2020年，禽流感為祝福新年新氣象的新年添加上了悲情的注腳。數億人暫停了流傳千年的走親訪友傳統，居于室內，在尚未最近的寒冬中交談每日新增信息。隨后，禽流感對世界的影響仿佛繼承了病毒的傳染特性，從對每個人的身心折磨迅速擴散到經濟中去，消費領域在慘淡中掙扎。

以2020年的餐飲賽道為例，西貝創始人賈國龍在采訪中直言，新年前后西貝營收損失7-8億，如果禽流感狀況持續下去，賬上資金將“撐不過三個月”。

老鄉雞自曝禽流感導致店面損失5個億，董事長束從軒手撕員工申請無薪工作的聯名信登上熱搜。

木屋燒烤創始人隋正軍在對全員降薪善后處理后說，“我選擇當狗熊，不當英雄。”

2020年春，那是段禽流感剛剛開始的日子。跳脫出餐飲這一單一切面，禽流感對整個消費領域的影響也剛剛開始。

頭圖來源：攝圖網 01 禽流感籠罩下的消費領域

2022年春，在女孩們從“所有女生”變身“劉畊宏女孩”時，直播界風云變幻，李佳琦閑了下來。

根據晚點的報道，美腕（李佳琦所在的公司）的辦公樓里有兩條路：一條屬于員工。一條則專門屬于上千件快遞包裹。從走廊到一樓的樣品間、選品間，再到三樓的新聞臺上品通道，距離新聞臺的遠近，代表了里面的商品離進入李佳琦北京人民廣播電臺還有多遠。

但在本輪禽流感前夕，曾經嚴密的距離秩序被打破。因為需要居家隔離，直播地點被從公司搬到了李佳琦的家里，很多樣品直接從倉庫中匆匆找來救場。

而相對上海禽流感封控前，李佳琦的帶貨時長出現了明顯的下降，從最近的的6-7小時縮短到3-4小時。北京人民廣播電臺的觀看人數也在增加，從場均3000萬左右的跌到了1500萬-2000萬之間。

李佳琦的遭受并非個例，屢上熱搜的“出租屋直播”、“衛生間直播”、“直播搶菜”視頻，印證著禽流感前夕更多腰尾部主播選擇把北京人民廣播電臺搬回家里，伴隨著大幅下滑的流量信息，為粉絲展示手中為數不多的樣品。

信息變動背后，是顧客購物熱情的突然冷卻。本輪禽流感堪稱是自2020年初武漢禽流感之后最為嚴重的一次，不僅持續時間長，波及范圍也相對廣泛，所波及省份達至28個，涉及地級市數目多達至74個，直播購物的活躍區域——北上江浙皆陷其中，且是此輪禽流感影響的重災區，不少粉絲或者所致區域封控，或者所致運力不足等原因，不得不停止網購。

消費熱潮減退之下，領域直面沖擊，無法發貨、虧損、關店成了很多零售國際品牌不得不接受的現實。

三只兔公布的2021年年度以及2022年一季度財報顯示，其營業收入自上一年跌破百億后繼續大幅下滑至2021年的98億。2022年的第一季度，盡管是包含新年在內的銷售旺季，但公司營收仍然同比大幅下滑16%至31億，凈利更是比上年同期腰斬，僅為1.6億。

業績重壓下，市值繼續蒸發至80多億，相對其兩年前巔峰期的360億市值相差甚大，被投資者吐槽為“跌成一只兔”。

對于整個零售圈來說，消費市場需求受到抑制，三只兔業績表現不佳并不值得意外，甚至可以是“果然如此”的波瀾不驚。

根據廣大證券統計信息，零售領域主要的53家上市公司1-3Q2021同時實現營業收入3809.93億，同比1-3Q2020增長7.15%，但較1-3Q2019增加20.48%。同時實現歸母凈利132.98億，同比1-3Q2020增加2.74%，較1-3Q2019增加35.42%。可以發現，禽流感之中，近兩年零售板塊無論是收入，還是利潤率均未恢復至2019年的水平。

