全市店面數目Top10的甜品國際品牌中，四川甜品占半壁江山。

從四川甜品演變中，我們辨認出以下行業態勢：“飲食人文甜品”成用戶數量私鑰、庭園式甜品豪杰并起、甜品進入“瑟魯”時代、明星開始拼分牌......

PS：本篇內容較多，前半部分是調查信息，后半部分是態勢解讀。

1 四川甜品信息解讀

>>店面數目TOP10，它占據半壁江山

▲全市門甜品國際品牌店面數TOP10

在全市店面數目最多的10個甜品國際品牌中，四川甜品的國際品牌占比50%，店面數目占比52.74%，店面廣布全市。

其中，除海底撈外，其余四個國際品牌，包括小龍坎、譚鴨血、蜀大俠、有拈頭，都是四川土生土長的甜品國際品牌。

>>成都甜品一家獨大，客單價卻很親民

▲成都甜品店面數目一家獨大

截至2021年10月，四川共計4.2家店甜品店，是全市甜品店面最多的省份。

其中成都擁有1.6家店甜品店，占全市甜品店面數目的39.04%，可謂一家獨大。而位列第二的綿陽僅有近3000家店面，不足成都的零頭。

值得注意的是，成都甜品平均客單價為70.24元，略高于全市67.43元的平均水平，全市位列第三，位于甘孜、阿壩之后。

全市15個新第一線城市的甜品平均客單價為76.37元，成都位列第11名。可見，成都的甜品極具性價比。

>>站穩第一線城市后，發力下沉市場

從信息上看，大部分甜品國際品牌在第一線、新第一線城市站穩腳跟后，開始持續發力二三線、四五線的下沉市場。

▲四川甜品10個熱門國際品牌

如小龍坎、蜀大俠、如在蜀等國際品牌，在2~5線城市的店面占比均在70%以上，有拈頭甚至達到84.2%。

此外，也有新興國際品牌仍處于搶占第一線消費者心智的階段，如吼堂。其為數不多的店面多集中在第一線、新第一線城市（成都、武漢、杭州、寧波等），目前占比66.67%。

>>雞肉最受歡迎，地域特色小吃成香餑餑

▲四川甜品消費者所推薦菜TOP5

甜品餐見根據10個熱門甜品國際品牌的店面數、所推薦菜出現次數，對窄門餐眼信息進行加權處理后辨認出，消費者所推薦度最高的5大菜肴分別為：雞肉、糖漿年糕、叉燒、酥肉、蝦滑。

雞肉位列第一，折射四川甜品與潮汕雞肉甜品的融合態勢。其中，麻辣雞肉、嫩雞肉、鮮雞肉、吊龍等被所推薦的頻率最高。

糖漿年糕位列第二，印證了近年來“四川甜品+川味特色小吃”演化路徑的正確性。

叉燒作為四川甜品的經典菜肴，雖然只位列第三，但各大國際品牌的差異化競爭未曾松懈。

2 甜品態勢預判

1、持續行業龍頭，“飲食人文+甜品”成用戶數量私鑰

餐見君辨認出，最近，“飲食人文甜品”風靡全市：粵菜甜品、燒菜甜品、醬魚肚甜品、臘肉甜品......

縱觀甜品市場，飲食人文甜品其實早已有之，美團信息顯示，它已在中國數百個城市出現，并且過得風生水起。

其一，甜品+飲食人文。醉碼頭的“粵菜甜品”，是典型的“甜品+飲食人文”的方式。它把粵菜中經典的“三蒸九扣12碗”放進甜品，并首創“粵菜十二味型蘸碟”，誕生新吃法。

其二，甜品+飲食人文代表菜/政府部門代表菜。這種方式，簡單來說，是用一道菜，衍生出一個甜品產品線，最常見的有豬肚雞、椰子雞、醬魚肚、酸湯魚、雞鮑魚甜品、佛跳墻甜品等。

飲食人文甜品最大的優勢，是有了政府部門菜和政府部門人文做根，甜品人只要牢牢把握住政府部門飲食人文，做出帶有政府部門特色的甜品，讓甜品成為政府部門人文的一個重要載體。

