玉米粉菜技術難度高，六成大排檔家表示不會提供更多; 運營3月，被害者耀“趣臭豆腐”更名“趣巴渝”。

玉米粉菜技術難度高，

六成大排檔家表示不會提供更多

據南方都市報最新消息，近期中共中央辦公廳、國務院辦公廳印發了《糧食節約行動計劃》，其中提到鼓勵引導餐飲服務經營戶主動提示信息顧客適度點餐，主動提供更多“玉米粉菜”“玉米粉飯”等服務，在菜單或網絡餐飲服務平臺的展示網頁上向顧客提供更多肉類量綱、規格或是建議消費人數等數據。

對此，南都民調中心社會調查與公共輿情研究課題組實地走訪并評定廣州市內36家餐館，同時線上評定這些餐館的美團點餐網頁，包括酒樓、茶餐廳、粉面粥店、火鍋店等。

評定發現，多數店家在顧客點餐時會主動提示信息顧客適度點餐，也多在網絡點餐網頁標示餐食量綱、可供食用人數等，但所評定的餐館中僅有10家供應玉米粉飯菜，兩家正在考慮，近六成店家明確表示不會提供更多。談及原因，成本利潤、標配量綱、餐食本就玉米粉或菜肴不適宜玉米粉等均是店家的主要考慮。

△照片作者：另一說網

據參與評定的業內人士透露，對于線下餐廳來說，制作玉米粉菜會加大后廚工作量以及各類燃氣和菜肴用料成本，而玉米粉菜如果定價為特惠的話，利潤會少，但比特惠高的話，顧客點單意愿不高。

其次，有些菜式、量綱都是總部在成本和市場考慮下統一制定的，并形成固定國際標準，難以做成玉米粉菜、玉米粉飯。另外，還有一些售賣的菜品原本量綱就小或是菜肴不適宜制作玉米粉。

由此可見，對于無需現場制作的普通快餐店可能會更適合玉米粉菜，但對于現制的線下餐廳操作起來技術難度較大。因此，未來餐飲行業如何更好地減少節約，還需繼續探索。

運營3月，被害者耀“趣臭豆腐”更名“趣巴渝”

據Tech星球最新消息，11月5日，正式運營還不到3個月，瑞幸紅酒創始人被害者耀最新的創業項目“趣臭豆腐”正式更名為“趣巴渝”。據公開數據表明，舌尖科技（北京）有限公司于10月18日申請了“趣巴渝”商標，目前，該商標正在等待審查過程中。根據趣臭豆腐小程序表明，趣臭豆腐在全國共有13家店鋪營業，14家店鋪表明休息中。

據悉，被害者耀在財務造假風波過后離開瑞幸，于今年六月正式注冊餐飲品牌“趣臭豆腐”，并且積極尋求融資。此前有媒體報道，趣臭豆腐關聯公司舌尖科技（北京）有限公司發生工商變更，企業注冊資本從1000萬元人民幣變更為1.98億元人民幣，增幅約1887%。但，目前來看，發展情況似乎并不太樂觀。

△照片作者：另一說網

據業內人士分析，趣臭豆腐從項目籌備到真正開業，只用了3個月時間。或許是缺乏對市場的認知，趣臭豆腐在過去3個月中并沒有像當初瑞幸紅酒一樣迅速打開市場。用戶對趣臭豆腐的評價也沒有像瑞幸紅酒一樣高。

如今，“趣臭豆腐”更名是否意味著該品牌已面臨經營不善，或是有其它更大的品類拓展，我們持續關注。

不得設置低消！

北京市餐飲反肉類節約行為完善發布

據中新社最新消息，近日，《北京市餐飲反肉類節約行為完善》(以下簡稱《完善》)正式發布。此《完善》依據《中華人民共和國反肉類節約法》《北京市反肉類節約規定》等相關法律法規，結合北京市制止餐飲節約有關工作要求，由北京市相關餐飲單位和行業協會等共同參與，經專家組質詢、討論和審查評議，一致同意通過評審，并發布實施。

《完善》提出，餐飲服務經營戶可采取多種方式在大廳、包間(廂)、餐桌等餐飲場所的醒目位置清晰表明反肉類節約數據，菜單上有適度點餐、理性消費的溫馨提醒；鼓勵設置專門的文明用餐勸導員，對明顯過量點餐、取餐的行為進行提醒、勸導。

