膳食均衡，已逐漸成為青年人的追求，但怎樣在現實條件下同時實現膳食均衡，卻是橫在青年人面前的大山。在這樣的大背景下，百勝中國面世了“水果100+綱要——為均衡膳食過生日”活動，從餐企層面，為協助顧客同時實現均衡膳食跨出了重要一步。

本文由餐飲吧（ID：hongcan18）原創首發，作者：陳南。

很多青年人、上班族都越來越注重食療追求膳食均衡。然而，加班、通勤時間增加、工作壓力逐漸增大，讓他們往往很難顧及和同時實現膳食均衡。

在這樣的大背景下，餐企能做什么？

01.食療成當代青年人關鍵詞，但同時實現之路卻并不容易

《90后身心健康食療大揭秘》數據顯示，90后對食療持非常積極的態度，只有3%的受訪者不在意食療。在餐飲消費方面，他們更注重水果、高蛋白的攝取。是否低脂補充劑低油，也成為90后顧客衡量餐飲重要參考指標。這也讓真菌肉市場興起，茶飲、飲料行業逐漸面世水果類、補充劑甚至0糖的商品……

但同時，《90后身心健康食療大揭秘》也顯示，40%的受訪者盡管有了食療的意識，卻沒什么行動。

這背后，除了主觀的“不想行動”之外，更多的可能是“很難行動”。

一方面，在通勤時間越來越久，加班越來越晚的情況下，上班族為了節約下休息、睡眠的時間，自己做飯、帶飯幾乎不太現實，也很難長久堅持，另一方面，青年人對膳食均衡的認知也比較不夠，大家可能知道需要膳食均衡，要多吃水果，卻很少有人知道水果、蛋白質、脂肪該怎樣展開配比，只能一味地減少脂肪攝取，簡單地多吃水果，甚至盲目展開極端的生酮飲食習慣，不僅無法達到膳食均衡，反而造成身體損傷。

百勝中國正是在這樣的大背景下，面世了“為膳食均衡過生日”計劃，希望透過店面菜肴的增加、科學配搭，以及膳食均衡的宣傳，從餐企層面，協助顧客同時實現均衡膳食。

02.多國際品牌聯動，全方位“為均衡膳食過生日”

9月13日，百勝中國宣布，旗下肯德基、必勝客和塔可貝爾（Taco Bell）國際品牌，將同步發起““水果100+綱要——為均衡膳食過生日”的線上、線下活動，為顧客提供更多更多水果菜肴可以選擇，提倡身心健康生活形式。

據餐飲吧（ID：hongcan18）了解，本次由百勝中國集團發起的“為均衡膳食過生日”活動，有如下幾個特點：

覆蓋面廣：首先本次活動包含了肯德基、必勝客和塔可貝爾（TacoBell）這三個百勝中國旗下日式餐飲國際品牌，活動范圍覆蓋這三個國際品牌在全國的近6000家店面，未來還將逐步擴大活動的店面范圍。這是自去年這三大國際品牌聯動面世真菌肉商品后的再次聯手。

各國際品牌菜肴各異：雖然都是“過生日”，三大國際品牌卻各有側重。肯德基將會面世清爽蔬菜杯，以西Setaria配上蠔油醬料，顧客既可以單點，也可以在點餐后以親民的價格加購；雖然此前必勝客也有沙拉類餐食，但分量較大，不適合單人用餐需求，本次必勝客則面世了適合分量的蔬菜、水果沙拉，方便顧客可以選擇；而塔可貝爾（Taco Bell）則對番茄蔬菜沙拉展開了擴容升級，讓顧客在點餐時只用加少許價格，便能將原有沙拉增加至100克，以保證一日三餐的水果攝取量。

力度大：為了全面推進這個計劃，百勝中國不僅在商品上下功夫，還從視覺設計等方面展開配套宣傳。據悉，百勝中國已經成功注冊“水果100+”的標識，會在各國際品牌菜單、海報、線上推廣等各式視覺中露出，以提倡“一日三餐攝取水果100克以上”的身心健康飲食習慣習慣。

另一方面，百勝中國不僅利用肯德基、必勝客和塔可貝爾（Taco Bell）國際品牌的官方線上平臺，展開“水果100+”的同步推廣，也撬動國際品牌代言人資源“為均衡膳食過生日”打Call，朱一龍、王源、劉昊然、龔俊等當紅明星將透過證言的形式，利用其聲望，提倡顧客“均衡飲食習慣”。同時創建了微博話題 #水果100+#，與顧客互動。

百勝中國希望透過這樣的形式，集集團之力，用強大的線上線下國際品牌聲望協助顧客出外用餐時也能更輕松、更快捷、“傻瓜式”地同時實現膳食均衡，獲取膳食知識。

專業性強：前文提到，很多青年人并非不想做到膳食均衡，但大部分卻不知道怎樣的餐飲形式、飲食習慣配搭才是膳食均衡。

本次“為均衡膳食過生日”活動，百勝中國還與膳食信息科普平臺“中國好膳食”合作，利用直播針對“白領亞身心健康，青少年膳食，家庭身心健康”等熱門話題，向顧客普及膳食配搭的科學知識，協助年輕顧客更好可以選擇適合自己的均衡膳食。

