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冷鏈新聞預制菜是如何制作的？又是怎么做到防腐的同時還能保證食物味道的？
千億市場規模的預制菜，正為市場源源不斷的輸送大量的產品，從地方菜系到特色小吃，借助標準化的生產，預制菜通過更加便捷的方式為消費者帶來美味。 但市場潛力巨大，品牌集中度不高，行業壁壘較低的預制菜市場，我們該如何拿下消費者？是走大單品戰略，還是多品類協同發展？ -01- 中國預制菜的機會在哪里？ 與歐美的預制菜相比，中國的預制菜產品其實很難做，為什么呢？因為中國飲食文化太豐富了，不同地區有著口味差異較大的地方菜系，且菜品豐富，加上南北口味差異較大，對于大多數預制菜來說有著明顯的地域劃分。 與此同時中國菜的加工方式復雜，用工業化的在中央廚房生產很難保證菜品口味的高還原度，那么中國預制菜的機會在哪里呢？ 據了解在預制菜C端消費中，葷菜占比較高，達到62.81%，與此同時以小龍蝦、小酥肉、酸菜魚等細分品類銷售火爆，這是因為這些大單品有著比較統一的口感，無論你是南方人還是北方人，對于酸菜魚的口味認同比較統一，加上這些大單品大多屬于家常菜的必備，因此復購頻率較高。 所以中國預制菜的機會是在葷菜，而這些葷菜一定存在于高認知的大單品中。 -02- 預制菜大單品都有啥 面對種類豐富的預制菜，消費者往往不知道該如何選擇，那么不如嘗嘗這些細分品類的預制菜吧。 首先就是小龍蝦，小龍蝦這個品類已經成為預制菜銷量最大的單品，2022年5月份，永輝農場小龍蝦整蝦系列銷售額同比增長700%，而和那加油蝦的銷售額同比增長200%，更為驚人的是叮咚買菜預制菜小龍蝦銷售而截至7月初為1億元，而小龍蝦知名品牌信良記在618期間依舊是三大平臺的銷冠。 小龍蝦之所以火爆，是因為其口味認知度較高，以麻辣鮮香為主，符合大多數年輕人“重口味”的需求，與此同時小龍蝦更適合家庭場景和露營場景，屬于社交性較強的產品，因為在吃小龍蝦的時候我們的雙手基本上是沒有時間玩手機的，這大大加大了同桌人的交流時間。 更為重要的是小龍蝦的標準化程度很高，加上供應鏈原料較為穩定，所以能夠帶來品質有保障的產品。在強大的需求刺激下，近日永輝農村又推出了三款蝦尾產品，持續擴充自有品牌產品矩陣，滿足了差異化的消費需求。你看小龍蝦是不是預制菜的超級大單品呢？ 其實是酸菜魚，消費者對酸菜魚的喜愛大多來自于餐飲品牌的培育，作為大眾接受度較高的國民菜品早已突破了地域的限制，擁有廣泛的客群，因此酸菜魚預制菜一經推出，幾乎不需要消費者教育，因為酸菜魚的口味具有成癮性，能夠被消費者記住，對于預制菜來說，口味越單一，還原度和標準準化越高，所以酸菜魚具有廣泛的受眾群體。 目前國聯水產、麥子媽、叮小菜、廣州酒家、珍味小梅園、舌尖英雄、味知香、知味觀等預制菜品牌都推出了酸菜魚產品，可謂競爭激烈，因此要想通過大單品搶占市場，除了做好品牌之外，還要做精產品。 例如叮叮懶人菜的酸菜魚是花費了一年時間調整多次才推出的，在抖音上的好評是97.5%，而恒興水產推出的金湯酸菜魚，因為加工方便而受到消費者歡迎，加水加料，前后5分鐘就可以做成一份口味不錯的酸菜魚。 再者就是小酥肉，小酥肉備受家庭場景喜歡的重要原因是空氣炸鍋的普及，在抖音上空氣炸鍋的花式使用成為年輕人嘗試的動力，而小酥肉這款高認知的菜品成為多數年輕人使用空氣炸鍋做的第一道菜，在小酥肉品類中大希地、雙匯、安井、美好農家等品牌的產品頗受歡迎。 除了以上三款預制菜大單品之外，像牛排、披薩、佛跳墻、豬肚雞這樣的特色菜品也是消費者十分喜歡的。 -03- 做好大單品需要什么？ 目前暢銷大單品預制菜已經成為復購較高，評價較好的產品，預制菜大單品因為認知度高，口味差異小，標準化高，口味還原度高而受到消費者的歡迎，那么除了產品之外，做好預制菜大單品需要什么？ 首先是傳播媒介，目前預制菜的營銷主流陣地在線上，通過社交平臺種草，電商平臺下單，而內容是決定預制菜能否傳播開來的關鍵，據了解大多數消費者是通過視頻內容和圖文內容進行預制菜購買的，所以即便你擁有多款暢銷大單品，也需要通過做好內容傳播來吸引消費者。 其次是品牌建設，大單品的走紅很容易讓品牌陷入有類無品的困境，拿小龍蝦來說，雖然消費者通過搜索小龍蝦來尋找產品，但在下單的最后一步還是更信賴品牌，如今消費者對品牌的認知也有所改變，不再單一的通過曝光度的多少來選擇品牌，而是看品牌能否與其建立同理心的連接，能否具備專一性的產品特色，例如信良記在消費者心中就是小龍蝦的代表，雖然永輝推出的自有小龍蝦品牌也賣得不錯，但在消費者盲選中，大多數還是信任信良記。 再者就是重視渠道，目前這些暢銷的預制菜大單品大多依賴于線上平臺的銷量，屬于消費者主動搜尋的產品，因此除了做好內容傳播之外，建立更廣泛的線上分銷渠道也是品牌需要重視的，因為多元化的渠道往往面對的是多元化的消費者，產品覆蓋面越廣受眾群體越高。 最后就是差異化，因為預制菜大單品往往認知度高，口味標準化程度較高，所以對于消費者來說看的就是價格、購買渠道和品牌。但對于企業來說要想留住更多的消費者還離不開差異化的創新，但對于預制菜大單品來說，差異化往往體現在細節，包裝是否更好撕，擠料是否更方便，這些能夠增強消費者體驗感的細節往往是決勝的關鍵。 千億預制菜大市場中，會誕生數以萬計的產品，但面對C端的消費群體，往往大單品更容易出圈，所以如果你是初創預制菜品牌，那么先從做好一個菜開始，穩扎穩打，做好品牌，樹立口碑再推新。 畢竟做好一個菜與做好一桌菜相比更容易些。 預制菜家宴 ANNOUNCE 關于預制菜家宴媒體 《預制菜家宴》作為全國第一個深度垂直的預制菜產業互聯網平臺和新農業產業升級綜合服務自媒體平臺，將集聚導入全國各地市預制菜產業資源，構建預制菜行業權威信息渠道、做強預制菜品牌、打通產銷對接，提升行業影響力，對預制菜產業提供一站式信息融合服務，分享預制菜方面的成功案例和獨到見解，共同探索預制菜發展的新趨勢。陸續報道預制菜品牌及上下游企業，歡迎自我推薦或提供線索！微信公眾號搜索：預制菜家宴 聯系小編獲取預制菜相關產業報告，預制菜的消費升級商業模式拆解 ，預制菜供應鏈、規模市場前景廣闊 ，如何發展預制菜？如何做大預制菜？
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