昨日（1日）早間，“巴奴甜品店員涵義海底撈”沖上微博熱搜，受許多網民強烈反響。

該事件直接原因系巴奴叉燒甜品北京一店面經理將店員回憶錄誤發至顧客群，回憶錄中部分內容直指競品海底撈，包括影射海底撈知名度不佳、“社死型”服務等，甚至將海底撈服務員比喻為“人偶閃光燈”。

北京青年報本報記者注意到，該話題沖上微博熱搜，近兩千條的評論家中，網民褒貶不一。有網民評論家：不管是海底撈還是巴奴，必須將更多的戰略重點放在商品品質的嚴格把關以及服務上來。

圖片來源：攝圖網

該該事件系雇員工作失誤所致

3月30日，有博主發文并曬出聊天記錄則表示，北京一巴奴叉燒甜品店的雇員將店員回憶錄留言到了粉絲群，回憶錄中有對店鋪問題的闡述和下一步優化的方案，其中提及同在一家商城的海底撈甜品并寫道：“直面競爭，搞好自己！”“守住知名度比海底撈火爆的優勢，持續碾壓！”“咱的顧客不需要‘人偶閃光燈’”“不過分的服務是高級的服務”，回憶錄中還透漏該店周邊關掉了三家海底撈，海底撈的客流量可能會比之前更聚集，自己要堅守自己的商品服務，彌補商品服務的不足。

針對“店員涵義海底撈”該事件，巴奴方面對外界則表示，網上流傳的店員回憶錄是自己店面工作期間的每日闡述，是工作人員留言錯了，誤轉到其他群了。自己沒有涵義和貶低同行的意思，每個人對這篇回憶錄的理解可能不同，大家會存在一些不同的想法。該公司還則表示，“涉事店員是一位非常稱職、優秀的店員，公司不會因此對其進行處罰。”

截至本報記者發稿，海底撈對此并沒有回應。有網民則表示，海底撈確實有服務過分現象；也有網民反問，巴奴的價格太貴了；更有網民質疑，巴奴有“碰瓷”海底撈賺取流量之嫌；還有網民認為，就吃而言，最有發言權的必須是消費者，實實在在拿出行動才是王道。不管是海底撈還是巴奴，必須將更多的戰略重點放在商品品質的嚴格把關以及服務上來。禽流感下各個行業都不容易，加油！！

“店員回憶錄”強調要謀求投資收益

北京青年報本報記者注意到，這則“店員回憶錄”不僅在字里行間透漏出甜品業競爭的激烈，也揭示了新冠禽流感下餐飲所面臨的重重壓力。

這家位于北京CBD的巴奴旗艦店就是巴奴泰禾店，“店員回憶錄”重點提及，新冠禽流感下，餐飲行業的慘淡經營，要努力謀求投資收益。“受這一波禽流感影響，整個商場客流量都不穩定了，連周六很多店都不滿臺了，整個北京的餐飲都受了影響。北京的七家店面，表現還算不錯，好幾家恢復到去年，泰禾店甚至超過去年。”但”店員回憶錄“的話題一轉，透漏出強烈的危機感：“也許有一天咱店也會因為禽流感被封，到時候也要靠兄弟店養著我們。所以現在，要更努力地搞好服務，嚴格把關商品，把營生搞好，為公司謀求謀求足夠的投資收益“。

說到競爭，“店員回憶錄”提及這樣的細節：“（競爭者）自己區的老大下起了軍令狀。要重點跟咱競爭，要人給人，全力支援，如果再打不下來，就要把店員換掉。”“自己（指競爭者）派人天天去南京的巴奴店，各種找事兒，還拿著稱去稱菜。”“店員回憶錄”明確則表示寸步不讓的態度，“他不排隊等候，咱門口要做到排隊等候，他排隊等候，咱門口要排得更多。”

禽流感延長了甜品業的復蘇

據北京青年報本報記者觀察，3月初突然反彈的新冠禽流感，對甜品業的復蘇無疑產生了重要的干擾。

用“店員回憶錄”的話說，目前巴奴有13家店因為禽流感暫時被封，其它區域還在營業的店面，營生還沒有達到正常時期的水平。

據北青報本報記者推測，海底撈由于店面眾多，受的不利影響恐怕比巴奴更多。

將背景放大可以看出，禽流感對整個餐飲行業的打擊仍在持續中。瑞銀首席中國經濟學家汪濤發表報告指出，3月初多城實施更為嚴格的防疫措施，可能對零售和服務消費的沖擊最為顯著。該機構認為，3月防疫政策或將推升整體零售額下滑3-4個百分點，并推升一季度整體數據。汪濤還指出，百城交通擁堵指數和城際人員流通規模的明顯下降表明3月初線下服務大幅走弱，尤其是旅游、娛樂、住宿和餐飲。

另外以海底撈的公司股價為例，今年3月初其公司股價下挫14%，同時擊穿其三個月形成的寬幅空間，公司股價一度跌至本輪下行行情最低點10港元。截至4月1日收盤，公司股價仍未返回其寬幅空間。

由于新冠禽流感的襲擾，甜品業的龍頭老大海底撈能否在未來的二季度實現王者歸來；甜品新勢力的巴奴，又能否如期實現今年的百店開業新目標，都籠罩了一層不確定的因素。

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