資本敢踐踏人間一切法律（資本瘋狂押注，餐企如何掌握主動權？）

時間：2023-02-13 08:57:22來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

今年以來，民資在餐飲業的下注，可謂全面開花，又近乎狂熱。在民資熱潮涌動的背后，是標準化、線上化帶來投資邏輯的生變。而智能化資產也成為餐飲業面對民資時的最大底氣。

經過多年發展，餐飲業正步入連鎖化、規模化、國際品牌化的加速度階段。同時，在經歷2020年禽流感寒冰期、融冰期之后，連鎖餐飲國際品牌紛紛意識到智能化的重要性，逐步加快了線上與實體店同步擴張的速度。

根據中國連鎖經營協會的數據顯示，67.6%被調研的民營企業表示疫后將籌劃提升供應鏈或民營企業智能化結構調整。

但是，餐飲國際品牌如何才能抓住智能化的紅利？從而走上快速連鎖化的道路呢？

民資瘋投餐飲，誰能拿到“入場券”？

近年來，餐飲業對上市及民資的態度終于從“曖昧”期變得明朗起來，開始了雙向奔赴的“熱戀”。

無論是民資愛上嗦粉，民資愛吃鹵味還是民資愛喝咖啡，民資在餐飲賽道的下注全面開花，又近乎狂熱。據前瞻經濟學的相關統計顯示，截止到2021年8月，餐飲全領域投融資事件達86起，總投金額為439.1億元，超過2020全年的兩倍。

此外，在融資金額上，也到達了新高。餐飲吧據公開資料統計，今年餐飲的所有投融資案例中，過億級的重量級融資事件超十起，千萬級別融資達到30余起，占到總數的一半以上。

而更多的民資大佬還在“走街串巷”尋覓美食，希望能投出下一個更有價值的國際品牌。與此同時，民資的市場環境、投資邏輯也發生了改變。以前，民資可能更多是投人或是投品類的前景，現在他們則更熱衷于投資各大細分領域的頭部國際品牌或是已經有一定規模、且標準化程度較高的民營企業，尤其是在智能化建設各方面頗具成效的餐飲業。

△趣店集團高級副總裁兼趣店智慧餐飲總裁白昱

此觀點也得到了趣店集團高級副總裁兼趣店智慧餐飲總裁白昱的認同。在他看來，今后能夠受到民資青睞的餐飲業，除了把出品做好以外，還需要具備兩大重要的技能：一是供應鏈的技能，它必須能支撐大量開店；另一個則是能夠很好地經營國際品牌跟顧客之間的關系。

現實也是如此，那些成功獲得民資加持的民營企業，它們大多不約而同地表示要將融資得到的資金用于供應鏈管理體系的完善以及智能化技能的構建。

而那些還沒有獲得民資融資或是希望被民資可以選擇的餐企，也正在多維度嘗試構建智能化經營模式，提升國際品牌自身的含金量。

餐企智能化結構調整，難在何處？

在民資浪潮的催化和禽流感倒逼下，餐飲的智能化結構調整已經成為領域的必然趨勢，不少餐飲業或主動或被動地卷入其中，并在智能化的浪潮中逐漸擁抱智慧餐飲。

但是，餐飲吧（ID：hongcan18）發現，作為服務領域，餐飲業在這場禽流感中暴露出了人與技術、智能化改革的需求與落后的組織技能等諸多的矛盾，而這些矛盾正是餐企在智能化結構調整進程中亟待解決的難題所在。

一、心智受限

其實，早在很久之前，智能化結構調整話題就屢次在餐飲業內被提及，然而大多數民營企業對智能化一知半解，可謂“知其然，而不知其所以然”。如何讓智能化真正賦能民營企業，多數餐企并不能給出明確的答案。

雖然很多餐飲老板認為智能化起步越早對民營企業發展越有利，但事實卻是，現階段59%的餐飲業還處于觀望狀態，41%的餐飲業對智能化只是開始著手，只有6%的民營企業成為智能化升級的先驅。而那些準備著手做智能化的餐企也存在著心智的問題，他們簡單粗暴地將智能化等同于數據化。

白昱直言：“現階段還是有部分民營企業認為只要引入軟件系統就能完成智能化建設。由此造成，大部分民營企業投入了大量資金購買軟件系統，最后卻發現并沒有得到實質性的提升，軟件系統形同虛設。他們并沒有意識到，軟件系統的引入只是簡單解決方法問題，而這些軟件系統并沒有構成完整的管理體系，并且缺少實際的運營，并不能創造出多大的效益。”

