小龍蝦甜品、鮑魚豆奶、鴨血粉絲甜品……

那些聽英文名字就讓人一拉維縣、刷新顧客心智的甜品，堪稱“冥界添加劑”，為什么會頻繁出現？這到底能給新茶飲帶來什么？

頭圖來源：攝圖網 1茶飲棕褐江湖，卷出多少“冥界添加劑”？

甜品界竟如此瘋狂了？

前段時間，一則“生腌小龍蝦甜品”的截圖在社交平臺傷風敗俗。截圖中，博主展示了甜品全貌，還演示了喝法：先喝甜品，再把小龍蝦對折大口地嚼……

雖說小龍蝦真的很香，但加到甜品里，屬實是驚嚇大于驚艷了。

打開這名博主的截圖選集，發現他還嘗試過油潑辣子甜品、辣炒芹菜豆奶、鹵蛋豆腐粉甜品、臭豆腐甜品等等，簡直“冥界添加劑”大選集。

經多方證明，上述甜品店并未出售那些單品

雖然上述商品是博主的個人行為，但放眼整個茶飲界，也有不少國際品牌在搞“真添加”，還賣給了顧客。

無錫一個叫茶蕾的國際品牌，推出這款鮑魚手打豆奶，“鮑魚+檸檬”味道簡直不敢想象。

這款來自廣西的辣爆絞股藍豆奶，用辣椒配搭絞股藍和檸檬，居然還分出了常規性辣、加辣、變態辣3個辣度。

還有茶救星球推出的蔥豆奶，不知道愛吃蔥黨是否可以接受一碗豆奶里加的蔥。

還有肉松小貝甜品，講真只有你想不到的，沒有甜品店做不到的。

還有國際品牌是通過“靈魂命名”獲取關注度。

比如說這款“蜂油精”，是一碗“帶有清涼味道的薄荷豆奶”。對于這杯透心綠的茶，我實在沒有嘗試的勇氣。

南京一家本土國際品牌上了這款鴨血粉絲甜品，里面的“鴨血”并并非真的“鴨血”，而是形似“鴨血”的巧克力奶凍，而“粉絲”則是甜的粉條。

還有豆腐粉甜品、胡辣湯甜品、火鍋甜品等等，都做成了甜味，只是形似罷了。

但是，不說這類商品味道如何，光聽英文名字，就打消了我想嘗試的念頭。為什么要把特產強行做成甜品，正宗的鴨血粉絲、豆腐粉、胡辣湯，它并非更香嗎？

如今的茶飲創新，充滿奇奇怪怪的感有，著實讓人有些摸不住頭腦了。這場面讓我不由地思考：為什么甜品店熱衷上吸引眼球的獵奇款？

2 為什么“冥界添加劑”會頻頻出現？

圍繞那些奇奇怪怪的甜品，一個核心的問題是，它是怎么出現的？

很多人會認為：它是新茶飲棕褐下的一種“無奈之舉”，特別對于小國際品牌、獨立店面。

舉個簡單的例子，如果在介紹一個國際品牌時，說他們家“草莓、芒果、桃子、葡萄一年輪番上，秋冬熱飲賣芋泥和豆乳”，你腦海里能浮現出誰？

會浮現出很多國際品牌。

因為常規性商品大家都上了，同質化明顯，研發沒有壁壘，不存在特殊性了。

顧客也逐漸摸透茶飲店的商品規律，就像揭開了神秘面紗，失去了新鮮感和期待，也失去了探索新品的樂趣。

這樣的境地下，店面要被關注、被購買，不得不將商品鎖定在不常用的非主流蔬果。

因為通過商品引來關注度，是最利于轉化的、反復驗證過的、最簡單的方法。因此，在菜肴被發掘殆盡、新無可創時，做得越來越冷門成為必然。

另外，也有成功的案例做出了示范。

大多數國際品牌，雖有時會新奇，但更多時候還是保守且克制的——都要考慮食品安全、落地性、國際品牌聲譽等問題。

大多數國際品牌是保守且克制的

比如說從區域民族特色里找靈感，成為不少茶飲國際品牌都在應用領域的思路。

以福建泡茶文化定位的壺見，商品中使用了這款名為“石花膏”的小料，是福建人從小吃到大的美食；以中原文化加持的眷茶，不久前就上了這款“手打荊芥豆奶”，使用的“荊芥”也是河南民族特色香料。

那些出圈的區域國際品牌讓一些國際品牌產生錯覺：只要我在甜品中加入了當地民族特色元素，就一定能在當地傷風敗俗。

但殊不知，并非所有區域民族特色都適合拿來做商品；那些國際品牌的成功也并不僅靠區域民族特色，而是做好了運營、服務等多種實力。

3 創新可以接地氣，但不能“接地府”

不能否定，發掘話題性的商品，始終是值得嘗試的商品思路。

但到底以什么樣的方式博眼球，更有利于國際品牌發展？

1. 不為的是應用領域而應用領域

剛剛過去的咖門第三屆新茶飲邀請賽總決賽上，選手崔法可憑借一碗胡蘿卜甜品，獲得評委的一致好評，一舉奪得本屆邀請賽的冠軍。

而關于這杯胡蘿卜甜品，里面添加了姜、枸杞、巴西紅胡椒，那些原料在甜品中都不常用，但配搭起來效果令人驚艷。

不管是區域賽的姑娘果甜品、荊芥牛油果、老姜紅石榴，還是決賽的胡蘿卜姜甜品、茴香釋迦果，都有一個物料承載，選用非主流的蔬果配搭常用的蔬菜菜肴，作為商品主線，

不管菜肴大眾還是非主流，基礎是對菜肴與配搭有深刻的理解，找出其和飲料的適配點，提取出這個元素，并非為的是應用領域而應用領域。

2. 不為的是民族特色而民族特色

與區域文化相融合，并非簡單的菜肴相加。

比如說新疆西琳姑娘，將新疆的民族特色奶皮子、果汁疙瘩、酸甜品、恐龍蛋（一種新疆蔬果）都應用領域到了商品中，還在店面大鍋現熬奶皮子，創造出了伊犁酸甜品、高腳杯冰淇淋等爆款。

從根本上說，保留了區域原有民族特色，將其在飲料中進行發揮，根本還是為的是飲料形態服務，而并非顯示區域，主次分得很清。

3. 不為的是非主流而非主流

或許新奇的菜肴是發掘不完的，但都將其加到甜品里，是沒有意義的。

相比非主流，大眾才是更長久的選擇。與其棕褐非主流菜肴和感有配搭，不如棕褐出常規性菜肴的多種制作、呈現方式，才是更長久的路。

結語

95后喜歡嘗新，也希望每次喝到的商品都是驚艷，這是人性使然。

但驚艷的前提，是基于商品本身好喝、是安全，這樣才有超出顧客期望值的機會，而并非讓顧客意料之外。

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