烘焙店的風險與應對（虧損、關店負面消息不斷，烘焙賽道為什么依舊被資本青睞？）

時間：2023-02-09 19:06:47來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

媒體唱衰總是來的太快，但消費永不停歇，民資更不會錯過。

在疫情稍有放松之時，甜品這個賽車場的融資就又來了——

照片作者：攝圖網

2022年10月，零蔗糖甜品國際品牌「鶴所」贏得「美好自有力量」獨家投資的千萬元天使輪融資，該投資方為奈雪的茶旗下投資公司。值得注意的是，據公開信息表明，此次投資也是奈雪的茶首次下手投資甜品國際品牌。

以「茶飲+軟歐包」雙產品線發展的奈雪的茶，也算是甜品應用領域的「業內人」。IT 酸果信息表明，奈雪的茶此前下手投資的工程項目多為茶飲國際品牌，轉身投資甜品國際品牌除拓寬自身業務線之外，甜品應用領域的增速和發展潛力想必是吸引奈雪的茶投資該國際品牌的重要原因。

就在十幾天前，零食巨頭「億滋」投資約3200萬元新建的「奧利奧云朵披薩」生產線宣布投產，新品計劃于10月面世。這一舉動意味著，億滋將從餅干應用領域延伸到甜品應用領域，踏入甜品消費市場。

甜品應用領域在經歷了兩年的投資低谷之后卷土重來，如今為數眾多國際品牌民營企業又紛紛成為創業者者搶奪的對象。

01 紅杉、IDG、奈雪的茶，均在局內

根據美團發布的《2022年甜品產品線發展報告》信息表明，早在2018年中國消閑肉類應用領域規模已破萬億，而甜產品線肉類在一眾膨化肉類、消閑鹵制肉類、堅果炒貨等產品線中占據最大消費市場份額。該報告還表明，2016-2021年中國甜品應用領域復合增速超11%，其中2020年應用領域整體銷售額超2500億，預計2022年將突破3000億大關。

中國消閑肉類應用領域行業龍頭產品線份額占比

照片作者：IT酸果

絕對的消費市場份額占比和超強的增速，使得甜品應用領域充滿魅力，入局者們蜂擁而至。

「現在的情況是可投工程項目比較少，大家都在新應用領域、新賽車場找機會，一旦辨認出好一點的工程項目，都在找機會投。」一名來自創投應用領域的內部人士這樣說道。

稀缺的好工程項目，讓創業者者看到希望的同時也倍感焦急。今年3月上海封城的前一天，還有創業者者在當地考察甜品國際品牌，原因無他：早一點辨認出、早一步投中。

不僅如此，紅杉民資中國、IDG、同創偉業等創投頸部政府機構也于近兩年加入其中投資甜品工程項目，這讓擠不進投資的中小投資政府機構倍感壓力。

2022年8月，中金民資聯合君川民資投資日式可頌國際品牌「月楓堂」；

2021年10月，同創偉業參投非遺老字號法式小食國際品牌「祥禾炒面鋪」；

2021年8月，險峰長青聯手不二民資下手投資法式甜品國際品牌「點金獅」；

2021年1月，紅杉民資中國、IDG民資、挑戰者民資投資新法式小食國際品牌「山下局渣打餅行」，6個月后GGV紀源民資和Tiger Global老虎海外也下手投資了該國際品牌。

根據公開披露的投資信息表明，以上民資均是首次踏入甜品消費市場，投資應用領域國際品牌。

逐漸進入的民資，助推甜品應用領域創造融資新歷史。

2010-2022年甜品應用領域歷年融資該事件數目及規模

照片作者：IT酸果

IT酸果信息表明，2010到2022年，甜品應用領域年度融資該事件數目由3起，飆升至17起；融資規模也由1.33億升至最高19億，應用領域記錄逐漸被打破。

02 被搶奪的國際品牌和奔波的創業者者

甜品應用領域按其產品線分，可分為披薩、日式甜品和法式甜品，法式甜品又有以稻香村為代表的傳統中點，另一部分則是以墨茉小食局為代表的「新法式」甜品。

IT酸果信息表明，民資對法式甜品的投資始于2018年，當時小罐茶投資了法式精品小食國際品牌「于小菓」。在此之前甜品消費市場的融資集中在日式甜品和面包上。

「國潮」文化的興起、法式甜品的創新以及年輕人對新鮮事物的追捧，使得法式甜品在面包和日式甜品多年的打壓下逆勢翻盤，漸受歡迎。以山下局渣打餅行為例，2019年首家在長沙開業的店面，以53平米大小，創下了單月127萬元的歷史最高的單店營收記錄。并在成立后的3年時間內，官方網站表明店面數目已達68家。

IT酸果信息表明，繼山下局、墨茉小食局之后，中心甜品國際品牌點金獅、祥禾炒面鋪、龍門局渣打小食等也相繼贏得融資。其中墨茉小食局在成立后一年半內快速贏得4輪融資，遭到為數眾多政府機構搶奪，估值快速超過20億。

中國法式甜品國際品牌融資情況

照片作者：IT酸果

大VC入局法式甜品之后，之前尚猶豫的政府機構馬上出動。明星國際品牌投不了之后，轉身在蘇州、上海等地找尋頸部國際品牌去投。今年上海封城的前一天，福福餅店的創業者者之一還去了當地一家店面做現場調研。

