禽流感反反復復，客運量銳減，這是近段時間青島市酒店咖啡店經營戶被迫直面的試題。本報記者在專訪中發現，直面困局，還是有不少酒店取回了令人滿意的成績單。

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3月24日，青島城陽區星河灣大酒店后廚呈現出一番熱鬧的景象。廚師們忙碌地制作一道道美味的菜肴，并將搞好的甜品熟練打包，放到母體中。“我與周邊小區發展商聯合積極開展外送服務，居民如果有需求可以撥打電話訂票。”青島星河灣大酒店副總經理助理李明昊了解，“餐點由我制作好之后送到發展商，再由發展商管家送上門。這樣每一位居民足不出戶，就能享受到我酒店咖啡店的甜品。”

為在禽流感形勢穩定后快速吸引顧客，青島藍海御華大賓館特別面世了川菜、粵菜、青島該地菜等菜肴，并提前積極開展營銷活動。“4月1日，我的自助咖啡店恢復對外營業，當天面世了買10張餐飲券送2張兒童餐票的活動。與此同時，賓館的各種促銷活動也在進行中，如滿50送飲品，滿80送小菜等，希望借此機會提振消費。”青島藍海御華大賓館市場總監劉倫超說。

“3月23日，我接到政府部門通知，可按50%開閉措施開放餐點。但是，出于給顧客提供更加安全舒適的用餐環境、更高品質菜肴和服務的考量。公司董事會研究決定延遲一周開門納客。在此期間，我除了加大防護力度，還進行了菜肴研發、服務培訓等，希望以更好的面貌迎接顧客。”青島鑫大寨集團有限公司副副總經理高大明了解，為了穩定客流，集團旗下的“禮記”等品牌酒店面世了團體會員春季羊城通、團體會員獲贈24味嘗鮮好菜、非團體會員獲贈餐飲優惠券、線上宴會預訂直播等系列市場營銷措施。

“在因禽流感停業的第3天，便有客戶打電話詢問可否訂購員工餐。我在搞好禽流感防控的同時，加強衛生保障，積極開展外送配餐服務。現在每天能送100份左右，讓我酒店有了額外的營收。”青島潤春意酒店副總經理韓偉了解，酒店依托該地果蔬產量多的優勢，每天精心挑選新鮮原材料，為顧客搭配不同的菜肴，受到顧客青睞。

如今，青島大部分酒店咖啡店在禽流感防控基礎上，采取線上線下相結合的經營模式，努力為消費者提供安全、優質餐飲服務。

本報記者也了解到，青島市還將通過舉辦甜品節、甜品周，采取銀聯免單、發放消費券等形式促進餐飲消費;鼓勵發展“深夜食堂”“老字號(非遺)甜品街區”等餐飲消費新場景新業態，進一步激發酒店、餐飲市場活力。

有業者表示，政府幫民營企業紓困，民營企業想方設法“善后處理”，政府民營企業“雙向奔赴”，一定能迎來春暖花開。

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