炸串的投資與利潤（頻獲大額融資，炸串為什么火了？）

時間：2023-02-13 05:13:09來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

10月27日，而見炸串順利完成2.95億元A輪融資，由源代碼民資和星納赫民資聯合領投，明越民資擔任獨家代理財務顧問，10月22日，夸父炸串宣布順利完成數億元A2輪融資，此輪由金鼎民資獨家代理投資，這也是夸父炸串半年內連續順利完成的第3輪融資，累計融資金額超1.5億人民幣。

近年來，街上的“特色小吃小喝”迎來了高光時刻，雞排、茶飲、鴨脖和奶茶等商品線在民資圈爆火，越來越多的餐飲人開始嘗試挖掘、重做街頭巷尾的特色商品線，越來越多的資金注入這個行業。

今年繼小面之后，炸串頻獲大額融資，為什么炸串火了？民資為什么這次看中了炸串店？

為什么可以選擇炸串創業者

近期，記者專訪了而見炸串創辦人王寬寬和夸父炸串創辦人袁澤陸，他們均指出在消費升級的背景下，顧客國際品牌意識在不斷加強，很多以“夫妻老婆店”形式存在的特色小吃商品線都能重做一遍，重做這些商品線，不僅是升級店鋪環境和用戶體驗，更是食品安全和消費情景，新一代顧客的升級需求和市場上較低端的供給之間形成巨大的鴻溝，這是特色小吃消費升級的源頭。

兩位創辦人都是連續創業者者，袁澤陸大學時期就曾創業者做過送餐網站，2014年聯合創辦互聯網餐飲代表國際品牌西少爺肉夾饃，2018年，袁澤陸為探索特許經營和雜貨店模型離開西少爺。王寬寬在餐飲里面也做過很多工程項目，從奶茶到火鍋店，開過幾十平方米店雜貨店，也開過一千平方米店的火鍋店。

他們不約而同的可以選擇了炸串賽車場再創業者都經過了較長時間的市場調研。

袁澤陸表示，特色小吃炸串市場目前處于有商品線無國際品牌狀態，具有孵化出萬店國際品牌的幾個關鍵點：在夫妻老婆店的街上模式下檢驗數十年，具有被檢驗的抗周期性；能夠通過幾乎100%全成品配送努力做到店面操作方式極簡化；四川口味的商品受眾廣，具有副作用；商品對顧客來說性價比很高。

袁澤陸在開始夸父炸串創業者之旅前，跑遍全國乃至全球幾十個城市，10個月內飛行十幾萬公里，研究了包括正新雞排、絕味鴨脖、華萊士等國內萬店連鎖國際品牌，他把萬店連鎖的秘訣概括成了八個共性：消費無地域差異、重口味副作用、炸蛋白質類、性價比、商品全供應、店面極簡操作方式、商品線抗周期、街上遷建占比高。

圖片來源：攝圖網

在袁澤陸看來，炸串這個商品線幾乎同時滿足以上的全部基因。炸串長期有商品線沒國際品牌，在夫妻老婆店的街上模式下生存了數十年，是被檢驗過抗周期的商品線，商品沒有地域差異而且有副作用，消費時段長從午餐到宵夜，并且能邊走邊吃，消費情景多元。

王寬寬在做奶茶的時候，苦于奶茶的供應鏈較為繁雜，也在思索什么樣的工程項目才能努力做到提能、坪效也比較高，操作方式又直觀。有一次，王寬寬去長沙調研的時候，發現叉燒是一個不錯的商品線，首先叉燒毛利很高，一般情況下一斤大豆能做四五斤以上的豆腐，一斤豆腐的成本非常低，叉燒的毛利高達75％以上，二是提能高，操作方式直觀，一般情況下一人就能開店，所以能節省幾個人的工資，其次是坪效高，試錯率低、大眾認知度高。

而炸串也具有和叉燒相似的特點，后來因為叉燒商品線單一，精品叉燒保質期較短，王寬寬可以選擇做炸串并涵蓋叉燒商品線。

王寬寬指出，能夠開出萬店的國際品牌應當具有幾個特點：前臺繁雜、后端直觀、高毛利。

前臺繁雜，是指前臺鏈條雖繁雜但能被公司總部的供應鏈全套優化或者能努力做到供應鏈全配。而后端直觀，就是指后端店面操作方式和管理的直觀，無需繁瑣的流程與經營能力。前臺結構繁雜的部分由公司順利完成，在公司總部的加工廠打包封裝后統一輸出給店面。商品努力做到直觀易操作方式，就能解決20-30%的運營效率問題；加上供應鏈的全配，店面完全不需操心商品制作，降低繁雜度，提升經營效率，讓20平方米的雜貨店努力做到標準化商品的輸出。

炸串如何同時實現百城萬店

兩位炸串創辦人都有同一個目標：百城萬店。

為了提高效率，而見炸串砍掉生鮮菜肴，可以選擇了五花肉、牛肉串、掌中寶串、無骨雞爪串等商品，以降低物流成本和提升供應鏈全配的能力。

與而見炸串不同，夸父炸串仍保留五個生鮮菜肴，包括蛋黃等，袁澤陸指出增加生鮮菜肴能擴大顧客可以選擇范圍，并且蛋黃幾乎是必點商品，店面人員能進行生鮮菜肴的處理和穿串，剩余肉串能交給中央廚房，并不會降低效率。

