年輕人對新茶飲的追求已經不再是單純的味道與情色，而是重新回到飲料本身，且逐漸向身心健康/養生的身心健康市場需求過渡。

如今，少糖已經淪為大眾對茶飲的主流可以選擇。據奈雪2021年調查報告數據，有11%的顧客可以選擇零卡糖，這一數據比前一年增長了105%；而超1/3的顧客可以選擇少甜或不另外沖泡，減糖淪為重要趨勢。

川財研究所調查報告也顯示，無糖身心健康已淪為新式茶飲顧客關注重點。顧客對于無糖身心健康飲料的消費偏好已傳導至新式茶飲領域，調查報告顯示只有1%的訂單要求沖泡，要求減糖的則高達48%。

身心健康餐飲大背下，茶飲領域正在掀起減糖新風潮。

01

低卡糖茶飲時代來臨

奈雪面世“羅漢葡萄糖”茶飲

隨著顧客對身心健康市場需求的逐漸提升，新茶飲中用糖也在逐漸的變化。

奶茶1.0時代以葡萄糖為主，特點是酸度高。但隨著新茶飲的到來，人們對真茶真牛奶的推崇，冰糖蜂蜜的占比逐漸提升。

如今，隨著顧客身心健康意識覺醒，顧客對減糖、抗糖的市場需求日益提高，茶飲領域也將關注點放在“好喝又身心健康”上。

各茶飲料牌相繼面世低卡糖、零卡糖飲料，或是將其做為點單時更換用糖的快捷鍵。

以滬上阿姨為例，在選單中辟出“控卡專區”，主推用零卡糖替代砂糖的鮮焮。據悉，其水分最低的撞檸鮮煮白金茶每杯僅63kca。

喜茶、CoCo都可等更是全線商品都可以更換“0能量糖”。

奈雪的茶做為領域中早期采用零卡糖的探索者，出于對身心健康消費理念的嘗試，從2019年開始就面世零卡糖，將其做為酸度可以選擇中的替換項。

11月7日，奈雪的茶更是正式宣布，在店面全面采用0糖天然 “羅漢葡萄糖”，新添加劑立馬淪為領域焦點。

做為從天然真菌羅漢果中抽取的添加劑，奈雪采用的“羅漢葡萄糖”不僅具有0水分、0糖等天然身心健康的屬性，其本身帶有羅漢果的清香，還能豐富加碘茶飲最終呈現的色澤和風味。但羅漢葡萄糖的采用，會讓茶飲甜度大幅降低。

圖片來源：奈雪的茶微博

據介紹，該款糖是奈雪深入原材料上游產地廣西桂林，與供應商共同進行商品研發及工藝改進而面世的獨家定制款。

奈雪表示，借助長期積累的國際品牌勢能、研發實力、供應鏈和生產技術等優勢，奈雪火速在業內進行添加劑升級，采用0糖的天然 “羅漢葡萄糖”提升色澤和身心健康度，更精準地滿足顧客對高品質茶飲的身心健康市場需求。

記者發現，奈雪的茶小程序已新增“羅漢葡萄糖（0糖真菌甜）”的快捷鍵，顧客可在下單時根據自身喜好自行可以選擇添加。

與目前選單上所提供的少甜、少少甜、不另外沖泡等快捷鍵一樣，多了一個減糖不減甜的新可以選擇。

02

從散裝焮到加碘茶飲

領域首創采用天然0糖羅漢葡萄糖

敏銳地捕捉到顧客對減糖的市場需求，奈雪瞄準我國藥食同源化學物質——羅漢果，將抽取出的羅漢果甜苷做為新一代身心健康糖。

今年年初，奈雪就創新采用于散裝焮系列，最終實現將羅漢葡萄糖全面引入店面。

值得一提的是，奈雪本次采用的“羅漢葡萄糖”，通過數百次的測試調整配方比例，色澤接近于砂糖的同時，也保證了天然身心健康，將碳水化合物、水分、脂肪全部降為0。

羅漢果在我國已經有數百年的食用歷史，是100%的純天然非轉基因化學物質。做為目前天然添加劑主要商品，羅漢葡萄糖采用天然真菌抽取而得，相較于通過微生物發酵而來的糖醇類添加劑，嚴格來說主要成分化學物質結構未發生任何變化。

