2022年8月15至16日，由中國畜牧業協會主辦，中國畜牧業協會白羽肉鴨工作委員會和泰安市畜牧獸醫行業協會承辦的肉鴨預制菜發展研討會在山東泰安召開，本次大會以“預領未來、共創新時代”為主題，蒞臨本次大會的行業領導和嘉賓有：中國畜牧業協會禽業分會宮桂芬秘書長，中國肉類協會禽（蛋）分會梁淑珍秘書長，泰安市畜牧獸醫事業發展中心鹿道新主任，新泰市天信農牧發展有限公司董事長、泰安市畜牧獸醫行業協會劉光洲會長，山東農業大學刁有祥教授，江蘇益客食品集團股份有限公司董事長、白羽肉鴨工作委員會田立余主席，白羽肉鴨工作委員會副主席、秘書長王生雨先生，白羽肉鴨工作委員會執行主席程好良先生，白羽肉鴨工作委員會常務副秘書長胡勝強先生，樂壽農牧集團有限公司郜希君董事長，河北東風養殖有限公司徐海潮董事長，河南華英農業發展股份有限公司副總經理張家明先生，山東榮達農業發展有限公司徐保旗董事長，櫻源有限公司張從祥總經理，新希望六和禽產業熟調線路潘曉建總經理，聊城立海集團張立軍總經理，山東飛羽畜牧養殖有限公司楊海龍董事長，湖南多鮮企業管理有限公司劉全勝董事長，山東圣灃食品有限公司馬銘陽總裁，山東寶來利來生物工程股份有限公司單雷總經理等，來自山東、北京、河南、河北、安徽、江蘇、湖南、廣東、廣西、內蒙古等省區的100余名代表參加會議，共同探討預制菜行業發展現狀與趨勢，為白羽肉鴨企業搶抓預制菜行業發展機遇、在新的領域尋求更大突破、加速產業全面升級建言獻策。會后，與會代表專程參觀了當地預制菜生產企業，學習他們的先進技術與經驗，在現場交流中共促發展。

王生雨秘書長主持會議

鹿道新主任致辭

壹

預制菜行業迎來市場風口

預制菜作為一個新興行業此前受到的關注度并不高，新冠疫情三年加快了預制菜的熱度，伴隨著預制菜玩家參與數量的激增，這個賽道也熱的發燙，在資本的加持下，很多餐飲企業都把預制菜當成轉型升級的方向。

據了解，2019-2021年，我國預制菜市場規模從2445億元增加到3459億元，預制菜商品數量增加了2.5倍，品牌數量增加了1.5倍，預計到2026年，預制菜市場規模有望突破萬億元大關。不同于速食食品，預制菜通過更高級的食材品質、優秀的供應鏈來保障菜品能夠快速送達消費者手里，使消費者在親自下廚和吃速食食品之間找到了平衡。

今年以來，和預制菜相關的行業會議接踵而至，江蘇、山東、廣東、重慶等省市相繼出臺了產業發展規劃和產業促進政策，《預制菜質量管理規范》《預制菜產品分類及評價》《預制菜點質量評價規范》等團體標準的陸續推出，起到了規范預制菜生產經營的重要作用。

預制菜市場火熱，是供給側和需求側共同作用的結果。從供給側來看，農產品存在深加工、提升利潤空間、推動標準化生產的需求，行業技術革新、政策導向扶持成為發展預制菜的外部利好因素。從需求側來看，餐飲業需要更快更高效的餐飲供應鏈以實現降本增效，使用預制菜可以減少中間加工環節，實現穩定產出；主流消費人群傾向于方便快捷、節省時間，預制菜除了便捷外還可以滿足居家做飯的需求。不得不承認，在社會各界的普遍關注和有力推動下，預制菜行業已經迎來了市場風口。

宮桂芬秘書長講話

田立余主席講話

貳

肉鴨預制菜生產要素齊備

肉鴨業是我國重要的家禽產業，目前已經發展成為一些地區重要的支柱產業。鹿道新主任在大會致辭中指出：泰安是重要的畜產品生產基地，畜牧業產值占農業總產值的35%，泰安市肉鴨養殖技術水平較高，2019年成功推出肉鴨籠養模式并向全國推廣，目前全市共有13家家禽屠宰企業，具有生產肉鴨預制菜的產業基礎。

據了解，為了做大做強預制菜產業，泰安市專門成立了泰安市（肉類）預制菜產業聯盟，聯盟充分利用泰安市畜牧獸醫行業協會和會員單位的優勢，將泰安市優質肉蛋奶加工制作成即食食品或即熱食品，其中生產禽肉預制菜的企業有新泰眾客、新泰宏成、新泰大寶、齊泰食品等公司，生產禽肉即食食品的企業有肥城銀寶等。

田立余主席強調：在全球經濟放緩、消費市場乏力、產業轉型加快的背景下，肉鴨企業做好上游的技術深耕和下游的消費引導很重要。預制菜的興起為肉鴨行業發展提供了良好的機遇，企業要圍繞消費者定位自身價值，找準發展目標和方向。

宮桂芬秘書長指出：非洲豬瘟流行期間，鴨肉替代豬肉使得肉鴨業產能快速增長，隨著養豬業的逐步恢復，肉鴨業產能過剩現象越發嚴重。美國上世紀40年代開始生產預制菜，日本上世紀50年代開始生產，預制菜企業首先要取得生產許可，按照標準規范生產，為消費者提供個性化、有特色的肉鴨預制菜，還可以借鑒肯德基產品在中國成功推廣的經驗，使預制菜產品更具話題性和傳播性。

