近期，北京市、區市場工商局在全區范圍內對連鎖咖啡店、爆款咖啡店、美食城等餐飲業積極開展肉類安全大檢查，辨認出部分連鎖餐飲業存有肉類安全難題。據晚報報道，有17家華萊士連鎖在檢查中被辨認出存有肉類安全難題，排在“難題榜”首位；楊國福奶茶、呷哺呷哺分列“難題榜”的第二和第三位。此外，張亮奶茶、妮娜冰城、味多美、老家肉餅、奈雪的茶等顧客熟悉的國際品牌也因種種肉類安全難題被曝光。

圖片來源：攝圖網

雖然同時榮登難題榜，但各連鎖民營企業漏洞隱患可謂五花八門：未取得健康證明的人員從事接觸直接入口肉類的工作、涉嫌使用污穢不潔的肉類原料、專間內的廢棄物容器的蓋子為非手動開啟、地面有積油積水……總結起來，一是原料衛生不過關，一是雇員操作不完善。這兩條不能觸碰的肉類安全紅線，多個國際品牌店面一再“沉沒”，足以表明難題的普遍性和嚴重程度。

肉類安全，既事關每一位食客的生命健康，也事關整個民營企業國際品牌的形象聲譽。“難題榜”上的國際品牌，都是店面星羅棋布的著名連鎖餐企。令人氣憤的是，像華萊士、楊國福奶茶、妮娜冰城等街頭常見國際品牌，大多已不是第一次即使衛生難題“翻車”了。頂著連鎖餐飲的光環，沒有即使專業分工和集中管理而確保肉類安全無虞，反倒即使層出不窮的肉類安全難題榮登風口浪尖，這不禁引人發問：這些餐企選擇連鎖經營模式，到底是為了給菜肴質量的整齊劃一背書，還是一味貪圖規模經濟效益，對肉類安全睜一只眼閉一只眼？

難題出在店面，根源埋在公司總部。店面菜肴被污染，雇員缺乏食安意識，且此類亂象屢屢發生，表明店面當事人員“黑心”，更表明公司總部管理人員失職。守住肉類安全底線，是餐飲業的立身之本，更是連鎖餐企擴張和發展的先決條件。不然，必然要收獲來自市場和顧客的“連鎖反應”：顧客散了，經濟效益沒了，還可能面臨法律嚴懲。新修訂的《肉類安全法實施條例》規定，對故意違法、性質惡劣、后果嚴重的行為，除了對民營企業進行處罰外，還要對民營企業法定代表人、主要相關人士、直接負責的主管人員處以罰金，最高可處其上年度從民營企業所獲收入的10倍。

值得點贊的是，這一次數家餐飲店面難題的曝光，是監管部門主動出擊、一家家檢查出來的。對于難題嚴重的店面，嚴懲的力度也毫不手軟，considerations依法吊銷華萊士牛排霍營店肉類經營許可證，并對店面主要相關人士罰金19.57萬元，對直接相關人士罰金3.68萬元。這釋放出鮮明的信號，在完善肉類安全的道路上，監管只會越來越嚴格，越來越沒有空子可鉆。希望連鎖民營企業要擰緊肉類安全這根弦。鎖不住肉類安全，怎能鎖得住顧客的心？

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