而見炸串和夸父炸串都將采購、切配、腌制、滾揉、穿串等勞動力需求大的環節放在后端順利完成，降低店面制作炸串的難度，能夠快速地輸出標準化商品，讓店面的供貨商能快速上手經營。

在店面端，而見和夸父均為雜貨店面，面積在20-30平方米，并將“單串自選”的售賣形式改成“以份為單位”出售，解決店面點單慢、客單價低和坪效低的問題。

在遷建方面，王寬寬指出遷建就是選客流，地標就是流量的入口，而見炸串第一家店選在南京新街口的淮海路，是南京城市的流量入口。目前，而見的店面類型以街上店為主，再向商業街區、社區擴張。而見店面短期規劃是在長江以南的區域重點布局。目前，國際品牌已在全國累計簽下超1400家店面。

袁澤陸一開始把夸父炸串開在了商場B1層，他指出這樣能快速打出國際品牌效應，為擴張街上店打下基礎，截止10月，夸父國際品牌全國累計簽下近1800家店面。

夸父炸串采用"雜貨店面+大連鎖+全供應"的商業模式，公司總部為供貨商提供協助遷建、統一培訓、開業督導帶店及全商品供應等多項支持服務。袁澤陸指出夸父炸串已順利完成1-5線城市、街上和商場、送餐和私域營銷等多種商業模型的檢驗和復制，目前進入了快速擴張期。

此輪融資后，夸父炸串將智能化作為重要戰略之一，將于今年底，同時實現店面運營智能化、加盟管理智能化、供應鏈智能化和內部管理智能化系統的全面上線。夸父炸串還將通過股權合作或自建工廠等方式，陸續同時實現多個城市日間配送、頻次加密、智能訂貨等供應體系。

民資如何看

一位專業的FA機構創辦人對記者稱，明顯感覺今年找餐飲工程項目的民資變多，找錢的餐飲工程項目也變多了，他指出這和消費升級有關，也和民資的關注點轉移有關，民資現在更喜歡有確定回報的工程項目，而不是先燒錢做模式不知道何時盈利的工程項目。

而見炸串首輪融資的聯合領投方星納赫民資早在一年多前就已經與而見結緣，當時星納赫民資中專注食品餐飲賽車場的投資人在南京出差時經常點送餐，又不愿點正餐怕吃多，于是一個名叫而見的炸串國際品牌成為了他的選項之一，二三十塊錢就能吃到20多根四五種商品線的小串，既解饞也能墊肚子還不用擔心吃撐。

在慣常的巡街探店的過程中，星納赫民資發現而見的店越來越多，在第一次拜訪而見炸串的時候，星納赫民資就贊嘆創辦人王寬寬對于炸串行業的前沿判斷、對于商品研發的敏銳度、對于加盟連鎖的豐富經驗和對于供應鏈的深度思考，雙方對炸串賽車場有著相似的看法，當王寬寬正式開啟而見的首輪融資時，也第一時間聯系并毅然可以選擇了星納赫。

在星納赫民資看來，“特色小吃小喝”賽車場因消費升級爆發出巨大潛力，而炸串因其口味大眾化、后端繁雜化和后端直觀化等特點，使得其具有了萬店基因，有機會誕生下一個萬店國際品牌。而見從創立伊始就在商品研究和供應鏈上投入了很大的精力和資金，一年之內店鋪規模從不足200家到突破千家，而星納赫也已堅決下注，陪伴而見順利完成萬店目標。

投資了夸父炸串的華映民資主管合伙人王維瑋表示，炸串屬特色小吃傳統商品線，標準化程度較高，但有商品線無國際品牌，仍屬待挖掘的藍海市場。在她看來，夸父炸串從特色小吃消費升級商品線切入，將街頭特色小吃在視覺呈現、體驗感上做出提升，構造了新的消費情景和體驗感。夸父炸串的供貨商賦能體系相對完善，采用“雜貨店面+大連鎖+全供給”的商業模式，團隊具有互聯網+餐飲的復合型專業背景和管理理念，呈現較強的商品能力和國際品牌營銷能力。

夸父炸串今年的店面數量目標是2000家，計劃三年開到5000家，五年同時實現萬店規模。團隊還計劃搭建特色小吃平臺級公司：即用十年時間打造后端10個萬店連鎖國際品牌，中端是公司總部智能化中臺，后端同時實現供應鏈和企業服務的供給。此外，公司也已成立獨立智能化研發和運營團隊，到明年底將建成店面運營、供貨商管理、供應鏈和內部管理四套智能化系統。

王寬寬表示，其總目標百城萬店，預計7-8年順利完成這個目標，今年年底會簽下2000家店面，明年開始會以每月300家新增的速度發展，同時盡快完善數據化工作，包括上線智能化點單、運營管理等方面。

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