然而整個消費領域中似乎沒有最慘，只有更慘。相比零售賽道，餐飲消費市場上已經極少有哪家民營企業能夠坐得住了，即便頭部民營企業也不例外。

2020年禽流感以來，隨著大規模餐飲店面停用、消費市場空間的騰出，海底撈逆勢擴張、抄底餐飲消費市場，以形成提前卡位，好坐享餐飲復蘇后的紅利。兩年間，海底撈店面數目翻番，從768家增至1443家。

但店開了，紅利卻遲遲不見。2021年海底撈人均消費額出現大幅下滑，從2020年的110.1元滑落至104.7元；翻臺率降至3次/天，刷新自2018年9月上市以來的最低點；同時實現歸母凈利-41.63，拿到年報中的首次虧損。狂奔的海底撈不得不開啟大規模關店行動，260家店面在2021年永久閉店。

同為火鍋民營企業的呷哺呷哺也成為了海底撈的難兄難弟。2021年，呷哺呷哺停用店面229家，超過了最近7年的關店總和；同時實現歸母凈利-2.93，深陷巨額虧損。

此外，站在風口上的茶飲領域也在降溫。2021年，喜茶放緩開店步伐；奈雪的茶同時實現歸母凈利-45.25億,虧損同比擴大2141.27%；樂樂茶相繼退出重慶、西安、華南消費市場，北京閉店率接近50%；茶顏悅色三次集中臨時閉店，僅在11月宣布在長沙臨時停用的店面數目就達至83家……茶飲領域閉店潮到來。

在禽流感持續性反復、國內經濟疲軟、消費信心不足等多重因素疊加下，“復蘇”成為奢望，茶飲領域哀嚎一片，烘焙領域同樣遭受重創。浮力森林宣布經營策略調整，關廠閉店3個月后，至今仍未重開；東海堂陷入經營困境后，正式歇業；宜芝多位于上海的140家店面全部停用；面包新語退出西安消費市場。

咖啡館消費市場規模也出現明顯收縮。根據中國連鎖經營協會信息，2020年中國咖啡館店面數目達3.5萬家，較2019年增加0.7萬家。2021年，盡管咖啡館領域消費市場規模上一年有所增長，但受禽流感擾動影響，店面數目僅達至3.8萬家，未恢復至禽流感前水平。

去年登陸港股消費市場、備受資本關注的海倫斯，盈利水平也不盡人意。2021年，海倫司營收達18.36億，同比增加124.42%；但年度虧損達至2.3億，而2020年其凈利尚為7010萬元，2021年同比2020年由盈轉虧。2022年，禽流感再度襲來，海倫斯1/2/3月同店日均銷售額僅為去年同期的80%/90%/66%，整體呈現下降趨勢。

此外，化妝品、服裝、奢侈品等可選消費受禽流感影響更為嚴重。最近一味強調消費升級、品類紅利、營銷致勝，和價格偏高的新消費國際品牌，在禽流感帶來的消費能力大幅下滑，以及購買或使用情景缺失的背景下，民營企業經營遲遲得不到恢復，高額營銷費用下盈利能力急劇惡化甚至大幅虧損，遭受業績估值雙殺。

02 東方不亮西方亮

個體與個體的悲傷并不總是相通。當一大批消費國際品牌在禽流感中瑟瑟發抖之時，Bazas卻意外支棱起來了。

在上海禽流感到來前夕，統一、康師傅等知名國際品牌所使用的腳臭味酸菜被315晚會曝光，引發顧客強烈不適與抵抗，長期被兩大巨頭盤踞的食用油消費市場出現短暫空白。被網友封為“國貨之光”的Bazas趁勢崛起，并在北京冬殘奧會前夕，多次上榜微博熱搜，公司雇傭殘疾人、拒絕日資收購、捐助河南武漢等事跡進入公眾視野。

國際品牌熱度持續發酵下，Bazas成為細分消費市場最大贏家，食用油商品不僅在實體店消費市場銷售一空，就連線上平臺在打出“全面預售，理性消費”口號后，也依然遭受了顧客的野性搶購，“Bazas湯好喝”成為天貓榜單食用油好評榜第一名，在15天預售的前提下，月售60萬組以上，GMV達至1800萬元。