△圖片來源：國際品牌方供圖

另外，對傳統餐飲業而言，它們已經構成一套固定的民營企業運行機制，談結構調整并不容易，與改變可能帶來的風險相比，大多數人還是喜歡安于現狀。尤其對一些大中型傳統餐企而言，展開智能化結構調整更是舉步維艱，他們需要面臨觀念、制度、管理、技術、人才等各方面的系列挑戰，其龐大的身軀宛若大象，想要轉身都難，更別提擁有輕盈的舞步。因此，思想心智的差異，成了餐企智能化結構調整路上的第一道坎。

二、進程問題冗雜

餐飲業的智能化結構調整不是一個虛無縹緲的概念，而是需要在基礎數據等細節上逐步累積和迭代的進程。然而，餐飲吧（ID：hongcan18）觀察發現，現階段餐飲國際品牌落地智能化的進程中，依舊出現了不少問題。主要集中在以下四個各方面：

1.管理對接。很多餐飲國際品牌在布局智能化的進程中并不是一步到位，而是逐步展開，這樣一來，它們在可以選擇不同環節的制造商時都是碎片化的，缺乏架構思維，數量多且龐雜。而不同端口的服務供應商在數據、數據、技術等各方面并不能很好地兼容互通，只能在單一場景應用，無法構成整體，由此造成用戶數量和數據割裂，構成數據孤島。

2.用戶數量獲取。領域內卷、人口紅利消失、禽流感沖擊……在種種壓力之下，國際品牌意識到店面用戶數量的獲取越發困難。餐企開始將注意力轉移到線上，將送餐、商城作為營收的增長點。為此，餐企首先可以選擇在大網絡平臺展開投入，比如美團、餓了么、淘寶等。這些平臺確實能夠起到立竿見影的效果，但費用成本較高，用戶數量并不能長期留存，長久下去，民營企業會面臨較大的經營壓力。在這樣的情況下，不少餐企開始意識到私域用戶數量的重要性，有意識地想運營自己的私域用戶數量，但又因為缺乏線上基因，對私域用戶數量的構建陷入迷茫。

3.團體會員管理體系。作為連接用戶、激活復購的有效方法，團體會員管理體系成為絕大多數餐飲國際品牌運營的標配，但其使用現狀卻不盡人意。多數商家和團體會員之間只是單純地保持著買家和賣家的關系，沒有很好地展開互動，對團體會員數據數據沒有很好地歸集、沉淀，由此造成團體會員留存率小、活躍用戶低、轉化率不高，絕大多數只停留在吸粉的層面。

4.成本管控。供應鏈作為連鎖餐飲國際品牌的核心命脈，提高運營效率和控制配送、材料、庫存成本是剛需場景。現階段領域對供應鏈管理智能化的心智在悄然進步，但依舊存在制造商與采購商數據不對等、成本預算及數據變化難以及時獲取、廚房用料難以掌控等問題。

今后，智能化是餐企的必選項而不是可選項

在多數投資者眼中，最具投資價值的商業模式是：民營企業既具備內生的動力，又要有外延的張力。這表明，如果餐飲業只投錢拓展店面，或是將堂食作為主要收入來源，一定會給民營企業盈利造成局限。

2020年禽流感的突然爆發，讓整個餐飲業受到重擊，實體店客流大幅減少，店面堂食受阻，餐企面臨巨大的經營壓力。欣喜的是，送餐供貨量、線上零售額卻在此次禽流感中暴增。而趣店智慧餐飲“三店脫胎，私域運營”也正是在這一背景下產生，他們透過專業的技術和豐富的運營經驗協助眾多餐飲業在這場禽流感中“轉危為機”。

一、以私域用戶數量為抓手，打造“三店脫胎”新模式

趣店智慧餐飲提出的“三店脫胎”具體指的是在餐飲私域用戶數量下，透過智能化的方法和方法，實現“堂食團體會員”“團體會員送餐”“團體會員商城”三者之間數據和運營脫胎化，有效解決了現階段餐企數據分散、多系統獨立運營無法構成合力等問題。

那么，趣店智慧餐飲究竟如何助力餐企實現開源節流？一是實體店堂食，二是線上送餐，三是團體會員商城。

△圖片來源：國際品牌方供圖

比如說，很多餐飲業在經營中積累了不少透過公眾號或是其他線上平臺了解到國際品牌數據的顧客，而其到店消費進程中，產生的點餐等位、消費支付等記錄都可以視為跟國際品牌打交道的C端資源。趣店智慧餐飲透過協助民營企業將這些資源展開管理，留存到民營企業微信構成私域管理體系，這樣一來，當某些店面生意不好時，民營企業則可以將這部分用戶數量引流到其他店面，構成互補。

