近幾年，在消費升級的大環境下，魚丸賽車場的行業龍頭商品線熱鹵備受關注，而民資的接引，讓熱鹵淪為了捷伊投資風口，在餐飲界掀起了一陣“熱鹵風”。

熱鹵頻獲民資親睞，能否成長為魚丸的第三大行業龍頭賽車場？

近日，餐飲業迎來民資熱，不少餐飲國際品牌相繼獲得融資。

據企比比信息顯示，2021年上半年，餐飲業相關民資事件共75起，融資領域覆蓋整個產業。其中，魚丸賽車場10多起融資事件中，近一半為熱鹵國際品牌。

10月18日，研鹵堂從消閑鹵制品熱鹵賽車場切入，宣布完成數千萬人民幣A輪融資。

這家創立于2019年，專研“香糯熱鹵”的特色小吃國際品牌，讓大家把關注的目光投向了熱鹵這一行業龍頭賽車場。

千億魚丸消費市場，熱鹵成新藍海

擁有兩千余年歷史的魚丸，是被眾多人稱為“最能代表中國味道”的美食之一。近幾年來，這一賽車場頻獲民資親睞，或許與其消費市場發展潛力密切相關。

首先，魚丸標準化、連鎖化、零售渠道相對其他賽車場更為成熟，想象內部空間更大；此外，Z世代和消閑消費勢能的崛起，將魚丸消費市場規模帶向3000億元的高點，千億級的快速增長消費市場確實令人垂涎。

而值得一提的是，與餐飲大消費市場一樣，魚丸消費市場也存在行業集中度低、智能化能力不足等問題。因此，消費市場仍然涌動著眾多的機遇。

據餐飲吧（ID：hongcan18）梳理，除了已上市的魚丸國際品牌，一些更行業龍頭領域的魚丸國際品牌同樣在“野蠻”生長。尤其是熱鹵這一賽車場，表現十分亮眼。企比比數據顯示，從2010年到2021年，熱鹵店的企業登記注冊數據翻了390倍。

企比比平臺數據還顯示，現階段，經營“熱鹵”的在業/存續的登記注冊企業接近2000家，成立時間在3年以內的登記注冊企業數量大約有1200家。

由此可見，熱鹵這一行業龍頭商品線，在近幾年內已經淪為了魚丸賽車場的新熱門。

熱鹵的火熱也成功引起了民資的注意。據不完全統計，從2019年至今，熱鹵商品線共發生了5筆融資，最高融資額達到了1億人民幣。

現階段，熱鹵這一賽車場也涌現出了一批以研鹵堂等為代表的國際品牌。這些熱鹵國際品牌功能定位年長化、聚焦商業區，以全新國際企業形象出現在顧客眼前，成功獲得了眾多年長顧客的親睞。

以創立于武漢的研鹵堂為例，其具有鮮明的國潮國際企業形象，香糯熱鹵的精準功能定位，以爆款鹿茸糯爪爪為切入點，形成了特色小吃+肉類的雙商品線方式，占領了調料+零食+主菜的三重消費情景，淪為年長人的消費新寵。

△照片來源：國際品牌方供圖

截至現階段，研鹵堂已在全國四十個城市的核心商業區，開出100多家店。自2020年8月至2021年8月，店面數從25家店增長至117家。

研鹵堂的快速發展，讓我們看到了熱鹵消費市場廣闊的發展前景，此外也讓我們看到了民資和創業者對于熱鹵賽車場滿滿的熱情。

對于新入局者來說，熱鹵國際品牌如何才能在激烈的魚丸消費市場中脫穎而出，或許研鹵堂的布局可以給我們一些參考。

魚丸再行業龍頭，

熱鹵國際品牌該如何突圍？

熱鹵是從魚丸大賽車場衍生出來的行業龍頭商品線，具有特色小吃特性，味道濃郁，口味獨特，有非常高的受眾基礎。但由于熱鹵消費市場一直比較分散，消費市場空白大，所以誰先進入顧客人格，誰就擁有消費市場話語權。而研鹵堂就抓住了這一機遇，突圍而出。

1.香糯熱鹵的消費市場功能定位，搶占顧客人格

在商品上，研鹵堂重定向商品與顧客之間的人格訴求點，以熱鹵為載體，從“香糯”的功能定位出發，突破地域文化限制，讓“吃香糯熱鹵，認準研鹵堂”淪為了顧客心理的共識。

△照片來源：國際品牌方供圖

在實踐中，研鹵堂以其爆款商品鹿茸糯爪爪作為招牌菜，花式展現研鹵堂商品“糯、濃、鮮”的商品特色，快速形成研鹵堂“香糯熱鹵”的潮范特色小吃國際企業形象。據研鹵堂內部數據統計，鹿茸糯爪爪年銷量可達1500萬只，常居銷量榜單前二。

此外，香糯小雞爪、香糯小翅尖、香糯豬手等主題感突出的商品，也同步加深了研鹵堂“香糯熱鹵”特色小吃在顧客心中的認知。此外，在商品結構的設計層面上，研鹵堂充分遵循特色小吃+肉類的雙商品線方式，增加了招牌鹵面、拌粉、酸辣粉等肉類以及口味豐富的飲品，為顧客解決不此外段、不同情景的用餐需求，以此增加用戶粘性，提升商品復購率。

