臨近過年，預制菜又成為年夜飯的關注熱點。針對激增的預制菜需求，盒馬今年針對區域開發了本地口味，比如在北方城市，盒馬推出了蔥燒海參、糖醋黃河大鯉魚、茄子燒帶魚等新菜式。此外，還有來自云南、福建等小眾地方特色菜突圍“年菜大戰”。

今年，“在家吃年夜飯”仍然是大多數消費者的選擇。不少消費者已經養成了春節購買預制年菜的習慣，有調查顯示，54%消費者表示選擇購買預制菜，因此今年的年菜消費市場，預制年菜仍然穩占一席之地。

糖醋鯉魚是一款山東名菜，本次盒馬預制菜挑選來自黃河肥嫩鮮美的鯉魚，精心烹制。每隔2.5厘米豎直下刀至魚骨，而后緊貼魚骨向前切1.5厘米，這樣打出花刀后的魚肉炸至外翻，造型更美也更好入味。用戶回鍋重新復熱，加入料汁即可食用，簡單方便。北方過年講究“年年有余”，是餐桌上不可或缺的一道菜。

目前，章丘大蔥燒海參、茄子燒帶魚等北方限定年菜上市以來銷量已經增長近2倍。

今年盒馬在全國主打的幾款大菜，都是走的小眾路線，研發的也是市場上沒有的新品。比如在中國臺灣、福建等地，逢年過節常見的經典名菜——紅鱘米糕，采用時令海鮮紅膏蟹及糯米制成，經過改良，變身“八寶糯米紅膏蟹”在盒馬上架。這道菜選用帶膏率在15%-20%之間的紅膏蟹，將太湖糯米經過鮑汁煨制后加入蝦仁、鮑魚丁、豌豆、瑤柱等8種食材，做成咸鮮口味的八寶糯米飯。用戶買回家之后，用附贈的蒸籠上鍋隔水加熱15分鐘，即可解鎖一道大餐。

2020年，受疫情影響，更多消費者選擇在家吃年夜飯，并因此接觸到預制年菜商品，預制菜熱度隨之增長，更多不同背景的企業開始入局這一市場。這其中，開始出現了原材料供應商的身影，國聯水產等掌握著優質食材的供應鏈企業開始推出預制年菜。與此同時，預制菜生產商開始借機推出“C端”品牌，從面向“B端”轉變為直接面向“C端”。

經過3年的快速發展，國內預制菜市場得以快速發展、壯大。隨著供應鏈的成熟，市面上的商品也越來越豐富，但仍以長保冷凍類商品為主。在年菜這個相對特殊的品類中，多數商家的預制年菜仍以冷凍套餐類商品為主，單品則仍以大家耳熟能詳的盆菜（佛跳墻、花膠雞）、紅燒肉、松鼠桂魚等為主，“套路感”嚴重。

“我們已經連續5年深耕鮮食預制菜，一年四季的時令品和新品不斷，每個月全國的新品就達到20-30個，所以在年菜的開發上，我們打的也是有準備之仗。” 盒馬3R商品中心總經理田鑫表示，預制菜背后的供應鏈長且復雜，每開發一道新品，就要搭建一條兼具食材運輸、初加工、深加工、組裝、包裝等功能的完整供應鏈。春節期間用工難、物流時效差等問題，導致各家傾向于做市場認知度更高、更常見的年菜。

田鑫透露，盒馬的水產采購破費一番功夫，在馬來西亞、印尼一帶產地找到了合適的膏蟹，達到帶膏率要求。盒馬工坊團隊在從無到有的商品開發過程中，面臨的生產鏈路也是挑戰重重：要找到一家產能、產線達到生產要求的八寶飯供應商，同時具備加工活蟹的能力，將來自天南地北的食材進行整合加工。

據悉，今年8月，位于成都、武漢的兩大供應鏈運營中心率先投產，其中3R專屬中央廚房工廠開始啟用。成都的中央廚房工廠內還設立了區域研發中心，進行地方特色預制菜的研發。此外，還引入了數字化解決方案，以提升效率。每個工位都有一個平板電腦，隨時掌控加工流程，全程可追溯。接下來，北京、上海、廣州、西安的中央廚房也會陸續投產，形成輻射全國的短供應鏈網絡。

“盒馬3R的預制菜主打0-4°C溫層的短保冷鮮，從消費心理和產品形態上，更符合追求品質消費的人群所需。”田鑫介紹，除了單品預制菜、禮盒套餐，今年也推出了888元-3888元不等的海鮮家宴套餐，通過專送服務，保證預定的顧客吃上到家還熱騰騰的年夜飯。

文/北京青年報記者 溫婧

編輯/田野

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