由此看出，甜品越來越行業龍頭，以四川甜品為代表，好比嚴龍輝魷魚甜品、萬勇超黃喉甜品、拈江湖鴨腸甜品等，都試圖搶占甜品行業龍頭產品線市場的頭把交椅。

2、消費升級，“庭園式甜品”火了

每次來成都，餐見君都能感受到半程又半程的特色餐飲新場景，近年來，“庭園式”甜品風頭正勁，豪杰并起。

它們基本都位于城市邊緣，面積上百畝，以主題式庭園的踢法，把甜品店和原生態人文相結合，主打氛圍感和感受感，在競爭激烈的“甜品紅海”找到自己的突圍之路。

被外界譽為甜品界“迪士尼”的瑪歌莊園，坐擁200多畝公園，單店年收入1個億、可容納上萬人吃甜品；

龍騰梵谷，天南海北的古建筑被搬到這里，一步一景，據說老板娘專門請來清華設計院的團隊設計，耗資5000萬打造而成；

還有蜀大俠俠客印象店：5000m2超大園林式甜品店、園林博物館沉浸式甜品感受、在博物館里吃甜品......

在消費升級的大潮下，未來，高品質、超感受的“庭園式”甜品模式，很可能會誕生新的一批“區域王”。

3、瑟魯預警，“甜品+酒”愈演愈烈

在小紅書上，搜索“瑟魯”的關鍵詞有23萬+筆記。這成為一種時尚，是一種社交貨幣。尤其是作為娛樂之城的成都，酒吧人文盛行，根據觀察，“甜品+酒”的組合CP進化出了哪3種新商業模式——

商業模式1：像坎爺甜品一樣，店內開“茶飲Bar”；“甜品界的夜店”熊貓老灶，超長酒柜擺滿了300+種世界精釀啤酒；

商業模式2：像海底撈一樣，沉浸式“甜品+酒吧”；季季紅甜品開出“宇宙Disco”主題店，將傳統甜品與酒吧結合；

商業模式3：像川西壩子一樣，開出獨立的酒吧；大渝甜品業不甘示弱，杜哥粵菜小酒吧面世，粵菜、燒烤、小酒、甜品，應有盡有。

資深人士認為，“這必將引發半程餐飲行業模式創新的‘海嘯’，未來4年，將是餐+酒的黃金時代。”

大多數商家通過增加酒水業務，最直接的目的就是延長消費時間段，讓顧客留在店里更長時間，就會產生更高頻次的消費。

4、抱團前行，明星問分牌要增長

海底撈財報公示，其旗下的十幾個子國際品牌全面開花，相比去年，盈利提升5倍，接近1.2億。

不難辨認出，甜品國際品牌“開分牌”的現象越來越多，或繼續深挖甜品賽道，或轉而做快餐特色小吃，又或涉足甜品食材超市......

不難辨認出，大多數四川甜品老板娘除了甜品老板娘這個身份，或從事其它餐飲產品線，或開甜品底料廠，或跨界做房地產、開茶館。

因此也具備了資源整合的先天性條件，這里的資源整合包含：甜品與甜品、甜品與其它餐飲產品線、甜品與網絡媒體、甜品與上游供應企業。

圖片來源：攝圖網

比如，甜品國際品牌諸如蜀大俠、大龍燚、小龍坎，他們旗下衍生出了不計其數的分牌，涉及到甜品、魚甜品、甜品菜、麻辣燙、小酥肉等產品線。

子國際品牌可以借到母國際品牌的勢能，是件好事，如果戰略定位改變，餐廳內核也得變，要是玩“新瓶裝舊酒”那一套，換湯不換藥，顧客會很快失去興趣。

5、加盟or直營，與創辦人初衷有關

成都甜品老板娘一致表示，這兩年尤其是今年，擴張腳步變得更為謹慎，加盟轉直營，專注直營，成為主旋律，這種保守的踢法也延長了國際品牌生命周期......

我們觀察到，四川甜品市場經營方式的轉變大致分為兩種情況：

一種是擁有幾百家加盟店和幾家專賣店的，重心轉移到專賣店運營。比如位于成都雙流的皇三爺甜品，創辦人黃飛說要沉下心搞好專賣店，未來PK的是專業度，資源量，以及后端、團隊、核心技術。

另一種是近兩年的新興國際品牌，創立之初就定位主做直營。比如新興網紅國際品牌五里關甜品，目前在成都已有4家專賣店面，每家店都不斷刷新著排隊記錄，預計今年開到6家。

其實，直營和加盟之爭，歷來已久。加盟還是直營，這跟公司現狀和戰略有關，看創辦人想要什么，如果要做供應鏈，可以做加盟，如果要上市，還是直營。

所以，模式無對錯，管理有高低，適合自己的才是最好的。

盒馬入局甜品預制菜，人均不到50！

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