餐飲消費市場衰退顯著，數百名餐飲國際品牌和企業家正磨刀霍霍搶人、搶地、搶天然資源。基本概念此，很多業內預測，2023年將淪為餐飲領域搏殺最“狠”的兩年！

最近，餐飲消費市場熱鬧非凡。

在各地餐飲消費衰退顯著，整個餐飲領域煙火氣升騰的環境下，很多外部企業家們紛紛涌入，領域內的各大餐飲國際品牌們也摩拳擦掌，搶人、搶地、搶天然資源。一場“大戰”正蓄勢待發。

招兵買馬、搶消費市場

餐飲創業者再度淪為香餑餑

“現在形勢變好了，我想在老家開一家店，干什么比較好？”“我這有很多鋪面的租金挺低的，加盟某某國際品牌靠譜嗎？”

最近，餐飲吧后臺收到了很多類似的讀者留言。可以顯著地感受到，隨著今年餐飲經營形勢的好轉尤其是新年期間餐飲消費大幅反彈，很多企業家又開始對領域重燃信心，磨刀霍霍準備工作入局。

△照片作者：餐飲吧攝

企查查數據顯示，2023年1月，全國新增注冊的餐飲公司和餐飲單店就已經有71733家。創業者、展店熱情可見一斑。

外部創業者熱情高漲的此外，已經身處“圍城“內的餐飲國際品牌也摩拳擦掌，打算在“衰退年”里放手一搏。

餐飲吧梳理一批餐飲國際品牌公開的2023年戰略規劃發現，“招兵買馬”“搶消費市場”“轉守為攻”正淪為領域的關鍵詞。一些餐飲國際品牌占領消費市場、拓展新消費市場的野心更是顯露無疑。

1月30日，瑞幸咖啡開啟2023年度首輪新零售合作伙伴招募方案，面向全國15省80個城市招募合作對象。

1月31日，麥當勞執行副總裁兼首席財務官Ian Borden在財報電話會議上透露，麥當勞方案在2023年支出22億至24億美元，其中一半用于在全球開拓新店面，2023年將在全球新開1900家餐廳，其中900多家將開設在中國消費市場。

西貝在2022年11月才啟動的新項目“賈國龍酒釀空氣饃”，方案今年開出300-500家店面。

呷哺呷哺則表示，今年將繼續啟動全面收縮戰略，2023年，呷哺集團旗下呷哺呷哺、湊湊、茶米茶、趁燒等國際品牌在國內和海外新開店面將超過240家。

徐記海鮮、蘇小柳、費大廚等餐飲國際品牌開啟“花式搶人”大戰，從“人才回歸”方案、“返校通知書”到“實現大廚夢想”，求”人“心切。

華萊士2023年將布局新店2000家……

“餐飲國際品牌現在都是卯足了勁，想要把失去的五年搶回來。”在與餐飲吧的交流過程中，不止一位業內如是說。

在他們眼里，餐飲領域進入衰退期，接下來勢必還會有更多的餐飲國際品牌會將開設新店面提上日程，此外，新入局的餐飲人也會越來越多。

△照片作者：餐飲吧攝

“一部分發展中的企業，在禽流感沖擊之下無奈放緩了收縮的節奏，現在禽流感結束，大家肯定要把失去的五年搶回來。從外部來看，禽流感之后大家壓抑已久的投資需求急需釋放，再加上政府對縣域經濟的大力刺激，肯定會有更多的企業家進入到餐飲賽車場。”合眾合創辦人姚哲說。

“搶人！搶糧！搶地盤！”番茄資本創辦人卿永則用簡短的7個字形容了領域接下來可能會出現的狀態，在他眼里，這背后對應的其實是2023年餐飲領域將會尤其缺人、缺錢、缺好位置的現狀。

