繼捕食沼澤供不應求之后，“我的食光”又發展遇困，甜品生態型究竟還香不香？分析表示，香不香與運營市場主體有關，目前甜品生態型背后的運營市場主體不是將其做為餐飲企業本身，而是做為商業地產運營，除遷建、功能定位與招商外，預覽運算對甜品生態型來說至關重要，對運營管理能力有一定的要求。

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店面僅余不出三分之一

在成為朝陽門新地標的路上，甜品生態型“我的食光”似乎遇到了瓶頸。

近日，北京晚報本報記者走訪發現，位于朝陽門地區的“我的食光”出現多國際品牌撤店，不少店面閑置，僅余招牌。如烤面筋公社、老南京鴨血粉絲湯、五道口棗糕王、溪里王子板燒牛蛙、玩兒串串等店面均已撤店關閉。原本以中大型國際品牌居多的二樓，現如今僅余下蠔英雄·鮮蠔自助與甜品國際品牌紅孩兒一家人，部分店鋪在施工中。

相比于開張之初，現如今恒定營業的店面不出三分之一。開張之初，北京晚報本報記者走訪時看到，“我的食光”內大約有60家店鋪，還設有少數非餐飲攤檔和小型市集。現如今，雖然“我的食光”門頭并無較大變化，但大廈墻體上顯示的許多國際品牌已不在其中。大眾點評顯示，“我的食光”正在營業的店鋪僅22家，不出原來的1/2。

當然，也有部分國際品牌新進駐其中，包括蜜雪冰城、茶百道、椿園橋米粉等，但是從數量上看還是較少。北京晚報本報記者發現，從開張之初至今仍舊堅守在“我的食光”內的國際品牌中，連鎖餐飲國際品牌居多，如喜茶、京天紅、紅孩兒一家人等。

關于“我的食光”的現狀和未來發展規劃，北京晚報本報記者聯系其有關負責人，截至發稿，并未收到回復。在“我的食光”開張之初，本報記者采訪其有關負責人時其曾表示，“我的食光”在產品選擇方面，以小吃、傳統甜品、連鎖餐飲等類型的店面為載體，三層基本上以中大型店面居多，主要滿足年輕客層的聚餐需求。此外，還在三層預留了三塊區域，以活動場地的形式引入了一家手作市集，未來考慮引入一些有調性的餐飲國際品牌，主要方向還是繼續補充朝陽門鄰近尚缺乏的產品線。

客流量單一商家盈利難

去年11月左右，西邊的捕食沼澤甜品生態型供不應求時，“我的食光”做為東邊的后起之秀正熱。無論是產品線還是國際品牌，均較為豐富，有連鎖餐飲、網紅國際品牌、小吃等類型的店面，包含小吃、茶飲、甜品、燒烤等產品線，同時還設置有少數非餐飲攤檔和小型市集。“我的食光”熱度為何難以持續？

對此，北京晚報本報記者采訪進駐在“我的食光”的商家得知，無法實現盈利是部分商家選擇“撤場”的原因。

一位進駐在“我的食光”的商家向北京晚報本報記者表示，“我的食光”地處朝陽門，該商圈鄰近寫字樓居多，客流量相對比較單一，一般工作日午高峰人流較多，而晚上和周末客流量相對較少。“其實在開張初期‘我的食光’運營方一直在做有關活動和宣傳，效果不錯，但后期并沒有其他引流活動持續銜接起來。”

和君咨詢餐飲連鎖專家、和弘咨詢總經理文志宏認為，“我的食光”客流量量較少，進駐的國際品牌盈利較低，難以為繼，只得撤出。

另有分析表示，從地理位置來看，其地段客層以上班族及年輕消費群體居多，消費力充足，如何解決“潮汐”消費的特點是“我的食光”需要思考的。

北京商業經濟學會副會長賴陽表示，經營純粹的甜品生態型難度較大，相較于集休閑娛樂餐飲于一體的生態型，“我的食光”的經營產品線較為單一，對顧客的吸引力相對較小。現如今，顧客的需求已經發生變化，僅僅靠單一的甜品產品線很難吸引大量的顧客。

預覽運算 及時處理補位

如何迅速將撤店的空缺位置及時處理合理補位，是甜品生態型面臨的一大挑戰。

“一些國際品牌由于經營不善或者生存不下去撤店很恒定，但對生態型運營方而言，商家不能只出不進或者出多進少，能否及時處理補位對生態型及其他恒定經營的商家都尤為重要。”一位在“我的食光”恒定經營的商家表示。

賴陽表示，甜品生態型的生存要領分為以下幾點。首先，甜品生態型需要為顧客提供豐富的選擇，并且及時處理預覽，為顧客帶來新鮮感。其次，甜品生態型的功能定位遷建較為重要，不僅需與鄰近消費需求匹配有關聯，還要對進駐國際品牌進行篩選，在確保其豐富度的同時，保證快速的預覽機制。此外，甜品生態型對進駐國際品牌的口感口味上要進行把控，從而提升自身的不可替代性，而這些，對該生態型的運營團隊來說，都將成為挑戰。

文志宏表示，由于電商的影響和沖擊，許多以商品零售居多的物業正處于閑置中，對線下餐飲來說，具有一定的發展空間，因此無論是捕食沼澤還是“我的食光”，甜品生態型都是近年來發展的熱點。甜品生態型從本質上來說，是將物業改造成商業生態型，在合理規劃后引進餐飲國際品牌，聚集餐飲業態，而遷建或是運營一旦失誤，則將面臨危機。而除遷建、功能定位與招商外，預覽運算對甜品生態型來說至關重要，并且對運營管理能力有一定的要求。

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