在2019年迅速膨脹后，海底撈突然松開“急剎車”。

11月5日，海底撈在香港聯交所發表新聞稿則表示，將于2021年12月31日前逐步關閉300家左右經營未達預期店面，其中部份店面將暫時休整、擇機重開，休整周期最長不超過一年。此外，在公司經營情況全面改善前，公司將適時膨脹集團的業務膨脹計劃，平均翻劉審禮(餐桌重復使用率)未達到4次/天，原則上不能規模化開設捷伊分店。

“目前的惡果只能由我們自己幾口幾口國辭。”海底撈在公告最后說。

曾經，以服務見長的海底撈是餐飲行業學習的榜樣。研究海底撈服務的專著《海底撈，你學不能》更是餐飲從業者的必讀書目。從“海底撈，你學不能”到“惡果自己國辭”，海底撈怎么了?

這要從海底撈的迅速膨脹說起。資料數據顯示，2019年、2020年，海底撈分別新開店面308家、544家。2021年上半年新增299家。

圖片來源：另一說網

為何要大規模膨脹?海底撈迅速膨脹是從2018年上市后開始，業內指出，一方面是上市后店面數量減少會促進營收快速增長，港股投資人更喜歡看營收不斷減少，促進海底撈市值快速增長;另一方面餐飲業競爭激烈，減少店面是為了應對競爭。

不過，海底撈方面則表示，店面拓展思路是通過加密城市布局，即一二線城市加密，三四線城市城市布局，減少店面覆蓋面，解決恰好過長影響就餐體驗的問題。

海底撈在過去一年多時間經歷了店面規模的高速快速增長。但是餐飲業整體受包括疫情在內的多重因素影響比較大，新開店面發展情況未達預期，這是其關閉部份店面的直接原因。

至于新開店面經營未達預期的原因，中國食品產品分析師朱丹蓬則表示，主要是海底撈整個內控出現了一些問題，一是選址草率，讓整個店面的營收及翻劉審禮達不到既定的目標;二是整個組織架構還不能匹配越來越高強度的競爭環境;三是優秀人才的培養還比較欠缺，店長綜合素養不達標;四是整個民營企業文化的落地力也存在一定不足。

不過，值得一提的是，海底撈則表示，此次關閉店面不裁員，將妥善安置所涉及店面的雇員及高管。據了解，海底撈將為店面高管提供其他發展機會，或視情況納入“蓄能池”，從業務、管理等方面進行加強培訓，提高崗位管理和經營水平;普通雇員進行內部調配，充分尊重雇員意愿，讓其選擇到其他店面上班。

對于如何恢復業績，海底撈則表示，將開展“啄木鳥”計劃，持續關注經營業績不佳店面，重建并加強部份職能部門，恢復大區管理體系，加強內控和考核機制，膨脹業務膨脹，期望進一步改善公司經營情況。

有業內則表示，海底撈此次采取的停業整合方式，是“進三退一”，以圖及時處理平倉，整編增效，符合民營企業螺旋上升的商業規律。從民營企業長遠發展來看，夯實基礎才能支撐起更廣闊的成長空間。

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