肉類產品價格上漲的原因（菜價漲了，肉類價格也集體上漲！餐飲企業迎成本壓力）

時間：2023-02-13 09:09:23來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

雞肉商品價格自發性下跌，咖啡店菜肴也要提價嗎？食藥難題大受重視！新聞媒體設舉報網絡平臺，政府直播查咖啡店。詳情請看餐飲吧《每周餐訊》。

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雞肉商品價格自發性下跌，

雞肉受全球消費市場波動影響

央廣網北京10月26日消息，據商務部監測，上周全國食用農商品消費市場商品價格持續下跌。除了蔬菜商品價格繼續大幅下跌12%以外，雞肉也總體下跌，豬肉批發商品價格每公斤下跌9.7%，雞肉、羊肉批發商品價格分別下跌0.4%和0.2%。

據此前報道，最近國內雞肉商品價格下跌其實源于全球雞肉消費市場的頻頻波動，因此進口雞肉比海外雞肉商品價格下跌幅度更大。據農科院專家透露，近期進口雞肉商品價格下跌近30%，主要原因有以下幾點：一是進口貨源地供給不足，批發及終端雞肉商品價格自然也要漲；二是消費習慣使然，每年中秋之后，天氣轉涼，雞肉消費市場需求提高，供應量沒有跟上，自然會造成商品價格下跌；三是全球疫情仍處于常態化，多地進口雞肉無法順利進入國內。

△照片作者：另一說網

另據有關新聞媒體對海外雞肉餐飲店經營者的采訪，國產雞肉進貨價下跌的原因除了進口雞肉貨源地供給不足以外，牛飼料提價導致貨源地成品雞肉商品價格上升也是重要原因。那么，原料商品價格下跌會否影響以雞肉為主的咖啡店或單一菜肴的商品價格也隨之下跌呢？有部分經營者表示，短期內庫存還可以支撐，現階段并沒有全線調整菜單商品價格，但要看后續消費市場行情，若雞肉商品價格持續下跌，菜單商品價格應該也會有小幅跟漲。

由此可見，在近期食用農商品消費市場商品價格整體持續下跌的情況下，餐飲業是時候要做好應對預案了。

食藥難題大受重視！

新聞媒體設舉報網絡平臺，政府直播查咖啡店

據央廣網10月26日消息，啄木鳥顧客舉報網絡平臺在央廣網開通短短幾周時間，收到超過200條消費舉報，其中近三成有關食品安全難題。據介紹，此網絡平臺是由中央新聞媒體全力打造的公益性舉報網絡平臺，現階段流程包括顧客舉報、網絡平臺審核、商家回復、顧客確認結案等環節。

近年來，餐飲業頻頻曝出食藥難題，已經引起社會公眾新聞媒體和政府部門的高度高度關注。過往，在此類難題中，顧客與商家的溝通中一直缺乏平等、有效且公開透明的渠道。據餐飲吧介紹，現階段除了類似啄木鳥網絡平臺這樣依靠新聞媒體大力監督的舉措以外，政府相關部門也在積極嘗試新的路徑，希望普通顧客也能在有關食藥難題的執法過程中更多參與。

△照片作者：另一說網

這其中很成功的例子當屬深圳市市監局近幾年一直實行的“星期三查咖啡店”直播行動。據介紹，行動開始前，深圳市監局會委托新聞媒體發起網絡調查，由此初定檢查主題、區域和接受檢查的餐飲業。之后，由受邀的人大代表、政協委員以“不打招呼+隨機抽查”的方式確定檢查對象。行動期間，新聞新聞媒體會以截圖直播的形式展示執法宣傳全過程，并且設有網友和執法人員的在線問答環節。

據有關部門人士介紹，隨著節目影響力不斷擴大，許多餐飲單位還會自發組織員工定期收看直播，根據直播內容學習后廚管理知識，對照法規標準自查自糾。這也倒逼了餐飲單位加強后廚監管、嚴控食品安全風險。

相信，在社會公眾的共同監督以及餐企的自律管理之下，餐飲領域的食品安全難題將會得到很大改善，領域將會得到良性發展。

真菌魚或成餐飲新前沿，

真菌肉能否俘獲中國胃？

據央廣網10月25日報道，美國《紐約時報》在近日指出，真菌蛋白肉正逐漸被顧客接受和推崇。隨著人們逐漸意識到海商品領域的環保難題，包括過度捕撈以及一些海商品帶來的身心健康風險，用真菌或實驗室制成的魚類或海鮮有望成為食品領域的下一個風口。