對于肉鴨加工企業來說，預制菜并不是新生事物，之前很多企業生產的鴨肉調理食品、鴨肉休閑食品、烤鴨鴨坯等，早已擺上百姓餐桌，受到年輕消費者的追捧，并引領加工禽產品的市場潮流，起到了產業增效和企業增值的重要作用。

梁淑珍秘書長作報告

叁

準確把握趨勢，推動肉鴨預制菜行業高質量發展

理性把握肉鴨預制菜行業發展趨勢

梁淑珍秘書長在大會特邀報告中指出：目前預制菜行業發展迅速，很多企業在加大投資力度，擴大生產規模，2021年市場投融資規模就達到100億元以上，在此推動下，預制菜市場有望進一步擴容。伴隨著互聯網行業快速發展，專業門店、生鮮電商、社區連鎖等多元化手段助推了預制菜產品銷售，一些企業通過推出爆品提高了品牌知名度，未來禮盒預制菜的市場前景可期。

張家明副總經理講話

郜希君董事長講話

好原料是肉鴨預制菜的質量保障

徐保旗董事長認為，好的鴨肉原料是生產優質鴨肉預制菜的根本保障。目前一些歐洲國家已經不把料肉比作為肉鴨養殖業追求的主要目標，而國內一些肉鴨養殖企業由于片面強調生產成績，導致為預制菜企業提供的鴨肉原料質量并不高，這種經營理念需要轉變，我們要用時間換空間，提高肉鴨產品質量。其實，鴨肉產品質量對于生產預制菜至關重要，養殖企業要做好品質把控，實現優質優價，農產品價格高才可以持續發展，讓養殖戶賺到錢他們才能養出好鴨。

有效推動肉鴨預制菜行業高質量發展

雖然肉鴨預制菜市場前景被普遍看好，但是，如何才能有效推動行業健康發展，為肉鴨產品打開廣闊銷路，從而讓產業鏈上更多企業享受到市場紅利，在現場交流環節，與會代表圍繞這一主題展開了充分討論。

張家明副總經理認為：目前市場上預制菜之所以火爆，既有疫情導致消費方式改變、倒逼生產企業轉型的原因，也有資本追捧的因素所在。其實，預制菜此前就有，很多食品企業打造中央廚房就是為了生產預制菜，目前預制菜市場需求旺盛，符合行業發展方向，但并不是所有企業都適合生產預制菜，大家要結合自身情況而定。

郜希君董事長指出：預制菜對于肉鴨行業來說是新的發展方向，可以把鴨肉產品引向消費端，有效促進產品消費。目前市場上鴨肉預制菜種類偏少，企業有好的產品可以互相借鑒經驗，市場銷量大的產品有必要制訂產品標準。

徐海潮董事長強調：生產鴨肉預制菜要從安全維度和技術維度兩個方面加以考慮，預制菜對產品還原度和冷鏈物流配送有很高的要求，希望大家不要冒進。

潘曉建總經理講話

潘曉建總經理認為：預制菜火爆是消費市場和資本市場共同作用的結果，有利于實現民間傳統美食的工業化生產。預制菜生產企業要有市場化意識和消費者思維，不斷加強市場教育，大家可以探討成立肉鴨預制菜產銷聯盟共同推廣產品。

馬銘陽總裁認為：肉鴨預制菜生產企業要從成本思維、工廠思維向客戶思維轉變，因地制宜生產產品，打造產品宣傳推廣平臺，為產品找好銷路。

永強農業許薇薇總經理指出：肉鴨預制菜行業發展需要打造行業生態鏈，統一聚力，集中發力，科研單位和企業的技術專家要共同探討解決技術難題，企業做好生產端的標準化，協會為行業發展作背書，大家共同把肉鴨預制菜產品成功推向市場。

楊海龍董事長指出：目前很多企業對預制菜的概念還不清楚，盲目進入很危險，大家不要一哄而上，要找準市場切入點。現在行業發展重點不在于技術和產品研發，而在于市場引導和品牌推廣。

劉全勝董事長講話

益客集團王兆山副總裁認為：企業要理性分析當前的產業政策，做到科學生產，而且售后服務一定要做到位。肉鴨工作委員會可以打造肉鴨預制菜產品的公益推廣平臺，全面系統地為肉鴨產業提供服務。

劉全勝董事長指出：目前行業內資源過剩現象普遍存在，預制菜的出現可以重新整合資源，解決肉鴨食材浪費問題，符合建設資源節約型社會的發展方向。肉鴨預制菜要保持傳統口味特征，確保產品的安全性，給居家做飯的消費者以美食制作的良好體驗。企業要發揮原材料質量、成本、產能等優勢，盡量規避品類、品牌、渠道等劣勢，深入挖掘內部潛力，從而開發出有市場競爭力的產品。（王曉峰）

冷鏈服務業務聯系電話：19138199759

標簽:

上一篇：紫燕食品上市進度（紫燕食品第三季度凈利同比減少16.37%；國產咖啡機銷售火爆）

下一篇：烤肉加盟費用（搶占下沉市場，還敢取消加盟費！這家烤肉品牌在下一盤什么棋？）