2022中國十大最受歡迎火鍋品牌：海底撈、小龍坎、巴奴排前三

時間：2023-02-10 16:23:17來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

日前，餐飲大數據研究與測評機構NCBD（餐寶典）正式發布“2022中國餐飲金饕獎”系列榜單，引起業內廣泛關注。系列榜單共包括20份餐飲品牌榜、2份餐飲人物榜、1份預制菜企業榜，共210個品牌、20名個人上榜。

品牌榜單以歡迎指數的高低排序，歡迎指數由NCBD依據消費者滿意度、媒體影響力、網絡情感、品牌差評率、企業實力以及行業分析師評價綜合得出，滿分100分。

其中，十大最受歡迎火鍋品牌分別是：海底撈、小龍坎、巴奴、湊湊、大龍燚、呷哺呷哺、周師兄重慶火鍋、東來順、七欣天、珮姐老火鍋。

1 關于火鍋的偽命題

海底撈和呷哺呷哺這兩家上市的火鍋企業，在8月底雙雙發布了自己的年中財報，營收數據和早前公布的盈利預警不相上下，兩家在2022年上半年的凈虧損都達到了約2.7億元。于是，有關“火鍋雙雄巨虧，火鍋不行了”的論調又開始滿天飛。

不過略顯可惜的是，這些文章的內容大都沒能很好地貫徹標題的意思，往往少不了一個開放式的結尾——有的甚至是一個光明的尾巴，幾乎沒有一個是給火鍋“判死刑”的，以致于讓那個標題看上去就是個如假包換的標題黨。

“火鍋不行了”，毫無疑問是個偽命題。

這個問題本來不需要討論，不過為了顯得有理有據，本文姑且從邏輯上簡單加以分析：

第一，個別企業的業績波動不能完全等同于整個行業的發展前景。整個火鍋行業近40萬家餐廳，海底撈加上呷哺（包括湊湊）的門店總共也才2500家左右，占比不足1%。靠如此微小的樣本量去得出結論，邏輯不通。

第二，海底撈和呷哺上半年的業績虧損，跟大環境息息相關。根據餐寶典此前的統計，在上市的19家餐飲企業中，今年上半年有18家的凈利同比下降，其中10家虧損。所以，如果說“火鍋雙雄”巨虧就意味著火鍋行業不行了，那么18家上市餐企凈利下降又意味著什么呢？難道說整個餐飲行業都不行了，都沒有明天了？

顯然賬不是這么算的。明眼人都知道今年整個餐飲行業不景氣（當然也不只是今年）的關鍵原因是什么，也都能看到餐飲的剛需屬性和廣闊前景，沒有誰會武斷地說“餐飲不行了”。同樣的道理也適用于火鍋。至于火鍋到底有多“剛需”，最近居家生活的成都人給出了答案，他們“團購火鍋火到缺鍋”。

2 關于海底撈的偽命題

和“火鍋不行了”一樣，“海底撈不行了”也是個偽命題。

的確，海底撈從去年的年報到今年的年中報都在虧損，而且中間還穿插了關店（約300家）、換帥等大事件。而如果再把時間線拉長一點，從去年3月底到現在，我們還會看到海底撈的股價一直“跌跌不休”。看上去，海底撈是真的不行了。

但是，毫無疑問，這又是一個偽命題。

海底撈在年中報里透露，今年上半年“錄得凈虧損人民幣2.67億元，其中包含一次性損失、減值損失等合計約人民幣3.08億元，以及今年上半年中國大陸地區部分餐廳暫停營業或暫停堂食期間產生的固定開支和員工成本”。其中，“一次性損失、減值損失等”“主要由于‘啄木鳥計劃’下部分門店關停及2022年上半年新冠疫情的影響”。

不難看出，從去年年底開始的“啄木鳥計劃”帶給海底撈的陣痛還在持續，但成效也是顯著的——在門店經營層面，海底撈其實是在盈利的。而且在今年金饕獎的評選中，海底撈在火鍋領域依然是獨一檔的存在。所以，我們完全有理由認為，海底撈正處于“觸底反彈”的階段，今年Q3的財報有望打個翻身仗。

一些調研機構也持有同樣的看法。國信證券就表示，結合近期經營數據看，海底撈啄木鳥計劃、新管理團隊上任后改革已經初見成效并稱供應鏈體系完善，管理團隊經驗豐富，維持海底撈“增持”評級。民生證券則稱，疫情好轉疊加海底撈積極控制租金和運營成本舉措下，海底撈業績質量有望上一個臺階。

3 品牌創新各顯神通

海底撈在觸底反彈，火鍋依然前景大好，各路玩家也都爭先恐后，給整個行業貢獻了很多精彩的創新樣本，助力行業持續向前。

其中，頭部火鍋企業在產品和營銷方面下的功夫尤其令人矚目：

產品方面，在本次金饕獎評選出的10個品牌中，巴奴自不必說，本身就一直以堅持產品主義著稱。在巴奴創始人杜中兵看來，產品主義有四層：第一層是品質，第二層是戰略，第三層是情懷，第四層是信仰。未來，巴奴在產品主義的基礎上要為顧客創造自然的生活方式，全方位、立體化、內外一致地做自然的美味。

除巴奴外，以服務著稱的海底撈在產品創新上今年也有不錯的成績。數據顯示，海底撈今年1月份上架的“真香鍋”在春節期間銷量超過80萬份；6月份上架的新一代“西紅柿鍋底”，當月賣出超過250萬份；6月份“海底·撈椰”全國銷量近20萬份；等等。

營銷方面，頭部品牌同樣有著值得稱贊的探索與創新。以小龍坎為例，它在去年與A-SOUL的首次合作，開啟了大眾餐飲與虛擬偶像的合作新范本；今年，雙方攜手繼續探索在虛擬偶像與餐飲行業更多的可能性。作為本次活動的預熱，小龍坎從8月5日起上架了A-SOUL×小龍坎聯名套餐“A-SOUL奶淇琳專屬套餐”；8月8日，小龍坎X 2022 A-SOUL聯名主題店在全國上線，活動第一階段覆蓋全國14個城市的60家門店，是小龍坎2022年度區域賦能規劃中“高地戰”的重要內容之一。

“高地戰”是小龍坎在今年年初定下的策略方針，是指針對全國不同區域的市場特點，采取區域化定制的營銷賦能手段，強化“連而又鎖”的體系優勢，以保證合作伙伴更進一步承接到品牌和營銷所帶來的流量價值。