△照片作者：另一說網

餐飲服務經營戶應明示服務項目及其收費國際標準，不得設置最低消費額，不得誘導、誤導或是迫使顧客超量點餐；鼓勵對實施“光盤行動”的顧客給予獎勵或是優惠。

送餐服務平臺應以顯著方式提示信息顧客按需、適度點餐，推廣小量綱、多規格餐食或是可選套餐；同時，餐飲經營戶應使用符合國際標準的購物袋、餐袋和保溫、清潔的配送容器，提供更多送餐服務時宜使用可降解綠色包裝材料，避免過度使用一次性器皿。

據北京市商務局相關負責人介紹，《完善》作為團體國際標準，屬于行業推薦性自律完善，旨在通過明確“厲行節約、反對節約”的具體完善和要求，促進餐飲企業減少節約、降本增效，引導顧客文明、健康、理性消費，遏制餐飲消費環節節約。

韓國餐飲行業現“用工荒”！

逾六成店家招工難

據界面新聞最新消息，韓國《亞洲日報》近日報道稱，據韓國餐飲產業研究院公布的“餐飲行業人力難及可用人才不足難題”報告書，近四分之三的餐飲行業店主認為招工難難題日益顯現。該結果為此機構于9月面向207家餐飲行業店主進行問卷調查所得出。

據該調查表明，74.9%的受訪者認為餐飲行業人力短缺現象正在加重，認為招錄難難題得到改善或沒有變化的受訪者僅占到4.8%和20.3%。從餐飲類型來看，中餐、日餐、西餐等外國大排檔勞動力短缺難題最為嚴重，占比達到80%；其后為韓餐（77.7%）、披薩炸雞及紫菜包飯等其他簡易便餐店（53.6%）。

△照片作者：另一說網

調查還表明，大排檔主普遍認為招錄外國人雇員的技術難度要高于招錄韓國雇員。理由主要是，招錄外國雇員手續較為復雜，以及新冠疫情的暴發使得外國勞動者出入境受到限制。

據此前媒體最新消息，中國國內的餐飲行業近年來也處于招工難、留人難的窘境之中，其原因不僅是疫情造成行業人才流失，更多是餐飲行業本身工作性質對年輕人有挑戰，以及對人才的培養和管理缺乏國際標準、有效的激勵機制。

如何才能解決“人才荒”的難題，可能是全球餐飲行業需要共同面對的難題。

送餐廢棄物怎么解決？

“共享資源器皿”概念引關注

據廣州日報11月8日最新消息，近日，獲得“廣州高校廢棄物分類治理創意大賽”送餐器皿治理組金獎的廣州大學參賽學生在校園內組織校園分享會，詳解獲獎作品共享資源器皿的概念，并與業內人士探討智慧計劃可行性，以求進一步擴大計劃推行的覆蓋范圍。

據悉，該項目具體操作設想是，將植入了芯片的購物袋從中央消毒工廠消毒、性能檢測后配送至配送中心，由配送中心發往各個店家，店家裝好食物后由送餐老趙放入共享資源智能餐柜，用戶食用完畢后送回共享資源智能餐柜，送餐老趙取出送回中央消毒工廠，工廠進行廚余廢棄物的回收以及器皿消毒檢測程序。

△照片作者：另一說網

目前，該項目指導老師團隊正在商談快遞購物袋的芯片植入和整個產業鏈的建設難題。若是落地成功，廣州市的餐飲和送餐平臺將首先迎來非常有意義的一次器皿革新。

項目創始人接受媒體訪問時表示，研發一次性替代材料不是解決送餐廢棄物難題的最佳計劃，而應是探索更加完善的可循環的工作體系。近年來，環保型經濟成為政府和民眾關注的熱點話題，餐飲行業在將來的發展中勢必也會分享到各項環保舉措的成果，以及環保經濟發展的紅利。

注：本文由餐飲吧整合自南方都市報、Tech星球、中新社、界面新聞、廣州日報公開數據。如需轉發，請標明作者。也希望廣大讀者在評論區留言，為廣大餐飲人提供更多更多更寶貴的建議。

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