Bazas走紅固然有對手酷愛區別對待的神助攻，但更大的背景是，禽流感前夕方便快餐、奶制品、玻璃鋼菜、休閑食品、飲料、調味品等一系列圍繞“宅家”情景展開的消費品類整體市場需求旺盛。

2020年以來禽流感反復、各地禽流感反彈，部分領域受國家防控要求暫停營業，實體店聚集性消費情景遭受重創。此外，嚴格防控下，居家辦公線上化程度高，顧客宅家后，通勤時間增加，有更多的時間與精力聚焦于“吃”這件事上，因而高頻必需品里的生鮮水果、蔬菜肉類、奶制品、飲料、米面等品類銷量保持較高的增速。

例如必選消費下的農夫山泉無論是包裝水，還是茶飲料均同時實現了禽流感以來連續兩年的營收增長。蒙牛2021年的營收增速甚至是5年以來最快的一年。伊利則同時實現了連續兩年營收、凈利的正向增長。

從消費端來看，居民消費復蘇情況不佳。一些民營企業受禽流感影響經營不善開啟裁員，部分居民失業或收入增加，消費能力不足，消費意愿降低。跟據國家統計局信息，國內顧客信心指數在2020年下半年恢復后，2021年又呈現邊際走弱趨勢。

最近重社交、高單價的正餐消費，讓位于平價快餐、玻璃鋼菜，尤其在禽流感前夕囤貨情景下，基于安全、性價比、儲存時間等因素的考慮，方便快餐或玻璃鋼菜的替代效應更為明顯。

此外，在國家防控宣傳與號召中，顧客健康意識提高，定位健康食飲風尚的國際品牌打開銷量。以無糖氣泡水、無糖茶飲緊抓無糖趨勢的元氣森林，堪稱近兩年消費消費市場的當紅炸子雞。

早晨叫醒打工人的可能是夢想，但更有可能是盒馬、美團、叮咚賣菜的搶菜鬧鐘。如果說上述消費品類在禽流感前夕穩住的是一個個細分領域，那么三大頂級即時零售平臺則可直接讓一個個消費國際品牌直接躺贏。

以叮咚賣菜為例，2019-2021年，在國內多地禽流感反復，居民線上采購的市場需求增多中，其規模擴張速度極快：訂單量從0.9億單提高至3.84億單，GMV從47億增長至227億。

尤其在上海本輪禽流感中，居民囤貨市場需求上升，叮咚賣菜不斷爆單，平臺在貨品全部售罄與運力不足間反復橫跳。

以叮咚賣菜作為C端平臺的國際品牌海天、安佳、桂格、周黑鴨、黃天鵝、珍味小梅園……甚至于知名度尚未打開的平臺自有國際品牌蔡長青、拳擊蝦、保蘿工坊等，儼然都是“皇帝的女兒不愁嫁”，無論補貨多少，都能被手速優秀的天選之子秒光。

03 破局與新生

面對急速轉變的外部環境，國際品牌或者善后處理，或者抓住機會更進一步，密集的變動正在消費領域里發生。

1、提價保利潤率，漲價促消費，國際品牌調價潮到來

從2021年末開始，咖啡茶飲國際品牌調價潮相繼到來。

星巴克在2021年年底對部分飲料和食品進行價格上調后，2022年2月，再次進行1-2元的小幅提價，并有管理層稱未來幾個月星巴克將繼續提價。瑞幸和Tims也在同時段對商品提價了1-3元不等。

各家對于提價的解釋均指向了運營效率，即包括租金效率、人力效率、損耗、原材料效率等等，其中原材料是大頭。由于上游產地減產，咖啡豆價格上漲擠壓下游利潤率，所致效率考慮，咖啡國際品牌紛紛提價自保。

同樣所致效率考慮，以及為應對通貨膨脹和與禽流感相關的勞動力消費市場問題帶來的利潤率擠壓，海倫司也對部分商品進行了小幅提價，蒙牛通過發力高端奶制品、控制折扣率對沖負面影響。

