好的遷建是店面順利的一半。里韋縣了位置，就選上了低成本高質量的實體店用戶數量。因此，著名國際品牌單廂在遷建上投入巨資，高級遷建專家身價過百萬。實體店店面的競爭越發慘烈，遷建失敗的代價也日益高昂。

本文轉自數字時氪（ID：digital36kr），作者：石亞瓊

大信息遷建，是近年來的熱門話題。但信息往往只能提供參考依據，最核心的遷建語義仍是著名國際品牌的秘密、遷建專家的秘笈。那有沒有可能將通過許多具有商業代表的業態信息的關聯，推測出許多這樣的遷建秘笈？這個問題我也很好奇。因此我計劃尋找一個行業，做許多信息的關聯分析。

甜品，無疑是實體店生意中最受矚目的產品線。沒有什么是一頓甜品解決不了的。如果有，那就兩頓。

△圖片來源：攝圖網

根據《2021中國餐飲產品線與國際品牌發展報告》信息，2020年甜品市場規模已經接近6000億元，是手機市場的3倍。這一賽道不僅有海底撈、呷哺呷哺、撈王這樣的上市公司，也有不斷融資的巴奴、周師兄等新玩家，資本熱度居高不下。

所以，這里還有無比慘烈的競爭，2020年我國共有41.9萬家甜品有關企業，今年上半年新注冊的甜品企業更是達至了3萬多家。遷建，對這個行業的重要性不言而喻。

那著名甜品國際品牌的遷建都有什么特點呢？為了解答這個問題，我聯合時空大信息公司「億景智聯」一起做了許多探討。

這幾年，餐館們紛紛做起甜品生意。比如，2019年海底撈推出了包括甜品、茉莉奶綠在內的4款自研測試甜品，2021年不僅推出了9.9元的DIY自制甜品店，還在上海和南京等地開設了海底撈國際品牌甜品店。再如，小龍坎推出“龍小茶”，算是正式邁入茶飲市場。更早之前的配運，則一直是“甜品+茶飲”的模式。

△圖片來源：呷哺呷哺官網

既然如此，那餐館和甜品店會有什么關聯么？為了搞清楚這個問題，我也監測并獲取了著名甜品國際品牌和甜品國際品牌全國主要城市的店面信息，一探究竟。

01.分析語義

為了探究餐館與甜品店的有關性，我先監測并獲取了著名甜品國際品牌在全國幾個主要城市的店面信息，以店面為中心，200米為半徑做為評價單元，統計這一范圍內的各國際品牌甜品店數目和餐館數目，并測算其有關性。

首先，我選擇了商業發達的第一線城市北上深、新第一線城市杭州與成都、重慶。

此次，我選擇的甜品國際品牌有：呷哺呷哺、海底撈、小龍坎老甜品、彤德萊、小肥羊、重慶劉一手甜品、東來順、湊湊甜品·茶憩、大龍燚、巴奴甜品。

信息顯示，海底撈、呷哺呷哺在這六個城市有最少的店面，分別達至408家、361家。相比于其他城市，北京、上海在連鎖國際品牌餐館的數目要大幅領先其他城市，分別達至493家、269家，這很可能將與其商業區數目、消費能力有關。

北京呷哺呷哺的數目大幅領先其他城市，達至300家，上海僅有52家，深圳則僅有6家。上海有最少數目的海底撈店面，達至122家，但是與北京99家的差距不明顯。

在甜品之都重慶，這些國際品牌很難有連鎖國際品牌能搶占高地，海底撈數目相對較多達至33家店，呷哺呷哺、配運、巴奴并未開拓店面。

在這些餐館的200米半徑范圍內，發生的甜品國際品牌有：蜜雪冰城、書亦燒仙草、益禾堂、古茗、Coco甜品、茶Pudukkottai、1點點、快樂薄荷、七分甜、葛永東、一只果汁牛、鮮芋仙、奈雪的茶、茶顏悅色、一芳水果茶、鹿角巷、四云奶蓋貢茶、鮮果時間、神宮的茶、茶桔便、豆豆茶、侯彩擂、果呀呀、阿秋拉尕果汁、注春。

02.餐館和甜品店有有關性么？

整體看，答案可能將是：并不怎么有關。

首先，我先定義有關性的判斷方法。衡量A 和B之間的有關性，我重點會看A 會不會隨著B的變化而變化。有關系數越接近于1或-1，有關度越強，有關系數越接近于0，有關度越弱。一般來說，0.8-1.0 意味著極強有關 ，0.6-0.8 意味著強有關；0.4-0.6意味著 中等程度有關。

