上個月，餐飲大數據研究與測評機構NCBD（餐寶典）正式發布“2022中國餐飲金饕獎”系列榜單，引起業內廣泛關注。系列榜單共包括20份餐飲品牌榜、2份餐飲人物榜、1份預制菜企業榜，共210個品牌、20名個人上榜。

品牌榜單以歡迎指數的高低排序，歡迎指數由NCBD依據消費者滿意度、媒體影響力、網絡情感、品牌差評率、企業實力以及行業分析師評價綜合得出，滿分100分。

其中，十大最受歡迎面館品牌分別是：和府撈面、陳香貴、馬記永、遇見小面、李先生牛肉面大王、大師兄、東方宮、蔡林記、常青麥香園、陜味食族油潑面。

1 資本熱衷“吃面”

和金饕獎的其他品類榜單相比，本次面館榜單呈現出的最大不同，在于上榜的10個品牌中，多達半數自去年以來都獲得過融資，而且有幾個品牌還不止一次。

據NCBD（餐寶典）的不完全統計，自去年以來，在面食領域共發生過16次融資，其中張拉拉貢獻了4次，遇見小面、馬記永、五爺拌面、陳香貴均貢獻了2次。

除了數量不少，融資金額也不小。單筆融資動輒過億儼然已成常態，其中金額最高的，當數去年7月和府撈面的E輪融資，高達近8億元；其次是五爺拌面的A輪3億元、陳香貴的A+輪約2億元。

資本如此熱衷“吃面”，這樣的盛景前所未有。

2 資本為什么愛“吃面”？

面食并非是個新賽道，為什么直到近兩年才受到資本的追捧？餐寶典分析師認為有四點原因：

第一，整個餐飲行業越來越受資本關注，這是大前提。NCBD（餐寶典）的《2021—2022年中國餐飲行業投融資報告》顯示，2021年，餐飲行業發生融資事件超240起，平均每3天就有2筆融資；全年已披露金額超300億元。

第二，面食的普及度高，市場空間大，有機會出現千店乃至萬店品牌，所以更能吸引資本。

第三，這些獲得融資的品牌，大多由跨界創業者創辦，對于資本的接受度更高，更易于實現和資本的雙向奔赴。

第四，這些品牌相對于傳統面館而言都做了很明顯的“升級”，不管是產品還是門店環境，都更符合現在主力消費群體的審美和體驗需求。

所以，資本入場，面館瘋狂，部分面館品牌的估值在短期內暴漲。

3 融資后瘋狂開店，但為何千店品牌仍很少？

隨估值暴漲的，是這些拿到融資的品牌都開啟了快速擴張。比如陳香貴，其創始人姜軍近日透露，去年一年陳香貴花了2個多億新開了196家店；其他如和府撈面、馬記永等，去年也都新開了100多家店。

擴張不可謂不迅猛，不過，從門店總數來看卻依然很少。陳香貴迄今是237家店，和府撈面稍微多一點，接近400家：這樣的體量放在整個面食賽道里，可以說是微不足道。而放眼所有面館品牌，當前也只有五爺拌面這一個千店品牌。作為對照，全國共有蘭州拉面館近5萬家。

我們都知道，面食品類是天生具備“萬店基因”的，它的優勢包括但不限于：群眾基礎大、消費頻次高、易于標準化、可復制性強、運營模式輕、生命周期長，等等。理論上，面食品類肯定會出現萬店品牌，但為什么現在連千店品牌都極少呢？

有人認為，是那幾個拿到大額融資的明星品牌（如陳香貴等）成立時間都不長，而且這兩年大環境也不好。乍一聽是這個理，但這么歸因實際上卻是“只知其一，不知其二”。

△圖自餐寶典

餐寶典分析師認為，要想成為萬店品牌，需要具備幾個特征：所屬品類普適性強，單店投入低，易于標準化，客單價低，開放加盟。縱觀餐飲行業現有的4個萬店品牌，無一不具備這些特征。

兩相對照，不難發現這些明星面館品牌僅僅具備了其中的兩點（品類普適性強、易于標準化），其余三點則并不滿足。還是以陳香貴為例：

其一，2個多億新開了196家店，平均單店投入超過100萬，這個投入水平并不算低；

其二，陳香貴的客單價達到了36元，對于拉面消費群體而言，這個價錢偏高（更別說和府撈面的43元）；

其三，陳香貴目前全直營，沒有開放加盟。

由此可知，陳香貴們要想更快地擴大規模，就需要做出一些改變，比如開放加盟。

4 向萬店進發

陳香貴的創始人姜軍，最近在接受界面新聞采訪時，針對會不會放加盟說了這樣一番話：

“我們也觀察到不少新的快餐品牌在開放加盟，以往不做加盟的餐飲也都在嘗試加盟。其實我們并不排斥加盟，我覺得未來加盟一定是個趨勢了。”

這段話被很多人解讀為陳香貴未來將開放加盟。而通過上文的分析可知，陳香貴如果真的開放了加盟，那也一點都不令人意外。有觀點就認為，面食是一個有著“萬店基因”的賽道，如果拿到巨額融資的陳香貴們，今后還只是一年開一兩百家店，那很有可能就是“起個大早，趕個晚集”。

當然，僅僅只是開放加盟，并不一定能確保陳香貴們成為萬店品牌——事實上它們離千店都還有相當的距離，對于品牌方自身來說，現在提萬店未免也太早了些。不過，“大風起于青萍之末”，未來的萬店成就或許就發軔于今天的策略改變，屆時即使不是陳香貴，也可能是其他品牌。也許我們可以期待一番，將來誰會率先成為那個萬店面館品牌？

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