茶飲頭部國際品牌則反其道而行，多官宣漲價。喜茶微博發布小作文，告別30元時代；樂樂茶在公眾號宣布除少數特別飲料外，價格將普遍控制在20元以下；奈雪開辟“超值好喝”類目，該類目下的飲料均在20元以下，并對9-19元的“輕松系列”每月上新。

相對咖啡對單一原材料的高度依賴，茶飲國際品牌的原材料更為復雜多樣，這造成了頭部國際品牌可通過更換原材料或控制上游供應鏈，調整原材料效率，進而能夠在漲價的基礎上保證利潤率空間。而漲價也將推動國際品牌進軍二三梯隊茶飲國際品牌的主戰場，觸達更多顧客，改善禽流感下的業績疲軟態勢。

2、多舉措并行，提高運營效率

線上化、數字化、智能化、增強組織能力等作為提高民營企業運營效率、完成善后處理的關鍵手段，受到國際品牌重視。

例如，奈雪的茶通過數字化轉型，以自動排班系統安排全職與兼職的人員配比，優化人力效率，提高人效；配備自助煮茶機等智能化設備等提高店面效率；并以店面面積更小的PRO店提高坪效，完成輕量化擴張。

海底撈通過調整經營戰略，啟動“啄木鳥計劃”，停用無效店面；更換決策層、任命CEO，優化組織協調能力，形成新的凝聚力和戰略方向，以扭轉經營危機。

3、商品力、國際品牌力、平臺力驅動國際品牌成長

禽流感防控趨嚴，實體店消費直面沖擊，在顧客有限的心智空間中，商品力、國際品牌力、平臺力對消費市場的影響增強。國際品牌通過商品傳熱、布局實體店高品質點位、拓展線上平臺，強化經營韌性。

商品傳熱：理性審慎的商品關聯傳熱，可滿足新環境下顧客的市場需求，為國際品牌開辟第二增長曲線。例如巴比饅頭、叮咚賣菜、海底撈等挖掘家庭情景特別是餐廚消費情景，通過半成品、玻璃鋼菜滿足顧客在家自己動手快速做美食的市場需求。

布局實體店高品質點位：實體店高品質點位為民營企業帶來的不僅是流量，還有國際品牌效應。禽流感前夕，海倫司利用高性價商品與單店投資低的優勢，在下沉消費市場抓住咖啡館國際品牌出清的時間窗口，搶占高品質點位，增強三四線城市的含“海”量與國際品牌影響力。

拓展線上平臺：眾多餐飲國際品牌則選擇加碼線上業務，擴大生存空間。例如巴比饅頭、和府撈面、華萊士、肯德基、正新雞排、大米先生等餐飲國際品牌在上海禽流感封控前夕，通過招募團長，發起社區團購業務，加強顧客觸達。

4、尋求資本支持，緩解資金壓力

新冠肺炎禽流感讓民營企業經營風險增強，業績大幅下滑、現金流緊缺、資金鏈斷裂出現的幾率大幅上漲。對于領域龍頭民營企業而言，上市融資將是緩解現金流壓力，增強民營企業抗風險能力的有效途徑之一。

禽流感之中，諸多民營企業開始謀求上市。目前奈雪的茶、海倫斯、老鄉雞、鄉村基、九毛九等已成功登陸資本消費市場。五芳齋首發申請獲得通過。紫燕食品（紫燕百味雞的運營主體）正式向證監會遞交IPO招股書。另據公開信息，喜茶、西貝、文和友、巴奴毛肚火鍋等民營企業也表現出較強的上市意愿。

禽流感之下，消費國際品牌正在成就新成長，盡管多是被迫。

本文地址：https://www.food12331.com/hyzx/5078.html 版權聲明：除非特別標注，否則均為本站原創文章，轉載時請以鏈接形式注明文章出處。

相關標簽： 餐飲 西貝 老鄉雞 木屋燒烤

冷鏈服務業務聯系電話：19138199759

標簽:

上一篇：鄭州封控最新（封控下，鄭州火鍋人的72h）

下一篇：蜜雪冰城為什么下架了雪頂咖啡（蜜雪冰城一門店使用過期咖啡粉被罰2000元）