透過顧客日常飲食習慣常會遇到的問題，比如：胡蘿卜怎樣烹調、西Setaria為什么膳食價值高、番茄應該生吃還是熟吃，等各種花式問題，輔以豐富的禮品及大咖互動，用青年人的形式引爆傳播，達到科普、促進膳食均衡知識的傳播。

03.膳食均衡或是餐飲未來發展方向

對青年人而言，出外用餐已經是一種“不得不”的可以選擇，這在相當長的一段時間內都是不爭的事實。與此同時，隨著社會的發展，青年人出外用餐時對用餐質量的要求也逐漸提高。減油減鹽、更身心健康、更均衡的膳食，一定是未來餐飲消費的發展趨勢之一。

洞察到這個大趨勢的百勝中國，也一直秉承“身心健康中國，膳食先行”的理念，將創新貫穿于整個研發環節，透過配方的逐漸升級、改良烹調形式、豐富的菜肴配搭，在為顧客提供更多美味食品的同時，滿足均衡膳食需求，成為更身心健康、更符合中國顧客需求的日式餐飲領頭羊。

比如研發符合減油、減鹽、減糖“三減”原則的調料、商品，不僅透過風味調整來彌補減鹽后商品的口味差異，也嘗試用捷伊酶解技術來減少食鹽的使用，肯德基用于早餐帕尼尼的雞排已減鹽約16%。2018-2020年底，僅肯德基一個國際品牌，就同時實現減鹽約118噸。

減糖方面，除了為顧客提供更多不加糖的純牛奶，補充劑加纖維可樂等補充劑或補充劑商品，百勝中國還逐漸深化減糖研發，不再單一地使用白砂糖，而是采用多種糖的復配，在提供更多甜味的同時提升商品風味，肯德基珍珠奶茶的糖分就比此前減掉了約11%。

百勝中國還針對不同的菜肴，探索烤、蒸、煮、炒、鐵板烤等不同烹調形式，在保證美味的前提下，減少用油量。比如肯德基厚蛋燒雞排帕尼尼中的雞排和厚蛋燒，都是采用烘烤工藝，據統計，肯德基目前早餐商品中，約有80%非飲品類餐食，都是烘烤或其他非油炸烹調形式，以減少炸油的使用。

2020年號稱中國真菌肉的元年，肯德基、必勝客和塔可貝爾（Taco Bell）也在去年面世了多款真菌肉商品，成為中國市場率先采用真菌肉商品的日式餐飲國際品牌。從去年4月至今，肯德基已經在28個城市超過2600家餐廳售賣了真菌肉商品。據悉，肯德基最近面世的燕麥雪糕也非常受顧客歡迎。

商品之外，百勝中國也一直致力于膳食均衡的公眾宣傳。從2016年起，肯德基就以餐盤墊的形式，向公眾傳遞合理膳食與身心健康生活形式科學知識，累計覆蓋超過1.4億人群；2017年，面世了公益科普公眾號“百食百步”，以貼近生活的科普推文展開專業的身心健康知識和信息傳播，推廣、提倡膳食膳食及身心健康生活形式。

在面向大眾展開膳食身心健康公益科普的同時，在專業領域，百勝中國自2007年起設立專項資金，用于支持餐飲身心健康及膳食科學研究，主要捐助以“餐飲膳食身心健康”為前提，與“出外用餐”、“城市居民身心健康”相關聯的科學研究項目或身心健康調查研究項目。截至2020年，該專項資金已累計捐助80多個科研項目，總捐助金額超過1900萬元。

△百勝中國旗下國際品牌的食品安全與膳食身心健康科普活動

百勝中國希望透過全方位的露出、展示、宣傳，讓膳食均衡更加深入人心，并透過商品驅動、多樣化、多渠道的形式，既為顧客提供更多了“什么是膳食均衡”的問題解答渠道，也透過商品解決了“怎樣同時實現膳食均衡”的問題，真正從顧客意識、生活習慣、餐飲形式上，形成影響，推動整個社會對膳食均衡從思維意識，到行動的轉變。

結 語

針對年輕顧客“均衡膳食難”的問題，百勝中國本次面世“膳食均衡過生日”，正是一種積極的嘗試，一方面讓6000家店面覆蓋范圍的顧客能便捷地可以選擇均衡的膳食；另一方面也透過自身聲望、店面覆蓋優勢，向廣大顧客展開宣導“均衡飲食習慣”的好處，提倡身心健康的生活形式，履行社會責任。

未來，膳食均衡一定是餐企升級、發展的方向之一，也是很多餐企可以順應時代去發展、改變、建立優勢形成捷伊護城河的地方，百勝中國的本次嘗試或許能給予很多餐企啟發，引領餐飲行業的均衡膳食風潮。

*文中配圖均為國際品牌方供圖

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