“我們點了3斤肉，結論菜端煮熟之后重量只有1斤多。從營業員到大廚再到老板娘都說菜式暴增是恒定現像。”

在天津工作的張文(化名)前不久和幾位朋友一同走進一間臉盆燉吃飯。店內富有東北特色的裝修和座無虛席的大廳讓張文對菜式充滿期待，但等到菜上了桌，張文感覺到不對。

張文告訴記者，他們點的3斤肉包括1斤米飯、2斤魚丸，服務生把菜倒進鍋里后，量綱一眼看上去就不對，而且只能看到泥和雞爪。“我們剛開始以為是賓館少上了魚丸，便叫來服務生詢問情況。服務生表示菜式已經上全了，還找來了大廚，大廚說這些肉都是他剛剛炒過的，魚丸米飯都在不會有錯。”

最后，賓館老板娘也來了，堅持說菜式沒有任何難題：“我們的肉量綱都是足的，只是牛奶變成熟肉的過程中會暴增，1斤牛奶制成菜式可能在6兩左右，這都很恒定，不信的話可以去后廚看。”但當張文真準備去看時，老板娘卻又借故離開，擺擺手說“店里生意忙，不要再鬧了”，還說多送他們一份花卷和貼餅。

“這樣看來，3斤肉熟了后可能灰鰭一半，暴增多少全由老板娘說了算，根本不公平。”張文說，除了肉量少，肉的“內容”也讓他們感到不滿。“鍋里雞脖泥雞屁股都有，還有全是白膘的帶皮魚丸，真正能吃的沒多少。”

缺斤短兩、菜式暴增、以次充好、參雜水份……張文用餐時遇到的糟心情況并非個例。北京市民孫洋(化名)前不久走進一間蒸汽石鍋魚店用餐，在選魚時，老板娘不僅將桶和里面的水一同稱重，結帳時本來3斤多的魚，卻按4斤計算收費。

近日，海南省三亞市綜合行政執法局發布多批旅游市場整治典型案例，就有店家擅自偷換顧客提供用于海鮮加工的活魚、在銷售皮皮蝦的過程中存在參雜水份、缺斤短兩等情況。

中國法學會顧客權益保護法促進會副秘書長陳音江向記者介紹，類似這種“暴增”的缺斤短兩行為，是餐飲界不夠誠信守法店家的借口。不只是肉，很多菜式煮熟后都會嚴重暴增，餐飲機構作為專業一方，生熟關系應當提前展開說明，或是在選單上標明，顧客要求對菜式展開查看，稱量時也應配合，充分保障顧客的權利和選擇權。

陳音江舉例說，假如顧客要了一份炒雞，結論全是或是大部分是泥雞腳這樣的邊角料，明顯不符合一般人的消費習慣，屬于以次充好，涉嫌侵犯顧客的權利和公平交易權。

中國政法大學教授、中國法學會商法學促進會理事兼副秘書長朱曉娟認為，用餐中的顧客權益保障難題是關系民生的重大難題，各方應共同打造和維護安全、合理、公平的用餐質量、環境與秩序。

朱曉娟建議，店家要樹立長線思維，誠實守信，應該依照餐飲業規矩對用餐菜式的計量方式等展開明示告知。對于專業委員會而言，應該針對餐飲消費中反映的普遍難題展開針對性行業指引，出臺自律管理細則，引導餐飲業建立并執行合理的行業規矩，要求餐飲企業對事關顧客合法權益的相關事項展開必要的解釋與說明，做到讓顧客明明白白消費，充分發揮專業委員會的引領作用。

北京瀛和(三亞)律師事務所執行主任張華認為，監管機構除了關注餐飲經營企業的許可、衛生條件等硬件外，對于餐飲消費中損害顧客權益的難題應展開主動監管，采取抽查、約談等方式展開事前事中的防范與規制，對于有關舉報，要及時回應與處置。

在江蘇省法學會經濟法促進會理事長、江蘇大學法學院教授杜樂其看來，有關部門應加大信息化管理力度，比如某咖啡店出現欺詐行為，就要第一時間將此咖啡店的信用記錄發布在官方網站或是公眾號。同時監管機構可以加強對舉報的途徑和方法的宣傳力度，提高顧客的維權意識和能力。

“還應完善咖啡店選單和收據的設計，實現信息等距。選單、收據的設計要完善、全面，比如標明菜式的名稱、量綱、價格以及原料的規格;在客人結帳時提供完善的收據，收據上有菜式名稱、單位、單價以及總價，這樣如果顧客遭遇欺詐，收據就會成為一個有力的證據。只有充分實現顧客與經營者的信息等距，才能最大限度地防止顧客被欺詐。”杜樂其說。

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