從一道國民菜發展淪為一個超級大產品線，蘆別市產品線的發展在近些年淪為傳奇一般的存在。這個有著近千億體量的行業龍頭賽車場，是否還有可探索的發展內部空間，能否讓法式速食店面體量從“紫庭”邁向“萬店”的新時代？

近日，同鄉雞與老娘舅先后傳出籌備A股上市的消息，再次掀起民資投資餐飲的話題熱潮。兩個法式速食國際品牌接連啟動上市計劃，讓這個賽車場熱浪滾滾。業內也紛紛討論，同鄉雞與老娘舅究竟誰能率先上市呢？

實際上，在眾人熱議同鄉雞與老娘舅誰能率先上市的同時，據36氪消息，國內蘆別市速食頭部國際品牌“魚你在一同”也正式對外宣布完成了由蕃茄民資、萬店利潤兩家機構的首輪發展戰略投資。

在眾多文化產業信息轟炸之下，讓人不禁感慨：法式雞肉速食賽車場，天要變了？ 特別是精耕蘆別市速食賽車場“魚你在一同”在融資后，更是宣布了從紫庭國際品牌到萬店的消費市場產業布局計劃，讓餐飲人再次審視依靠單品打天下的法式速食方式，并產生無限遐想。

△蘆別市

蘆別市，從主菜一道菜到雞肉速食新方式

最初，蘆別市是川菜館里的一道菜，以單品方式在主菜店出現。

受限于主菜蘆別市產品價格高、出餐慢、有刺、多人就餐場景等問題，蘆別市雖然深受顧客喜愛，但一直未得到快速發展。但是，隨著中國餐飲在2015年開始走向小而美、小而精的單品化趨勢，蘆別市就此也迎來了發展風口，開始以單品爆款店方式出現。

自此，這道受眾廣泛、兼具副作用、易標準化的產品線，也讓以主菜方式為代表的太二蘆別市，以速食方式為代表的魚你在一同，順勢崛起，并淪為蘆別市正速食兩極的頭部國際品牌。

與蘆別市主菜方式不同，魚你在一同創辦人魏彤蓉在接受餐飲吧記者采訪時曾表示：“魚你在一同將蘆別市商品和國際品牌數學模型進行創新，大膽將大份蘆別市改為小份蘆別市，并用雞肉+蘆別市的組合方式，實現了蘆別市正式進入消費市場內部空間更大和方式輕巧的法式雞肉速食賽車場”。

相關數據顯示，法式速食占法式餐飲份額24%，2020年消費市場體量7425億元，2021年預計8408億元，而雞肉速食又是法式速食重要構成部分，占比達到52%。巨大的消費市場份額，不僅足以支撐法式速食的國際品牌拓展，更是在賽車場里能誕生更多類似麥肯一樣現象級的法式速食國際品牌。

曾成功挖掘并長期陪伴絕味鴨脖和妮娜冰城等萬店龍頭跨越式發展的核心智囊，萬店利潤創辦人陳志強接受采訪時也表示：“中國雞肉速食店面有幾百萬家，全球最大的法式速食企業熊貓速食也才2200余家店面。按店面數量算，魚你在一同已經是店面數最多的法式速食企業之一。同時，蘆別市兼具酸辣口味優勢，是“上癮性”的極致商品，有著非常廣闊的消費市場內部空間。”

據餐飲吧了解，創立于2017年的魚你在一同，其以“蘆別市@雞肉”定位迅速打開了蘆別市速食消費市場，并且以每年300家以上店面的數量高速公路增長，截止今天，店面已遍布全省356座城市1200多家。

仔行業龍頭析魚你在一同的商業數學模型，其采取“小店面、大連鎖、全供應鏈”的商業方式，有著異常鋒利的低投資門檻和高回報率單店數學模型特點，在餐飲吧看來，這正是民資投資看好項目的關鍵點。

從城市到縣區，下陷消費市場已淪為餐飲的新戰場

據《中國餐飲大數據2021》報告顯示,2020年活躍在第一線城市的餐飲國際品牌正迅速下陷，在三四線城市“攻城略地”。而一直深耕下陷消費市場的華萊士，則在近年一路狂奔，甚至疫情之年也高速公路開店，全省店面已接近了兩萬家。由此可見，下陷消費市場這片沃土孕育著巨大的餐飲消費市場。

特別是近幾年,隨著餐飲國際品牌在第一線、二線的大量產業布局，一二線的競爭也越來越激烈,消費市場存量也出現了瓶頸,此時擁有人口基數優勢的三四五線下陷消費市場越來越受重視，特別以華萊士、正新雞排等為代表的國際品牌取得成功后,“下陷消費市場”已然淪為餐飲捷伊戰場。

△圖片來源：攝圖網

相關數據統計，現階段，全省下陷消費市場共包含2800多個縣城（縣級區劃）和約40000個縣區。可以說，下陷消費市場用戶體量巨大，是餐飲業未來發展的重要消費市場。不過，據餐飲吧了解，當前餐飲業眾多連鎖國際品牌實際上并不能做到完全下陷。相比第一線城市，下陷消費市場競爭壓力小，更容易生存和經營。特別是，隨著“小鎮青年”的崛起，以及國家“鄉村振興”發展戰略的政策支持，下陷消費市場內部空間肯定是巨大。

加速下陷，已成趨勢。在各國際品牌入局并加速在行業龍頭消費市場里搶占消費市場份額的同時，魚你在一同早已產業布局更多空白消費市場。據了解，現階段魚你在一同在三線以下消費市場店面占比達到了49%，在中國的百強縣和縣區消費市場，店面已然達到了300多家，占據25%左右。

