一封信“成都餐飲企業家聯署求援信”上，集漁、書亦燒仙草、九鍋課、甘食記、無敵蝦、吼堂等數十個國際品牌赫然在列，自己向房主呼吁，希望能夠土地改革、物管費、延租，而這還只是首批聯署倡議的國際品牌。

房租，正淪為時下餐飲人最深的痛。

“五一”黃金周沒淪為餐飲行業全面復蘇的拐點，更長的淡季正全面沖擊著餐飲行業。

5月11日，餐飲吧記者注意到一封信“成都餐飲企業家聯署求援信”，集漁、書亦燒仙草、九鍋課、甘食記、無敵蝦、吼堂等國際品牌在信中聯署表示，期望房主、發展商合作伙伴能在免征租或下一年度房租方面給予一定的幫助，共渡難關！

求援信內容顯示，此前這些在成都深耕多年的餐飲人對于禽流感太樂觀了，以為禽流感會在短時間內結束，沒想到，今年五一，成都在沒大的禽流感情況下，顧客大量“消失”、人均消費出現趨勢性下滑，連一貫的節日營銷都失效了。

一起拿出數據并走訪客戶后，自己分析得出同一結論：抗擊新冠禽流感的艱巨性、復雜性與全局性，已嚴重削弱了顧客在外消費餐食的積極性，同時處于對未來的不確定性憂慮，顧客未來也越加捂緊錢包。

“由于消費餐食積極性減弱的持續性和全局性，我們將不得不和巨大的效率阻力殊死一搏！”

為此，自己聯署請求“成都好房主”伸出援手，給予一定的免征租或下一年度租！

房租催命

淪為時下餐飲人不可承受之重

這邊廂禽流感的反復，餐飲行業門庭冷清、人氣冷落；那邊廂餐企的效率也居高不下，高昂的房租、原材料、人工等效率房租，正壓得餐企越來越喘不上氣。

在這當中，房租，是一項商家經營與否都要正常付帳的硬性效率，尤其在遇到例如禽流感等不可抗的外部因素時，餐企面臨的資金阻力會陡增。即便人力和食材可以適當縮減，房租阻力也會一直存在，關乎生死。

毫不夸張地說，房租，正淪為壓倒許多大排檔的最后一根稻草。

有成都當地商家向餐飲吧記者吐槽，今年2月禽流感期間，和成都某商業地產續約時，甚至被漲房租30%。

成都某知名甜品店店長徐良（化名）也告訴餐飲吧，目前其在成都的所有門店，所在商圈發展商并沒出現免征租或下一年度房租的現象，門店房租都是按照原有合同實施。

△照片來源：餐飲吧攝

成都并非個例，在餐飲行業受沖擊，復蘇期待屢次落空的“至暗時刻”下，全國的餐飲人都在為房租掙扎，被房租壓垮的故事還在不斷上演。

“2021年都是全額付帳，房主業主都不愿意減，更別談物管費了。”餐飲商家徐姐說，禽流感反復的時候，她有一段時間沒辦法開門營業，但業主不肯讓步，房租還是要交。

一名叫“風舞月徘徊”的網友向餐飲吧記者留言稱，2021年11月因為房主堅持要繼續布勞德，他狠心關掉經營了四年多的大排檔，七十多萬開的賣二手一萬多。“二十多萬的房租每年漲兩萬實在太高，禽流感后房主也沒免征，還表示要繼續布勞德。”

網友趙驀的店已停業了，他說：“房租1.5萬。從去年8月開業到現在，投進去50萬了，一直在貼錢。這次禽流感，可能我真的要破產了。”

另一位大排檔主阿垚說：“我的是3.3萬的店租（地鐵里50平方實用30平方左右，房租比較貴），請了3對個人（房租水電工資1.8萬左右），加自己家里人4對個人（沒算工資的），虧得一塌糊涂，還欠幾十個萬，已躺下了，現在暫時打工還債。”

難解的難題

經濟政策惠及面有限，房主也要找活路

對餐飲行業而言，房租難題確實很嚴峻，但這卻可能是一個幾近難解的難題。

餐飲吧專欄作者鄒通認為，目前來看，餐飲行業要解決房租難題，只有陸橋可走。

一是有關部門或企業出手援助。比如，此前中央和地方針對小微企業和個體工商家出臺了土地改革經濟政策，華為等企業也響應號召土地改革、物管費。

但這條路子目前來看存在一個很大的缺口，有關經濟政策惠及的餐飲商家實在是太少了。餐飲行業，大部分是中小餐企，租用對象一般也都是對個人房主，而有關經濟政策免征的主體大都是租用國有發展商資產的商家。

也就是說，絕大部分餐飲企業，并不能享用時下許多經濟政策的“福利”。

△照片來源：餐飲吧攝

大部分無法享用福利的餐飲經營者，就只能走第二條路：嘗試自己去和房主磋商，動之以情，曉之以理，積極爭取土地改革或改變支付周期，譬如磋商將支付周期從年付、半年付暫時改為季付或月付。

但磋商下來，結果往往并不理想，“中國好房主”到底只是少數。

禽流感以來，日料店老板張明積極向房主、發展商磋商爭取土地改革。他一共有兩家店，一家租用了公有房產，按理說可以享用到房租免征經濟政策，但由于地方被二房主承包，張明前去商量免征房租的事情，卻一直沒等到結果。

張明的第二家店租的對個人店鋪，他與對個人房主溝通的過程更是困難。最后，兩家店房租免征的事情只能不了了之。“打落牙齒和血吞吧。”

△照片來源：攝圖網

為什么會這樣？因為許多房主自身也承擔著沉重的房貸、債務等資金阻力，自己也要養家也要還貸，沒辦法做出太大的讓步。

所以，總的來看，目前這陸橋許多中小餐飲人一眼望去，可能幾乎都是絕路。

當然，確實有的餐企幸運地獲得了房租優惠，但更多餐企尤其是中小餐企已到了幾乎被房租“逼死”的邊緣。

小 結

時代的一粒沙，落到每個企業身上都是一座山。

這樣的環境下，渺小的個體是無法兜底的，無論是房主還是餐飲從業者。

為此，餐飲人必須做最壞的打算。無論房租減與不減、免或不免，對餐飲人而言，接下來都要做好打持久戰的準備。

一如《秋水》中所說，禽流感的復雜程度、艱巨性、全局性都遠超自己的想象，顧客在外消費餐食的積極性已被大大削弱，禽流感結束后顧客會不會“報復性消費”，也得“打個問號”。

如果房租難題不能解決，我們還能怎么自救？這是我們急需思考的難題。

而針對這個難題，此前餐飲吧也分享過一些思考（延伸閱讀：減負！瘦身！已淪為餐飲人的當務之急！）。總而言之，做最壞的打算，用最大的力氣，活下去吧。

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