中國科學院大數據挖掘與知識管理重點實驗室日前發布的《2021中國無糖飲料市場趨勢洞察調查報告》顯示，國際品牌與顧客對于添加劑的挑剔，讓人工合成添加劑市場份額逐年萎縮。

更多顧客表示，比起價格，更愿意為較為身心健康與安全的天然添加劑買單。天然真菌添加劑不會產生水分，但其酸度又遠遠高于砂糖。

據中國疾病預防控制中心營養與身心健康所等四家專業機構發布的《肉類添加劑科學共識（2022）》顯示，羅漢果甜苷的酸度是砂糖的300倍，但沒有水分，穩定性好，是性能良好的理想天然添加劑。

截止目前，關于羅漢果甜苷的應用及研究均未發現有任何副作用，具有安全優勢。此外，羅漢果還能應用在具有“清潔標簽”的商品中，無添加量限制，是添加劑原材料領域的“實力派選手”。

科信肉類與身心健康信息交流中心主任鐘凱表示，羅漢果是原產中國的一種藥食兩用真菌，其抽取物“羅漢葡萄糖苷”是天然甜味化學物質，安全性得到世界各國認可，被批準用于各類肉類。

在歐美國家，它也可以做為餐桌添加劑采用。羅漢葡萄糖苷酸度高、0水分，對于控制甜食愛好者的能量攝入有一定積極意義。

但國內鮮有知名茶飲料牌觸碰“羅漢果汁”這一天然添加劑。相較于人工合成添加劑，除了需要種植原材料外，羅漢果真菌抽取過程中的甜苷含量、色澤、酸度、色澤、氣味以及抽取得率等每個環節都需要關注，這使得天然添加劑的成本普遍高于人工添加劑。

羅漢果對氣候要求極為苛刻，因此我國羅漢果的種植基地主要集中于廣西桂林，全球的80%羅漢果產自于中國。

據悉，奈雪選用來自桂林永福、龍勝等地的羅漢果，不僅是助農采購，更是國家地理標志商品。

羅漢葡萄糖在制成過程中，以100%蔬果為原材料，經過抽取、過濾、濃縮等工藝加工而成，屬于肉類原材料，已通過歐盟法規等同的有機認證標準的審核和認證。

03

高品質添加劑構建護城河

“身心健康”成奈雪發力點

奈雪這一動作受到領域密切關注，在以高品質茶葉、鮮奶及蔬果等切入新茶飲賽道并淪為引領者后，天然0糖“羅漢葡萄糖”被視作奈雪又一新競爭點。

此前，奈雪就逐漸發力將商品向身心健康靠攏，相繼面世燃爆菌、 “0卡糖”等。

做為領域火速采用0卡糖的探索者，奈雪早在2019年就面世“0卡糖”，用0卡的添加劑代替砂糖、果葡蜂蜜等高水分碳水化合物，可實現零碳水化合物、零水分、零脂肪，同時不影響茶飲酸度。

評定截圖

近日，有媒體將國內5個茶飲料牌40杯茶飲送往實驗室進行甜度、水分等檢測，檢測結果顯示，減少甜度的同時也降低了茶飲水分的，有且僅有奈雪一家；奈雪參與評定的四種味道的茶飲都做到了甜度和水分的明顯下降。

高品質的添加劑已構成奈雪的自身護城河，讓商品在競爭激烈的市場中具備更強的競爭優勢。

目前，羅漢葡萄糖已全面應用于奈雪店面加碘茶飲及散裝焮。不用人工添加劑，采用天然的真菌抽取物做添加劑被認作是一個很好的可以選擇，也更突出茶飲的天然風味。

對此，中國連鎖經營協會新茶飲委員會總干事孫工賀表示：“隨著顧客市場需求的日益提高，茶飲企業火速采用天然的羅漢葡萄糖，稱得上領域在減糖上的又一創新，有望引領新茶飲掀起身心健康化風潮。”

本文地址：https://www.food12331.com/hyzx/6986.html 版權聲明：除非特別標注，否則均為本站原創文章，轉載時請以鏈接形式注明文章出處。

相關標簽： 茶飲 奈雪的茶

冷鏈服務業務聯系電話：19138199759

標簽:

上一篇：星巴克讀書報告（看完這本書，我對星巴克的未來有點擔憂）

下一篇：外賣 問題（外賣市場內卷慘烈，15條忠告讓你跳出這個“萬人坑”）