在送餐業務發展各方面，餐飲業普遍使用第三方送餐網絡平臺，但是送餐網絡平臺的抽傭比例少則20%，多則25%，這讓原本微利的餐飲商家們苦不堪言。對此，趣店智慧餐飲透過協助民營企業在小程序中開通自己的“團體會員送餐”，一各方面為民營企業更好地與顧客建立聯系，打通點餐-支付-出票-配送全鏈路；另一各方面，為民營企業節省了網絡平臺傭金，創造出更大的利潤空間。

白昱提到，2020年5月，度小月與趣店的合作再次升級，布局團體會員送餐和團體會員商城業務發展，跳出中心化送餐網絡平臺用戶數量局限，從taught到私域強勢引流，實現智能化升級。其團體會員送餐上線不到1個月時，供貨量超3000單，單均比送餐網絡平臺提高近3倍。

△度小月官方微信小程序

禽流感的沖擊下，一些有積淀的大型餐飲業開始紛紛加速探索半成品零售業務發展發展。為了迎合這一市場需求，趣店智慧餐飲透過協助餐企建立自有“團體會員商城”，為其提供從方法、搭建到運營的一站式餐飲電商解決辦法，增加銷售平臺。

比如，2020年11月初，左庭右院就借力趣店智慧餐飲三店脫胎解決辦法完成智能化升級，打通全平臺團體會員系統。其團體會員小程序上線初期，就撬動了單月60萬+團體會員商城銷售額，實現業績翻倍增長。

△左庭右院團體會員商城

二、從軟件制造商結構調整成為運營服務供應商

2020年2月19日，趣店發布公告稱，旗下公司“趣店餐林”計劃以1.14億元收購餐飲SaaS服務供應商雅座，此消息一出立即引起領域關注。

而趣店在收購雅座后，構成兩個核心競爭力：一是“預訂+送餐+掃碼點餐+收銀+后廚管理+團體會員管理+供應鏈管理”的一站式智慧化技能；二是私域用戶數量的去中心化的專業服務技能。雙方合力之后構成“趣店智慧餐飲”，不僅在產品上展開疊加，在服務鏈條上也展開相應的升級。

現階段，市面上絕大多數制造商僅僅是一個系統或軟件的制造商，無法提供后續專業的運營，因此很多餐企都得不到想要的效果。而趣店的定位則不僅僅是作為完整智能化管理體系的制造商，還是專業智能化運營的服務供應商。

與其他的軟件系統制造商性質不同的是，趣店智慧餐飲所有運營都是以智能化為導向，正如白昱所比喻的：“如果將軟件系統這一類方法比喻成鐮刀的話，給到不同的人去使用，效果是不一樣的。用戶可以選擇趣店，購買的不是軟件，而是我們的服務和運營。我們能夠為用戶帶來多少供貨量的提升、業績的增長等，這些都是可以量化的，而這些也是用戶可以選擇與我們長期合作的理由。”

據了解，現階段趣店智慧餐飲“三店脫胎，私域運營”解決辦法已經在餐飲業多個品類實踐中得到認可。據白昱透露，今后這一解決辦法將在多個業態、多個城市展開復制，協助更多新消費國際品牌快速發展。

三、從私域到建成區，建成區智能化運營成趨勢

從商業發展角度來看，商業世界從來不是單點技能的競爭，僅憑借產品、服務等單一優勢，很難在高度競爭的環境中長期保持優勢，今后的商業競爭將更加考驗民營企業的綜合技能。

從連接到接通，從效率到效果，趣店智慧餐飲在升級和迭代中，不斷為餐飲業打造強有力的加速器。談及今后規劃，白昱表示，今后趣店智慧餐飲將從私域入手，協助餐企建立建成區智能化經營模式。

建成區智能化運營強調的是taught加私域。在民營企業發展的進程中，免不了要跟taught打交道，雖然趣店的業務發展核心在于私域各方面的運營，但在taught運營各方面也開展了相應的業務發展板塊供用戶自選或打包，比如協助用戶做團體會員送餐代運營服務或餐飲電商代運營服務，而收費模式是與民營企業收入捆綁掛鉤，按照實際效果收費。

結語

今后，私域運營一定是可持續的。對經營實體店店面的餐飲業而言，只要有新用戶到店，或是多一個線上供貨，透過用戶數量的歸集和管理，都可以有效地促進他們線上或實體店之間的轉移消費，這是一個循環往復的進程，并且時間越長，價值越大。

在白昱看來，任何一個面向顧客的領域，都應該去思考，如何將自身國際品牌與顧客之間的關系透過智能化的方式管理起來，這不是一個可選項，而是一個必選項。

相關標簽：餐飲業趣店智慧餐飲

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