無辣甜品歷經4次演變過程后，終于迎屬于自己的時期，在此之后，一家獨大的川渝甜品，首次出現增速放緩的狀況。

無辣甜品，究竟何時才能問鼎甜品霸主之位？

餐見君發現，今年以來，以雞肉甜品、豬肚雞甜品、醬甜品、銅鍋涮等為代表的無辣甜品，正在加緊對市場的滲透。

甜品大牌也有向“無辣戰場”轉變的態勢，在各大新品煮成中，海底撈的沙棘鍋、巴奴的醬煮成、湊湊的醬白肉鍋等，均受到消費者追捧。

為此，甜品餐見數據研究院對無辣甜品進行調研，根據餐見指數，統計出2021年無辣煮成熱度TOP5，前三名分別是：蕃茄煮成、椰子雞煮成、豬肚雞煮成。

01 甜品，正在被重新定義

近年來，各式各樣無辣甜品爭相興起，他們正在用各色各樣的味道，重新定義“甜品”二字，引領了新一代用餐潮流。

無辣甜品的興起，餐見君認為有如下原因：

1、政策支持，為無辣甜品提供充足養料

中國經濟的逐年增長，有力地推動了餐飲領域的增長和升級。

政策上，國家一直提倡拉動內需、發展特色餐飲經濟、社會公眾創業、萬眾創新等。

在國家號召下，一大批帶有明顯地域文化屬性的甜品商品線爭相涌現，像廣東的豬肚雞、海南的椰子雞、云南的臘味甜品、湖南的湘味甜品、潮汕的雞肉甜品等等。

國家的支持，為無辣甜品的生長提供了充足的沃土。

2、領域競爭加劇，“無辣”成甜品差異化出口

長久以來，甜品味道多以川渝辣鍋為主流，但隨著時間的推移，甜品從業者逐漸發現，辣，是甜品同質化的根源之一，于是，甜品人開始爭相尋找差異化。

像2015年全國范圍內興起的“潮汕雞肉甜品”就是佐證。雖然后來陷入倒閉潮，但從另一個角度，雞肉甜品算得上是餐飲人積極尋求領域破局的一個舉措。

隨著各式各樣無辣甜品及這會兒甜品的相繼問世，辣鍋一統江湖的格局基本被打破。

3、消費需求多元化，食療身心健康成態勢

“越有錢，越惜命”，是個顛撲不破的真理。

一場疫情，讓社會公眾更加關心身心健康和肉類安全，所以，各式各樣“食療+”的商品層出不窮，于甜品業而言，無辣甜品的食療屬性，切合了當下消費風潮。

02 無辣甜品的4代演變過程心路歷程

從無辣甜品的演變來看，歷經了4個時期：

無辣甜品1.0時期。最初的無辣甜品，以骨湯、菌湯居多，骨湯多為豬骨、雞骨熬成，菌湯則是以各式各樣菌類熬制而成。

在那個期，無辣甜品的出現，多屬單店行為，無辣煮成的供應鏈無規模，也無國際品牌。

無辣甜品2.0時期。那個期的無辣甜品較為多樣化一些，比如，春秋兩季的“白果雞湯甜品”，夏季的“檸檬煮成”、冬季的“醬甜品”等。

在那個期，無辣甜品商品線雖有所增多，但供應鏈國際品牌仍多為“散兵游勇”，并未形成完整體系，國際品牌也并無電勢。

圖片來源：攝圖網

無辣甜品3.0時期。那個期以這會兒甜品為主，它也逐漸成為無辣甜品的重要組成部分，像豬肚雞甜品、椰子雞甜品、海鮮甜品等等。

從無料到這會兒，從散兵游勇到出現頭部（撈王和七欣天），無辣甜品發生了質的變化。

無辣甜品4.0時期。在那個期，無辣甜品逐步呈現產業化、訂制化態勢。

供應鏈民營企業與餐飲國際品牌聯手開創“柔性訂制時期”，無辣甜品也迎了自己的高光時刻。

像專注蕃茄底料的無瑕肉類，以八個蕃茄一顧得作為主打爆品，深耕B端市場，并依托強悍的訂制研發能力，先后與甜品頭部國際品牌如重慶秦媽、劉一手、吳老幺聯手，推出聯名款訂制商品，讓甜品國際品牌更具差異化競爭。

供應鏈與B端門店的雙向賦能，可謂互相成就。

03 供應鏈CXM312，為無辣甜品推波助瀾

從國際品牌角度，供應鏈民營企業的成長路徑一般分三步：1、用大單品拓展渠道；2、商品線擴張；3、靠規模效應和效率去擠壓對手，提高市場份額，實現穩定盈利。

可見，供應鏈民營企業前期的發展，核心是大單品，像千味央廚的大單品是油條、三全的大單品是水餃和湯圓、無瑕肉類的大單品則是蕃茄湯料，而且這些供應鏈民營企業，也都在各自的行業龍頭領域率先邁出了前兩步。

從領域角度，供應鏈領域的增長，是供需兩端共同驅動的結果。

領域需求端驅動力，來自于B端餐飲連鎖化的提高、外賣平臺的發展、人力成本和C端使用率的提高；領域供給端驅動力，來自商品線創新和冷鏈物流的發展，由不斷豐富供給側的商品去推動。

社會公眾對無辣甜品的強悍且多元的需求，讓“供應鏈民營企業CXM312態勢”愈演愈烈。

像前文提及的無瑕肉類，旗下國際品牌如八個蕃茄一顧得、重慶老炮、仙味傳奇等復合調味湯料已入駐盒馬鮮生、丹尼斯超市、鍋圈食匯等全國上萬家商超系統。

在此之后，農貿市場憑借排面、陳列位的強勢表現，以及更符合消費者的購物習慣，成為無瑕肉類拓展C端下陷市場的主力渠道。

據了解，無瑕肉類選擇單點核心城市，打造農貿試驗區，并將試驗區的模式逐步推廣到全國，旨在提高國際品牌在家庭消費客群中的觸達率、轉化率、傳播率。

無論是進商超，還是進攻下陷市場，目的都是提高C端使用率。

有業內人士認為，“從B端獲電勢，從C 端獲流量”的打法，讓無瑕肉類成了蕃茄湯料領域的一只獨角獸。

供應鏈的成熟和CXM312態勢的加劇，讓無辣甜品快速興起。

甜品門店也從最初的“全紅鍋”，到“鴛鴦鍋”，再到“三味奔馳鍋”，后來又發展到“四味鍋”、“五味鍋”，商品線越來越豐富。

無辣甜品開始逐漸與川渝甜品白刃相接，爭奪一哥寶座。

04 無辣甜品的未來態勢

無辣甜品發展到今天，仍在不斷進化和分化，其主要走勢有：

1、商品線會更行業龍頭、融合

比如甜品與菜系的融合、與粥的融合、與快餐的融合等，讓無辣甜品分化出更多商品線，同時也會反哺后端供應鏈，使其更強悍、繁榮，也會更行業龍頭。

2、高性價比至上

這會兒煮成的興起，“高性價比”是根本原因之一，同樣的價錢，一個這會兒，一個無料，高性價比孰高孰低不言而喻。

未來，無辣煮成的供應鏈將會進入到更產業化、更標準化的生產進程中，邊際成本逐步降低，商品會更穩定，其高性價比也將進一步提高。

最后

無辣甜品的演變過程心路歷程，在相當程度下，反映了國人飲食消費觀念的轉變，從辣味成癮，到注重身心健康，經濟是根本原因，地域文化的興起是誘因。

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