2800多個縣城（縣級區劃）和約40000個縣區的下陷消費市場內部空間，粗略統計，下陷消費市場其可發展店面數量至少為2萬家以上。 顯然，在千城萬店、萬店下陷的發展戰略中，誰能先人一步，誰就能搶先產業布局在下陷消費市場這塊大蛋糕。

除此以外，蘆別市產品線的產品價格定位，同樣非常契合下陷消費市場。

現階段，全省各級別城市蘆別市消費產品價格大多分布在45元左右，特別是在三線以下城市，45元人均消費產品價格帶高達70%以上。在下陷消費市場，30-40元的產品價格帶，更容易被消費者所接受，這正是魚你在一同的產品價格定位。也正是基于此，蕃茄民資創辦人卿永認為，魚你在一同是可以挑戰法式速食萬店連鎖王座的種子選手。

商品副作用+輕方式，是成就餐飲萬店的基因

截至2021年8月，餐飲業共發生86起文化產業事件，文化產業金額達到439.1億元，超過2020年的兩倍。隨著各路民資紛紛加持速食賽車場，法式速食賽車場得到了高速公路發展。

其中，商品副作用強、高性價比、消費頻次高、國際品牌運營門檻低、方式易復制、易標準化、輕資產運營，這些核心要素是民資方對優秀單店數學模型的設想。

“酸菜和魚的結合，具有很強開胃屬性，和速食也是很好的匹配，副作用也比較好。吃起來滑嫩爽口的蘆別市屬于川菜的頭牌菜，送餐數據里，蘆別市是送餐里銷售第一的川菜商品，有點像湘菜里的辣椒炒肉。”蕃茄民資創辦人卿永說。

在傳統燜蘆別市的基礎上，魚你在一同又相繼研發了以麻辣甜不同味型為主的更多副作用商品，進而逐漸使其滿足當下消費者挑剔味蕾的需求。

據魏彤蓉接受餐飲吧記者采訪時介紹，現階段“魚你”的商品結構已從最初的6+6+5升級為8+8+6方式，其中8款主商品為4款銷量排行前四的蘆別市商品，如熱熗蘆別市、燜蘆別市、青花椒蘆別市和蕃茄魚。其他4款，分別為兩款蘆別市新品，還有兩款大開口商品，如麻辣拌、水煮牛肉等。主菜肴方面，也從現有的黑魚、巴沙魚基礎上，增加了小酥肉系列商品等。

商品的逐漸升級，開口的逐漸拓寬，一則滿足了不同人群進店的不同口味需求，同時也能解決消費者嘗鮮和獲客的需求。

在店面投資上，通過逐漸優化和打磨商業數學模型，以輕巧的投資來降低加盟商的投資壓力，實現輕資產快跑和裂變。創立之初，魏彤蓉確定了魚你在一同的“小店＋輕投資+特許經營”的方式。

相關數據顯示， 80平米左右的店面面積，人效和坪效容易綜合達到優秀，使得店面的投資門檻降低，回本周期縮短。以城鎮店為例，使其投資控制在40萬以下，進而實現8-10個月回本。現階段“魚你”的全省店面平均面積為77平米。

魏彤蓉認為，相比于傳統法式速食連鎖國際品牌，魚你在一同的核心競爭力是在方式、商品、供應鏈等方面，它自誕生那天起就具備“萬店基因”。

消費市場大：客單價低，性價比高，符合全省各級消費市場消費水平；

獲客強：商品副作用強、多頻次獲客；

方式輕：商業方式較輕，選址靈活方便，商場和街邊均可；

店面小：店型小、無大廚、投資低；

標準易：商品易復制、總部配送占比大。

以供應鏈方面來講，據了解，現階段魚你在一同都是和國內外知名國際品牌或行業前三廠家合作。未來也有計劃向上游投資，以自建工廠或持股方式，從源頭鎖住底料和魚菜肴，進而在成本和品質方面進行鎖定，降低食安風險，同時為降低成本帶來話語權，為店面營收增長生態圈。

針對此次獲得蕃茄民資、萬店利潤的發展戰略投資，魏彤蓉表示，將會利用兩家機構的行業資源，逐漸加速店面高速公路擴張和運營生態圈，讓魚你在一同與時俱進進入國際品牌化和民資化時代，早日邁入國際品牌的千城萬店時代。

據悉，早在此次發展戰略投資前，蕃茄民資、萬店利潤就已經先后對“魚你”進行了投前咨詢服務，并在歷經了一年時間的股權重組后，正式完成了交割。期間內，兩家機構還分別從萬店發展戰略、民資策略、國際品牌規劃、店面經營等方面進行了輔導和生態圈，并協助建立投資及風險管控體系，助其快速健康發展。

總結

誰能淪為法式速食萬店連鎖？從整個餐飲業大格局里，能夠出萬店國際品牌的行業龍頭賽車場并不多，茶飲算一個，小吃算一個，然后就是雞肉速食連鎖。大眾化、平民化的蘆別市，上能觸達第一線商場，下能端坐縣區街邊，同樣有著萬店數學模型的基礎。

現階段，法式速食的店面數量基本停滯在紫庭體量。但從有著萬店體量的華萊士、正新雞排、絕味鴨脖、妮娜冰城等國際品牌來看，法式速食賽車場同樣也是有跑出數家萬店國際品牌的潛力的。

未來幾年，誰會是那個法式速食萬店連鎖國際品牌，值得期待！

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