2023，將是餐飲領域搏殺最“狠”的兩年！

餐飲消費市場衰退顯著，國際品牌和企業家們熱情高漲，準備工作甩開膀子放手一搏。

基本概念此，很多業內普遍認為：2023年，將淪為餐飲領域搏殺最“狠”的兩年！

1、領域競爭將前所未有的白熱化，新一輪大洗牌更激烈。

蔣毅則表示，餐飲創業者的火熱，可能會催生一些不計后果的收縮展店行為，這會激化餐飲領域的內卷，擾亂領域的發展秩序。

“很多人都覺得餐飲的好良機來了，再不入局好像就會錯過多么大的良機，這是典型的‘急功近利’以及‘心態頹廢’。很多連鎖國際品牌在這種良機面前會產生急功近利的庸俗心理，認為你拿下一個烤肉店我就必須拿下一個烤肉店，你有多少供貨商咨詢簽約，我就必須要比你多供貨商簽約，最終可能會導致營銷天然資源的搶占甚至是壟斷，如果中小商家沒有辦法維持定力，跟著去頹廢和急功近利，這種非理性的庸俗將淪為2023年餐飲領域面臨的比較大的挑戰，激化領域的競爭。”蔣毅說。

餐飲吧創辦人陳洪波在今年新年期間也曾對2023年餐飲的發展和走向做出過預判，在他眼里，數百名企業家涌入的此外，一批有實力的餐飲企業提速收縮，將會大大激化領域內本就激烈的存量競爭，接下來餐飲領域會迎來一場大變革，經歷一輪新的大洗牌。“在特殊的背景下，新一輪的大洗牌將更為激烈。”

△照片作者：餐飲吧攝

2、馬太效應更為顯著，魔族恒強，小白成炮灰。

“經歷了五年禽流感，到現在還活著的企業，絕對是魔族中的魔族。高手在江湖上過招，不知所以的小白闖進來大概率就是‘送人頭’，九死一生。”翟彬如是說。

民食之本餐飲新消費孵化器創辦人歐峰也對創業者初學者的前景則表示擔憂。“消費者口袋里的錢更少了，過去五年，餐飲消費客單也一直處于下滑的趨勢，而相關的物業成本、人工成本和原物料都沒有下降，初學者入局就會面對這一系列嚴峻的挑戰。”

2023年干餐飲，

樂觀的此外更要維持慎重！

綜合上述各位人士所言，2023年餐飲領域雖然迎來了衰退年，但與此此外，競爭廝殺也會更為激烈。因此，無論是準備工作入局的餐飲初學者，還是蓄勢收縮的餐飲國際品牌，樂觀的此外更要維持慎重。

正如卿永所說，整個2023年一定是餐飲領域的春天，但是對企業家和餐飲國際品牌而言，想要把握這個良機，也得好好評估自己是否具備最基本的的實力。

“第一，你的賬上的資金是不是相對充裕的；第二個，你的組織力是不是充裕，人才是否充裕；第三，如果你要規模化發展，你的供應鏈準備工作的怎么樣？后端的供應鏈有沒有整合好？”卿永則表示。

△照片作者：餐飲吧攝

翟彬對領域的整體發展也持肯定態度，但此外，他也強調，企業家和玩家要更理性低看待消費市場，切勿被餐飲新年檔的火熱迷昏了頭，“新年檔各地的餐飲生意都恢復得尤其好，但這更多是一種補償性消費，并不具有可復制性。未來的3-6個月才是真正的考驗，過了這段時間，我們才能看清今年發展的大勢。”

蔣毅、歐峰也認同翟彬的觀點，在他們眼里，1月餐飲“開門紅”的數據雖然漂亮，但并不具備普適性，餐飲創業者、展店仍然要維持慎重。

“即便是已經在餐飲領域扎根立足的國際品牌，2023年也要穩中求進。比如在拓店方面既要收縮也要審慎，展店選址上可以更下沉、靠近社區，甚至可亦選擇工業區、景區等，力爭與消費者的距離更近；店面店型上可以朝著大店變雜貨店、雜貨店變強店的路徑發展。”陳洪波強調道。

對新入局者而言，翟彬建議選擇投資風險和試錯成本比較低的賽車場。蔣毅也則表示，以地攤經濟、推車經濟、夜市經濟為代表的小微餐飲創業者，可能會是2023年創業者、展店更為穩妥的做法。

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