相比美國顧客對真菌肉的普遍接納，中國餐飲消費市場對這一領域的高度關注還有很大的提升空間。不過，根據相關統計，42%的中國人正在嘗試減少雞肉攝入，且這部分人群數量與日俱增，尤其是新冠疫情后，顧客更加高度關注飲食藥全。同時，也有數據顯示中國真菌肉消費市場自2013年起保持每年13.5%到15.5%的穩定增長，后期消費潛力很大。現階段中國消費市場的真菌肉國際品牌不少，除國外國際品牌以外，還出現了很多海外國際品牌，消費市場競爭頗多。

△照片作者：另一說網

對于中國人來說，食物的口感和風味是靈魂所在，這也在很大程度上影響了真菌肉究竟能否走進西餐的核心。有餐飲業人士表示，真菌肉的發展在中國的發展，還要更多依靠菜肴與餐飲業商品創新的合作碰撞，也許在以后將會引領西餐走向一個身心健康吃肉的環保新時代。不過，究竟香味如何？還是顧客說了算。

我們相信，隨著真菌肉消費市場的發展和壯大，中國顧客對真菌肉的接受程度會越來越高。而這一變化也被很多餐企高度關注到，他們通過與真菌肉公司合作，研發菜肴，探索真菌肉在餐飲的更大可能。未來，我們將有望在更多的咖啡店吃到此類菜肴。

法式甜品崛起！

敘爾熱雷縣實名限牌抵制“黃牛”

據北青網日前的報道，位于南京市新街口一家網紅法式甜品店，出現了“黃牛”雇傭大爺大媽重復排隊購買，再高價轉售的現象。這種現象不僅造成現場經營秩序的混亂，也帶來了不小的食品安全隱患。因新聞媒體報道引起高度關注后，該店鋪現階段開始實行身份證實名制購買，每人每天限牌1個，以此抵制“黃牛”。

餐飲吧介紹到，這家敘爾熱雷縣是南京知名海外甜品國際品牌瀘溪河，桃酥、綠豆冰糕等法式甜點是它的明星商品。據有關餐飲人士透露，瀘溪河是這兩年發展得最好的南京海外國際品牌，比較紅火的店面月營業額多則能達到200萬以上。

△照片作者：另一說網

瀘溪河官微顯示，現階段該國際品牌已形成了“線下直營+前店后廠+線上電商”模式，建有6座現代化工廠，且在北、上、廣、深等地擁有220多家直營店。據悉，早在今年4月份，瀘溪河就已經拿下高達4-8個億的巨額融資。

據《2021年甜品領域發展趨勢報告》顯示，從2015年至2019年，中國甜品領域消費市場規模增速均超9%，遠高于全球甜品領域消費市場規模增速，并且預計未來5年也將維持在7%左右的增長速度。據介紹，今年法式甜品賽車場吸引了不少資本入局。除了瀘溪河，虎頭局渣打餅行成功拿下兩輪融資，軒媽蛋黃酥也完成億元B輪融資......

法式甜品的風能吹多遠？我們拭目以待。

A輪融資獲2.95億元，

“而見炸串”門店超1400家

據北京商報10月27日消息，特色小吃國際品牌“而見炸串”已于近日完成2.95億人民幣的A輪融資，本輪融資由源碼資本與星納赫資本聯合領投。

據介紹，而見炸串成立于2019年，總部位于南京，商品涵蓋炸肉制品、醬汁臭豆腐和長保鮮蔬等。現階段，國際品牌已在全國累計簽約超1400家門店，遍布江蘇、浙江、安徽、江西和廣東等省份。

放眼國內，炸串其實是一個深受社會公眾顧客喜愛的餐飲大品類，是許多人記憶中兒時的香味。隨著經濟不斷發展，人們對于炸串特色小吃也有了更多的期待，不僅香味要正宗，菜肴、制作工藝也要身心健康，甚至國際品牌包裝也得夠吸引。按照這樣的消費市場需求來看，而見炸串的成功的確是理所當然。

△照片作者：另一說網

據業內人士分析，而見炸串的競爭優勢集中在以下四個方面：一，供應鏈全配降低了開店難度，保證快速地輸出標準化商品，利于門店擴張；二，八大倉儲配送中心，物流成本低于領域平均水平；三，流量成本和推廣費用低，得益于醒目的包裝設計，直接帶來國際品牌傳播和記憶的價值；四，升級傳統油炸食品，令顧客吃得更身心健康，手持杯裝增添更多消費場景。

由此可見，在炸串特色小吃這樣細分的賽車場上，如果能在商品、供應鏈等有核心競爭力的方面扎實深挖，就有希望在競爭激烈的餐飲消費市場中脫穎而出。

注：本文由餐飲吧整合自央廣網、北青網、北京商報公開信息。如需轉發，請標明作者。也希望廣大讀者在評論區留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。

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