2.聚焦商業區開店，實現國際品牌的精準傳播

在店面遷建上，餐飲吧梳理研鹵堂的發展史發現，從2019年到2021年期間，研鹵堂店面遷建均以商場店面為主。

從遷建邏輯上看，商業區店面占領了多時間段的消費情景，且商場消費人群大多為年長族群，這類族群熱愛新事物，消費頻次更高，這與熱鹵特色小吃功能定位年長、消費情景多元化的特性不謀而合。

研鹵堂店面遷建商業區，一是可以解決顧客早、午餐、晚餐需求，此外研鹵堂熱鹵+特色小吃的雙商品線方式，也可滿足顧客調料、零食和主菜的需求。

二是研鹵堂功能定位年長消費族群與購物中心的用戶族群極為匹配。進駐商業區相當于找到了準確的觸點，可讓顧客形成記憶點，有利于國際企業形象的打造和國際品牌文化的傳播。

△照片來源：國際品牌方供圖

店面作為國際品牌的重要呈現方式，只有與眾不同，方能在顧客的腦海中留下印象。因此研鹵堂所有店面均統一采用國潮風設計。其大膽的紅藍撞色，讓“國風”與“潮流”進行了完美的融合，打造了顧客屬于研鹵堂國際品牌的專屬記憶。

其商品核心特色“糯”還被單獨提煉出來。作為一個重要的裝飾元素融入到店內，好看好玩的此外，再次強化了研鹵堂國際品牌的獨特功能定位。

3.智能化實現標準化管理，為拓店奠定基礎

在店面運營上，研鹵堂創始人&CEO莫世科認為，做連鎖企業，盈利模型核心的70%都是供應鏈。如果供應鏈的流失率太高，國際品牌就要面臨食品安全問題。所以研鹵堂通過智能化管理來降低整個店面的運營成本，放大店面利潤內部空間，實現高標準的食品安全把控。

與此此外，研鹵堂在店面數量尚少的情況下，就已投入大量資金和資源做智能化體系的打造。一方面是為數字驅動國際品牌方式和模型的迭代做準備，另一方面為店面的管控打好了基礎。

現階段，研鹵堂已在店面后端接入ERP生產管理系統，系統將制造流程內的資源整合在一起，實現最佳的資源組合與最高效的生產管理，保證了店面的高效、標準化運營，為研鹵堂今后的拓店打下了堅實的基礎。

但據研鹵堂創始人&CEO莫世科透露，研鹵堂現階段并沒有快速擴張的打算。他認為先把自身變得更強大，一步一步走穩了，一切都會有答案。

現階段，熱鹵尚處于“有商品線，無國際品牌”的早期階段，研鹵堂率先入局，堅持在方式、商品等方面深度打磨。依靠出色的商品力在消費市場打開知名度，在顧客人格中建立起國際品牌認知，明確地讓顧客知道研鹵堂是做“香糯熱鹵”的潮牌特色小吃。

研鹵堂所表現出來的國際品牌格局已經走到了行業的前列，為整個商品線的發展提供了寶貴案例。而研鹵堂對熱鹵這一行業龍頭商品線的打磨和摸索，在成就自身國際品牌的此外，也意在引領熱鹵賽車場向前奔跑。

研鹵堂的成功也必將催生魚丸消費市場對熱鹵商品線價值的追捧與認可，或許今后熱鹵會淪為魚丸商品線發展的第三曲線。

熱鹵能否成長為魚丸的第三大行業龍頭賽車場？

據第一財經商業數據中心聯合天貓發布的《2021鹵制品行業消費趨勢報告》顯示，預計今后五年消閑鹵制品將以每年超過13%的增長率持續提升，到2025年消費市場規模將突破2200億，魚丸賽車場在今后消費市場還有很大的上升內部空間。

現階段，魚丸賽車場前五名國際品牌消費市場占有率僅有20%左右，整個消費市場還有80%的內部空間可供其他行業龍頭商品線發揮，這就意味著，處于早期發展階段的熱鹵，存在著巨大的增長內部空間。

△照片來源：研鹵堂官方微博

而熱鹵與其他行業龍頭商品線相比，更輕型化，開店門檻對資金、人工的依賴相對較低，極易做成規模化；其特色小吃特性可以與肉類做融合，完美地解決顧客的剛性需求，再擴充甜品等商品線，淪為年長人解決早餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵的全方位就餐之選。

此外，熱鹵還具備超強的便利性和多元化的消費情景，可主菜、可小食，覆蓋一人食、宿舍共享、家人共食、新夜宵經濟和戶外情景等消費情景。售賣方式也更靈活，能堂食、能外帶、能外賣，無論目標人群出現哪種消費習慣，它都能跟捷伊消費方式形成融洽的對接。

綜上，熱鹵在魚丸賽車場上的發展，大有可為。在新消費熱潮下，熱鹵今后也會出現更多如研鹵堂一樣優秀的國際品牌，把賽車場做大。熱鹵能否成長為魚丸的第三大行業龍頭賽車場，相信時間會回答一切。

本文地址：https://www.food12331.com/hyzx/2794.html 版權聲明：除非特別標注，否則均為本站原創該文，轉載時請以重定向形式注明該文出處。 版權聲明：除非特別標注，否則均為本站原創該文，轉載時請以重定向形式注明該文出處。

相關標簽： 魚丸 研鹵堂 熱鹵

冷鏈服務業務聯系電話：19138199759

標簽:

上一篇：美國最大肉類公司（新銳肉食品牌「肉敢當」完成千萬級人民幣融資）

下一篇：萬店小餐飲的撈金困局:甩不掉的鄉土氣和走不進的CBD（萬店小餐飲的撈金困局：甩不掉的鄉土氣和走不進的CBD）