那我取0.5作為中間值來看，只有特定城市，少數甜品國際品牌與甜品國際品牌形成了有關性。比如，在北京，豆豆茶附近有非常大機率會有一家巴奴餐館，在成都，海底撈旁很可能將會有茶Pudukkottai。

這種關聯性，倒是可以理解。一般來說，餐館、甜品店多屬于餐飲、茶飲中的消費價位相對適中的產品線，因此都要求大客用戶數量。

杭州是餐館與甜品店有關性最高的城市。葛永東與配運甜品，奈雪與呷哺呷哺、奈雪與小龍坎均呈現了中度的有關性。這很可能將與杭州是新第一線城市，近年來快速發展，形成了不少新的商業區。比如，此前有媒體解構過葛永東的遷建語義，一般葛永東以“商業區覆蓋為主”，也借鑒了肯德基、麥當勞遷建體系。

具體到每個城市，在北京，餐館周遭，發生最少的甜品店國際品牌是Coco、1七彩、神宮的茶。所以，在餐館旁，可能將還會有更多的餐館，發生最少的餐館國際品牌是呷哺呷哺、海底撈、東來順。如果你在北京，Coco的周遭有80%的機率會有一家呷哺呷哺。

在上海，餐館周遭，發生最少的甜品店國際品牌是Coco、1七彩、葛永東。餐館競爭Top3則是海底撈、呷哺呷哺、小肥羊。

在深圳，餐館周遭，發生最少的甜品店國際品牌是葛永東、奈雪、1七彩。餐館競爭Top3則是海底撈、小龍坎、大龍坎。

在杭州，餐館周遭，發生最少的甜品店國際品牌是Coco、1七彩、茶Pudukkottai。餐館競爭Top3則是海底撈、配運、小龍坎。

可以看到，在第一線城市，1七彩、Coco很可能將是餐館遷建順利的密碼之一。所以，每一個商業區，你都大機率會遇到海底撈的競爭。

在甜品盛行的成都和重慶，則呈現出了不一樣的有關性。

在成都，餐館周遭，發生最少的甜品店國際品牌是書亦燒仙草、茶Pudukkottai、1七彩。餐館競爭Top3則是海底撈、小龍坎、大龍坎。在重慶，餐館周遭，發生最少的甜品店國際品牌是書亦燒仙草、一只果汁牛、茶Pudukkottai。餐館競爭Top3則是海底撈、劉一手、小龍坎。

這可能將意味著，在成都、重慶，書亦燒仙草、茶Pudukkottai可能將意味著更好的用戶數量。所以，在西南，可能將依然無法避免和海底撈、小龍坎的直接競爭。

我進一步分析不同城市里不同國際品牌的有關性。

在北京，巴奴甜品鄰近，甜品發生排行top3為Coco、葛永東、神宮的茶；呷哺呷哺和海底撈鄰近最少的甜品店是Coco甜品。因為呷哺呷哺店面數目眾多，大量海底撈、巴奴附近應該都能找到呷哺呷哺店面。

在上海，呷哺呷哺周遭大機率會有CoCo、1七彩、葛永東、快樂薄荷，海底撈旁很可能將也會有1七彩、CoCo甜品。相對而言，上海的餐館競爭還沒有特別明顯的競爭關系。大部分餐館相距超過200米。

在深圳，海底撈與呷哺呷哺也會有一定的競爭。海底撈旁很可能將會有奈雪、葛永東。

綜合上述信息和信息，我也做了許多統計。在北京，呷哺呷哺和海底撈與鄰近甜品店有關聯關系。與呷哺呷哺有關聯的甜品店有coco、一七彩、神宮的茶 ，而海底撈和Coco甜品更容易同時發生。

在杭州，配運與甜品的關聯度最強。配運旁，你可能將會發現葛永東、1七彩、CoCo、茶Pudukkottai。

本文地址：https://www.food12331.com/hyzx/3125.html 版權聲明：除非特別標示，否則均為該站原創該文，轉載時請以鏈接形式注明該文原文。 版權聲明：除非特別標示，否則均為該站原創該文，轉載時請以鏈接形式注明該文原文。

有關標簽： 海底撈 甜品 呷哺呷哺

冷鏈服務業務聯系電話：19138199759

標簽:

上一篇：粒上皇牽手微盟智慧餐飲，帶來“秋天的第一袋板栗”

下一篇：韓國白菜漲價至一顆30塊錢（韓國白菜價格上漲超53%，主婦們的泡菜要“泡湯了”？）