2月6日，在上海市浦東新區企業服務中心，浦東新區市場監督管理局為企業頒發了上海市首張包含預制菜的食品生產許可證。

預制菜行業規范化進程提速

預制菜源于20世紀60年代的美國，后于80年代逐漸在日本、加拿大及部分歐洲國家興起。國內預制菜起步較晚，大約到2000年左右才出現以生產半成品菜為主的預制菜企業。

近年來，預制菜風頭正盛，相關行業規范也陸續出臺。

據了解，為規范預制菜生產許可審查工作，上海市市場監督管理局2023年1月出臺《上海市預制菜生產許可審查方案》，2月1日起正式施行。方案明確了上海市范圍內8大類23小類食品納入預制菜范圍，確認了速凍、冷凍、冷藏、常溫預制菜的相應生產許可分類目錄及審查依據。

據悉，6號頒證當天，清美集團旗下上海天信綠色食品有限公司總經理王衛軍對媒體指出，以前生產魚香肉絲預制菜，肉絲、素菜、調料包需要分別取得相應的生產許可證。現在只需要這一張證，就可以生產了。

業界觀點認為，該方案不僅規范、便利了預制菜企業的生產經營，也提升了預制菜新品落地速度，同時還加速了行業規范的進程，讓行業能夠更高質量的發展，企業也能擁抱更多的新契機。

行業的有序發展離不開規范的標準行業。除了上海之外，多地也紛紛出臺政策，將制菜作為經濟抓手之一。2022年以來，廣東、四川、浙江、上海、江蘇等多個省市出臺預制菜相關產業的政策指導文件和相關標準，涉及原料、加工、配送、包裝、專業術語等多個方面。

去年7月28日，中國飯店協會制定的《預制菜產品分類及評價》《預制菜生產質量管理技術規范》兩項團體標準正式實施，這兩項團體標準為預制菜的品質分級及生產質量管理提供了標準指引，并對生產企業的產品追溯與召回作出了明確規定。

深圳市思其晟公司CEO伍岱麒認為，對于新興且快速發展的行業，更需盡快有相應市場規范、標準出臺，對產業、企業以及市場競爭行為進行規范。

預制菜呈現出不同趨勢

預制菜滿足了現代人快節奏的生活需求，越來越受到消費者青睞。美團買菜平臺數據顯示，該平臺預制菜相關商品2022年銷量同比增長約400%。

根據《中國烹飪協會五年(2021-2025)工作規劃》，目前國內預制菜滲透率只有10%-15%，預計在2030年將增至15%-20%，市場規模將達到1.2萬億元。而美國、日本預制菜滲透率已達60%以上，中國預制菜市場還有較大的擴容空間。

盡管行業如火如荼，但預制菜賽道還未跑出巨頭企業。匯添富基金經理胡昕煒在接受媒體采訪時表示：“預制菜是一個空間比較大的行業。但是落實到投資上，這個行業目前還是比較難形成較強的競爭壁壘。”他認為，在B端，預制菜的商業模式還比較差，很難樹立品牌。在C端，目前也沒有品牌做出差異化的新制。

不過，從投資層面來看，預制菜正在呈現出一些新的趨勢和轉變。根據紅餐產業研究院的不完全統計，2022年全年預制菜領域共發生了31起融資項目，而2021年預制菜領域則有32起融資項目。融資數量上，近兩年基本持平。

由此可見，在2022年資本市場仍然保持著對預制菜賽道的濃厚興趣，但值得留意的是，2022年在該領域獲得百萬級別融資的項目增多，相較而言億元級融資減少。

此外，據預制菜洞察觀點，過去一年資本投資偏好的預制菜相關企業主要有以下三類，首先，更青睞于面向C端用戶的品牌。其次，定位清晰的新銳品牌也頗受青睞。再次，預制菜產品加工類企業以及專注于預制菜食材供應鏈類的企業也是被關注的對象之一。

當然，預制菜賽道仍舊存在不少問題。中消協曾發布報告提出，預制菜因產品品質及應用場景存在侵權隱患。消費者的擔憂無外乎兩個方面：一是自己的知情權和選擇權能否得到保障，二是自己購買的預制菜是否安全、健康、營養。

憑借省時省力和高性價比優勢，預制菜從餐廳后廚走向百姓餐桌。但行業火爆的同時，關于食材不新鮮、口味欠佳、質量等問題也層出不窮。在近些年，低價預制菜不在少數，不少平臺上都存在著幾塊、十幾塊的預制菜，甚至有人將之稱之為“豬狗食”。

高綱咨詢研究總監高海平指出，預制菜的一個賣點的確是價格有競爭優勢，但低價也不應該是其必然發展趨勢。假如品牌做的好，價格高一些也是會被消費者接受的。過分追求低價，是飲鴆止渴的，為未來行業出現大的危機和衰退埋下了定時炸彈。

他還表示，目前的預制菜偏重于中餐。未來，國外會有大量的人員或旅游或上學或工作來到中國，國外菜肴在中國市場上會有所發展，其預制菜的比例會持上升態勢。

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