疫情之下作文600字初中2022（疫情之下狂奔的鹵味三巨頭）

時間：2023-02-13 05:11:33來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

去年暑假因為禽流感，餐飲的巨擘們（包括海底撈、百勝中國和星巴克中國）第三季度財報都不算尤其好看，這次再看看「魚丸三巨擘」在禽流感的沖擊之下，情形如何？

1、禽流感對店面的沖擊

三家鴨子的魚丸巨擘多多少少都受到了禽流感的沖擊。煌上煌的加盟店營收情形，現階段街上店基本恢復正常到2019年水平，且略有快速增長，交通交通樞紐店恢復正常到8-9成水平，綜合體店恢復正常到8-9成水平。

而商超店普遍下滑，下滑大的時候達到4成，主要原因是商超受到街道社區網購沖擊客運量上升，已將許多客運量影響很大的店進行遷店，總體現階段在恢復正常中，為2019年的8成。

未來的加盟店快速增長情形來說，煌上煌還是非常看好的。各店型數量占比現階段商超店約占20%、綜合體店約占10%、街道社區和街上店約占50%，剩下是國際機場高速鐵路等其他類型店面。

其中，商超店受街道社區網購沖擊很大，未來煌上煌要轉型街道社區和街上店，數量占比預計要提高到70%。

而瓜子食品也遭遇了沖擊，受7、8月初禽流感干擾，去年同期Q3很好基數高，營收上有許多同比快速增長上的壓力，整體上預期可以完成股權激勵25%快速增長最終目標，四季度快速增長會好許多。利潤會略快于營收快速增長，投資項有許多退出會轉化利潤，和府撈面+千味央廚做了一部分套現。

瓜子食品的加盟店恢復正常到2019年的98%左右，分場景恢復正常，展店節奏跟往年一樣，1500家（正負100家）的范圍內展店。去年4個月凈快速增長了700數家店，完成25%的收入快速增長是可以的。

圖片來源：攝圖網

接著就是周黑鴨，去年實體店店面的結構和業務結構比禽流感前更健康。8月初也體現出，抗風險能力更強。如今非交通樞紐店面高于交通樞紐店，終端零售占72%；下沉市場店也更多，自營店收入占比降低，互聯網渠道占比提高。

8月該子公司擔心禽流感對9月初開學有影響，但9月初看來開學是正常的。福建禽流感也是小范圍的。7月初，周黑鴨的平均加盟店店效和一季度4、5月初吻合，一季度恢復正常到2019年的7成，4、5月初吻合9成。8月初有所上升，主要是交通交通樞紐，其他的店面影響不大。

其同店恢復正常情形：7月比6月更好許多，8月初主要是交通交通樞紐店面受禽流感影響很大，7月初，該子公司平均加盟店店效和一季度4、5月初吻合，一季度恢復正常到2019年的7成，4、5月初吻合9成。8月初有所上升，主要是交通交通樞紐，其他的店面影響不大店鋪分布。如今非交通樞紐店面高于交通樞紐店/自營店收入占比降低，互聯網渠道占比提高。

2、展店預期

周黑鴨的展店情形年初指引800-1000家，一季度開了551家，7、8月每個月開出吻合100家，展店趨勢向好。一季度70%都是老供貨商開的。8月禽流感擔心展店放慢，但其實8月有許多稀缺店面天然資源都出來了。

該子公司的內部分析，可能將是禽流感環境下大家對于投資更謹慎，奶茶（投資在大幾十萬）、小型餐飲等業態展店放緩選址：一種是供貨商有店面天然資源，帶店申請，周黑鴨會進行測算，合適的話再開；另一種是和子公司一起，談店面天然資源。