據悉，法式傳統甜品國際品牌「瀘溪河」早已被為數眾多民資盯上，不少一線投資政府機構和創業者者紛紛向其發出投資意向書；安徽省老字號民營企業「合肥詹記」也成為民資的目標，只等對方「松口」馬上投資；北京頸部法式甜品國際品牌鮑師傅，則收到了高瓴民資的投資意向。

03 投資引起連帶反應，民資找尋「潛力股」

喧囂不止于此，正如一顆石子投入湖中引起層層波瀾一樣，法式甜品的投資引來為數眾多民資關注到甜品應用領域，進而投資應用領域其他產品線。

IT酸果信息表明，2021年甜品應用領域17起投融資該事件中，披薩和日式甜品應用領域融資該事件共有9起；進入到2022年，截止到10月25日，兩者融資該事件數目共10起，均超過2019年和2020年甜品應用領域投融資該事件數目總和。

在這個過程中，民資找尋應用領域「潛力股」，押注投資。

2021年6月，IDG獨家投資11億給純手工面包國際品牌「媽媽糖」，本次投資還是IDG主動爭取的結果。據IDG表示，通過信息辨認出手工面包近兩年在日式甜品應用領域中增長較快，再加上媽媽糖口味和品味比較好，所以就主動聯系了媽媽糖。

值得注意的是媽媽糖創辦人曹國亮有過開設超1000家連鎖店的創業者經歷。而在甜品應用領域，由于多數民營企業創立時間相對較短，于是創業者者在找尋工程項目的時候除關注行業龍頭產品線未來發展空間、民營企業發展情況外，關注重點還集中在創始團隊本身。

IT酸果梳理信息辨認出，近兩年贏得融資的日式甜品、披薩國際品牌，多數民營企業創始團隊來頭不小。例如，2022年8月贏得千萬元融資的「可斯貝莉」，由華萊士創辦人華懷慶創立，此次也是他的第二次創業者；2021年8月贏得數百萬元天使輪融資的「花木子」，其創辦人為前王小鹵運營總監佘衛強；獲順為民資投資的「歡牛披薩屋」創辦人鄧周虹則師從多位甜品大師。

近兩年甜品應用領域獲投公司部分創業者公司代表

照片作者：IT酸果

04「冷氣」來襲，「熱度」尚在

與甜品應用領域投資熱相反的另一面是，近兩年多家甜品民營企業關店以及明星民營企業發展放緩，應用領域發展之間籠罩著一層冷氣。

2022年7月21日，曾經備受追捧、被稱為「披薩界愛馬仕」的LADY M宣布中國內地店面終止經營公告；「甜品第一股」克莉絲汀上市9年半累虧14億；上海披薩連鎖國際品牌宜芝多一夜關店30多家；老牌桃李面包2022年中報表明，凈利持續下降；去年火熱的墨茉小食局、山下局今年排隊現象不再常現……

一面是民資逐漸入局投資，一面是應用領域負面消息逐漸傳來，在「冰與火」上演的背后，不少人對此現象感到不解，并對甜品應用領域是否還能有所發展持懷疑態度。

今日民資創辦人徐捷伊觀點可以解答第一個問題。在徐新看來，目前甜品消費市場零售龍頭桃李面包消費市場占有率不到4%，連鎖甜品國際品牌占有率更加分散，應用領域賽車場機會很大。

即便有不少民營人才流失，但吸引民資投資的另一點還在于：甜品應用領域每3-5年便會迎來一次大洗牌。現如今一個明星單品便可打響消費市場，國際品牌爆紅的門檻其實相對較低，這就讓民資對消費市場上出現的創新民營企業仍抱有期待。有創業者者表示，大家在賭，賭會出來一個「甜品界的喜茶和奈雪」。

再來回答第二個問題。仔細觀察就會辨認出，甜品應用領域對顧客的吸引力在于逐漸有爆款輸出。從「臟臟包」「榴蓮餅」「肉松小貝」到近兩年流行的「雪媚娘」「蛋黃酥」「麻薯」「全麥歐包」，甜品消費市場逐漸有捷伊爆款出現。此外隨著入局創業者的人逐漸增多，應用領域推陳出捷伊能力仍在加強，這就意味著應用領域仍有向上發展的潛力。

照片作者：山下局渣打餅行官方網站

而且隨著顧客認知能力逐漸升級，消費習慣也在逐漸養成。根據艾媒咨詢信息表明，2021年我國甜品肉類零售額達到2462億，同比增長5.90%。在購買甜品肉類的顧客中，超八成顧客每周會定期購買甜品肉類，其中每周消費3次及以上的用戶占43.3%。

因此盡管甜品應用領域有民營人才流失、虧損等該事件爆出，但民資的投資熱情仍在。

至于甜品應用領域此前經歷過的投資該事件和金額減少，也實屬正常現象。民資投資熱情可能會出現波動，但長期來看絕不會停止。

此外，2022年9月，專注于甜品應用領域的創新型日式醬料國際品牌「倍樂肉類」贏得數千萬元融資，這是倍樂肉類贏得的第二筆融資，此前曾在2021年贏得第一筆融資。倍樂肉類獲融資意味著，在時代的發展變化中，甜品應用領域捷伊行業龍頭應用領域消費市場還等待著民資挖掘。

相關標簽：墨茉小食局奈雪的茶甜品應用領域

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