轉自：上觀新聞

上海老字號杏花樓黃河路店最近完成了升級調整，很多老顧客驚訝地發現：這里推出了一些新品種，如，可以外賣的大菠蘿包、吞拿魚包，年輕人喜歡的手打鴨屎香檸檬茶、香滑奶茶，還有人均80元的廣式茶點與熱氣小炒。除了堂吃，還可以通過正規的線上渠道外賣到家。

“杏花樓從粥粉面檔起家，口味地道、價格實惠，也是杏花樓多年來安身立命的根本。我們希望黃河路店試點探索老字號的升級轉型，提供高性價比的菜品、時尚的飲品與面包，便捷的購買方式，吸引更多年輕客群，重新喚起很多上海人對杏花樓‘舌尖上的記憶’。”杏花樓食品餐飲股份有限公司副總經理智靜說。

日前，一個工作日中午，11時半，正是午市就餐高峰，杏花樓黃河路店四樓的10間包房，間間客滿。元宵節后，杏花樓的生意迅速回暖，包房至少要提前兩天才能預定到。來到調整后的三樓大廳，全部坐滿，人聲鼎沸。

與人均消費400元左右的包房不同，大廳的價格要平價很多。粥類中最便宜的明火白粥只要6元一份，最貴的艇仔粥18元一份，廣式點心中比較有名的香煎蘿卜糕、蔗汁馬蹄糕、蝦餃皇、XO醬蒸鳳爪等多在10元到20元之間，小炒普遍在40到50元左右，主食中最貴的叉燒飯46元一份，云吞面、牛腩面等28元一份。“這個價格在市中心同類廣式茶樓中，非常有競爭力。”在現場，與幾位同事來吃午飯的白領邵小姐告訴記者，元宵后自己已是第三次中午來杏花樓黃河路店吃飯了， 單點一份主食花三四十塊，或者與同事一起點些小炒，人均60元就可以吃得很舒服了。

菜品價格下調，但品質不變。如，這里的鍋氣小炒，用料、烹飪手法與包房菜一樣，但在分量上拿捏設計過，適合兩到四人吃。

為了吃得更加地道，黃河路店引入了一批廣州服務員與廣州師傅。杏花樓本來就有不少銷量高的廣式點心，廣州來的師傅又帶來一些當地特色美食，如廣東特色銀針粉，是采用手工“搓”出來的粉，吃口勁道。這些廣州師傅與上海大廚在傳承廣味的基礎上，又結合網紅點心特色，開發了一些創意點心，如海苔燒鵝腸粉等。

糖水、涼茶也是廣式茶點的一大特色。杏花樓黃河路店恢復了糖水、涼茶的供應，紅豆雙皮奶、蓮子百合燉桃膠都是經典廣式糖水，最便宜的只要12元，絕對是當地口味，還有傳統廣式涼茶、港式網紅飲品等等。

向消費市場下層，杏花樓相關負責人坦言，這是在市場環境倒逼下，杏花樓的主動求變。“杏花樓一直走的是中高端餐飲路線，包房的人均價格在400元左右。但餐飲市場環境競爭激烈，網紅餐廳、能受年輕人喜歡的餐廳，往往是那種好吃、時尚且不貴的餐廳。另一方面，黃河路店與福州路總店相距不到一公里，兩家店過去客群定位一樣，相互競爭。黃河路本身是上海老牌的美食街，區域內比較多的還是游客、商務樓白領。多重因素促使杏花樓下定決心，在黃河店進行了調整試水：四樓包房維持原經營模式，三樓大堂菜品與價格定位進行大膽調整，實現全天候服務，意在留住老顧客的同時，能吸引更多年輕消費者。”

為向年輕消費者靠攏，杏花樓黃河路店首次入駐餓了么、美團外賣等外賣平臺，除了菜品、點心可以外賣之外，還有特色飲品、面包等都可以外賣。門店聘請了專業團隊設計了紅紅火火的“醒獅”圖案的外賣杯與外賣袋，拿在手里時尚又洋氣，非常契合年輕人的審美。最近，黃河路店一樓在重新布置，要開設現烤面包與外賣窗口。“大菠蘿包、吞拿魚包、雞尾包等各種廣式面包，現烤現銷，依舊走平價路線，一般面包價格在8到10元。”

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