而煌上煌表達了對交通交通樞紐店面的點位，尤其是對國際機場高速鐵路店看法：

高速鐵路店和國際機場店是煌上煌用來宣傳國際品牌的重要地方，這些店面一旦運營的好，成本回收會很快，也就是幾個月的時間。但是展店投入大，也需要一定的天然資源。主要是好的位置天然資源是有限的，現階段基本都被瓜子、周黑鴨、煌上煌占了，但3家開在一起也都能生存并且都能賺到錢。

先燒沒的那家會沒有以前掙錢，例如最已經開始高速鐵路、國際機場只有周黑鴨，店效原先每年可能將有400-500萬甚至上千萬的銷售額，而如今瓜子、煌上煌燒沒之后周黑鴨的店效可能將從400-500萬上升到300萬左右，但是3家都還是掙錢的，只不過周黑鴨作為先燒沒的那家可能將沒有最已經開始那么掙錢。瓜子、煌上煌燒沒之后整體市場的容量是增加的。

從煌上煌的店面計劃來看：全年1400家的展店最終目標沒有下調，一季度新開400數家，三季度營銷中心會沖一下展店最終目標。現階段股權激勵中的業績最終目標也并沒有下調展店來源：三季度展店預計大約一半靠老供貨商、另一半靠招新供貨商。

去年該子公司加大了商辦力度，商辦會召開的頻次與往年相比要高。7月在貴州舉行商辦所簽了50多個供貨商、9月4日在南寧舉行商辦所簽了60多個供貨商、9月25日預計又要舉行一場商辦會，且10、11、12月預計每個月都會開商辦會，地點預計會在全國其他城市例如北京、西安。近期也已經開始引入第三方中介機構來做輔助商辦，現階段這一塊占比不是很高。該子公司認為現階段供貨商的質量在不斷提高。

而周黑鴨現階段直營店還在繼續尋找優質交通交通樞紐天然資源，特許供貨商主要在商業區街店和街道社區拓店武漢街道社區店：超過200家，6-7成為供貨商開的，從去年開放加盟店后開出來的。店效9萬，年化一百多萬，比同行高出很多。

原來認為街道社區消費者更喜歡散裝等性價比高的產品。但現階段看來，街道社區店的消費者還是以年輕人為主，與核心商業區的客群相同。只是消費場景的不同。街道社區店在所有店面中租售比是最低的，4%左右。面積也小10-15平左右。內部希望特許商18個月回本，如今看來大家的回報期都比18個月要短。整個武漢各個類型店面共400家。

如今核心策略還是加大店面密度7月比6月更好許多，當時覺得如果禽流感沒有反復，當時預期三季度會一路向好。8月初主要是交通交通樞紐店面受禽流感影響很大。

而煌上煌方面對街道社區網購的看法是，街道社區網購是新興銷售模式，隨著禽流感發展，近兩年很熱，許多大的機構也已經開始做，對煌上煌的商超店沖擊比很大，而對街上店的沖擊不是尤其明顯；煌上煌是抱著積極態度對待，已經開始和多多買菜等街道社區電商合作，現階段是鼓勵供貨商去做街道社區網購來抵銷對實體店店面的沖擊，如果子公司去做的話可能將對供貨商的粘性形成影響。

瓜子食品被問的就是，競爭對手轉型帶來了什么影響。瓜子食品認為，賽道夠大，泛魚丸兩三千億市場，前幾家市場集中度較低，競爭對手增加對行業有利。瓜子在2012、2013年就已經開始直營轉加盟，多年前就已經開始探索。

還有就是瓜子食品在布局餐桌魚丸，投資中的主要項目，現階段三家佐餐魚丸布局，前五名中一控一參一合。新式魚丸國際品牌、武漢當地鴨脖國際品牌，一共投了六七個國際品牌；調味品：復合調料、醬腌菜。還提及了東北本地國際品牌阿滿，遇到了瓶頸，現階段在華東區域成立了一個合資子公司去探索。現階段營業70數家店，預計100數家年末。

相關標簽：魚丸煌上煌周黑鴨瓜子

冷鏈服務業務聯系電話：19138199759