長武力說，預制菜是餐飲行業的新風口。當前我國居家餐飲的需求迅速增長，多家餐飲企業通過研發預制菜產品、推出預制菜行業供應鏈解決方案等形式搶占新賽道，積極開拓新型消費模式。憑借出餐快、烹飪便捷等特點，預制菜也帶動上市餐飲企業實現營收高增長。目前，全國約有7.2萬家預制菜企業，2022年行業市場規模4200億元，預計2025年預制菜市場規模將超萬億元。

預制菜火爆出圈的同時，也存在一定風險，尤其是食品安全問題，標識真假難辨、品質良莠不齊。南京農業大學食品科技學院院長李春保說，傳統食品追溯體系存在投入大、見效慢、維護難、不具備市場化發展基因等難點，而基于區塊鏈技術和云計算平臺的新型追溯體系，通過“一物一碼”實現了預制菜的生產、加工倉儲、物流配送等全流程溯源。

預制菜行業地域特征明顯、行業集中度低、業態呈多樣化，對企業供應鏈跨地域運轉能力要求較高。“市場覆蓋、食品保鮮、口味復原是當前預制菜企業面臨的主要挑戰。”江蘇淮安蘇食肉品有限公司總經理張楠說，公司在自有研發團隊以外，與聯合利華、南京農業大學、揚州大學等單位開展研發合作，配合每小時產出12噸凍品的高效率生產，有效滿足食品保鮮和多樣化消費需求；搭建起6個現代化物流中心、15個城市次級配送樞紐，形成覆蓋長三角地區的專業化肉類冷鏈物流服務網絡。

2023年，滬蘇浙皖一市三省市場監管部門聯合制定了《長三角預制菜生產許可審查指引》（以下簡稱《指引》）。江蘇省食品藥品監督檢驗研究院高級工程師劉園說，針對當前預制菜市場缺乏全國統一的強制性標準和生產許可準入規范等問題，《指引》對預制菜定義、品種、生產場所、設備施工、工藝流程、原料控制、出廠檢驗、冷鏈運輸等進行規范，為企業長遠發展提供了透明確定性的政策預期，也為消費者保障了可靠便利的食品安全環境。

“菜肴制作數據化、菜肴工藝規律化和工程放大變革化是預制菜未來發展的主要方向。”江南大學食品學院院長范大明說，要通過原料、預處理、熱加工環節的關鍵參數采集及數據庫構建實現菜肴制作過程的細化表征，闡明菜肴品質變化規律及調控本質，掌握菜肴工業放大生產過程中的關鍵工藝、明確技術及裝備需求，進而革新菜肴工程化生產路徑。

論壇上，江蘇省工信廳消費品工業處發布全省預制菜生產企業需求36條，主要涉及政策、技術、資金、人才4方面，覆蓋110余家企業。

江蘇是農業大省、制造業大省、消費大省，發展預制菜產業具有豐富的資源優勢、扎實的產業基礎和巨大的市場潛力，目前產業規模居全國前列，已形成原料、調味料、菜品研制、烹飪設備、冷鏈物流、包材包裝等較為完整的產業鏈。江蘇將培育新型食品集群和預制菜產業鏈納入16個先進制造業集群和50條產業鏈總體布局加以重點推進。

據悉，江蘇省工信廳已與50多家生產、配套和服務企業做了初步對接，積極推進預制菜產業鏈企業沙龍，后續將建立與企業常態化聯系機制，聚焦共性需求開展產業鏈協作配套、供需對接、產融對接等主題活動，更好服務企業和產業發展。（肖心月）

編輯：趙鼎

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