1、餐飲圈再現“搶人大戰”

2、“搶寨外”成餐飲時代精神

3、2023才是真正的“棕褐年”

01

TNUMBERETDATE信息朋友圈貼文

搶專業人才，就是錢財！

“最近店里服務人員不足，自己弟弟就親自頂上了，又是燉湯，又是做服務生的，已累得住院治療了"，甜品餐見的一位餐創聯會員說道。

沒錯，招不到人成為痛點，這幾日，餐見君的貼文也被“TNUMBERETDATE”信息刷了屏。

◎餐見君貼文截圖

2月6日，青島的串三胡甜品大坊老板娘，在TNUMBERETDATE截圖中喊道，一天給你150，管你吃管你住，主要工作就是來穿個串，你看可以嗎？干的好還可以往主管店員等崗位去升職，如果你想當老板娘，我也可以讓你參與入股……

最慘的要屬長楹天街的付小姐在成都，原方案12月27日營業，但店面至今依舊空無一人。

◎哥老官店面前告示

一邊是一線餐飲店面的嚴重缺人，另一邊是消費市場上發生了狂熱的“搶人”大戰。

上海的吳老幺甜品創辦人在貼文說：“2023，搶專業人才，就是錢財。”有意思的是，他們的高管也紛紛錄制很多TNUMBERETDATE截圖，講述自己的真實故事，吸引外部專業人才加入。

徐記海鮮直接發布了“專業人才回歸”方案，向離職雇員溫情喊話；費大廚辣椒炒肉，更是打出“實現大廚夢想”的口號，全面招收大廚、服務生、洗碗工等。

海底撈人力資源部也公開表示，過去一個多月來店面經營持續提升，以及新年前夕的客流量高峰，使店面的用工需求持續增加，海底撈已在積極籌備節后的分散招錄，為新一輪的消費復蘇做好準備。

走訪鄭州發現，目前鄭州餐飲領域服務生年薪已正式跨入4000+的臺階。

比如，白總管藤椒豆花雞貼出的招錄公告顯示，服務生年薪為4000-4500元，店員薪水為8000-10000元，且均包含食宿；胖哥倆肉蟹煲給店員送出的薪水范圍甚至達到了11000-14000元。

為什么會發生人手短缺的現象？

第一，新年的原因，餐飲復蘇過快，讓無數餐飲人重新看到了希望。

第二，人工越來越貴，年輕勞動力在大量流失。比如薪水水平偏低的鄭州，餐飲領域服務生年薪已正式跨入4000+的臺階，但依然缺乏有餐飲工作經驗的年輕工作人員。

第三，部分餐飲人和雇員，或主動或被動的選擇了提前回家過年，年后延遲到崗。

總之，疫情放開，在餐飲領域恢復的階段，缺人問題會一直存在。無非是新年的原因，提前放大了這個事實。

但是，餐飲領域狂熱搶人的另一面，到底預示著什么，餐飲領域又將會有什么新的態勢呢？接下來，我們具體結合甜品領域來分析一下。

02

甜品國際品牌摩拳擦掌

放肆“搶寨外”

搶人大戰的另一面，實際上是甜品國際品牌的擴張節奏加快了，經過大浪淘沙的三年，留存下來的都是精兵強將。

趁著這個空擋，強勢的餐飲國際品牌必定加速擴招，擠占消費市場空間！

新年伊始，“招兵買馬”“狂熱開店”將一些甜品國際品牌的野心顯露無疑（不完全統計）。

1月31日，29棟爛甜品大塘店正式開張；

2月1日，順德豬雜粥東郊記憶店開張；

2月5日，咖咖甜品也在太古里入駐；

2月6日，大芊金甜品大坊在成都太古里開張；

2月7日，朱光玉甜品館北京萬達店開張；

2月11日，珮姐老甜品杭州2店入駐濱江；

2月17日，上海吳老幺甜品15家店面開張......

進入2023年，呷哺集團的擴張極其迅速。其中，在國內消費市場，截止1月24日，已有30家呷哺呷哺新店陸續亮相，相當于平均每18個小時新開一家店面。2023年，方案將新開超240家店面

值得關注的是，最近，呷哺呷哺海外首店正式入駐新加坡。

西貝在2022年11月才啟動的新項目“賈國龍酒釀空氣饃”，方案去年就送出300-500家店面。

“搶人！搶糧！搶寨外！”番茄資本創辦人卿永則用簡短的7個字形容了領域接下來可能會發生的狀態。

在他看來，這另一面對應的其實是2023年餐飲領域將會特別缺人、缺錢、缺好位置的現狀。

03

2023的餐飲領域

夜空飄蕩兩個字：棕褐

正月十五過后，客流量高差較大

“新年前夕餐飲的火爆，超出大多數人的意料之外，這兩天在快速回落，有些品類下跌勢頭很猛，各大媒體都在競相報道比新年檔行情，我的觀點是，現在高興為時尚早。”

要等正月十五元宵節過了，再來看餐飲行情，可能會更主觀一點，蔣毅如是說道。

事實果然如此，吼堂老甜品李小孬說，“大家對未未來充滿期待，不過現實是，剛過了大年十五，各個餐飲店的排隊情況都發生了比較大的高差。

就連餐見君的貼文，這幾天老板娘們的活躍度也大大降低。

餐飲國際品牌分散進場，2023將是洗牌年

早在新年前夕，就有業內人士曾預測2023的餐飲環境，餐飲小白分散進場，連鎖國際品牌發力拓店，去年餐飲消費市場將是一部絞肉機，那些以為終于挺過來的夫妻老婆店，會倒閉一批！

更有廣東一位餐飲老板娘直言，2023年是萬眾做餐飲、國際品牌方個個放加盟的一年，預計去年全國會新增1000萬個國際品牌直營/托管/聯營/加盟店，夜空飄蕩兩個字：棕褐。

面臨余溫散去，也有老甜品板主觀分析，去年的餐飲領域未必會如預期的這么樂觀，首先目前租金較去年就提高了10%，其次好的商圈依舊是一鋪難求，去年的新年只是長期壓義下的小爆發。

中肯來說，“民以食為天”，“吃”永遠是一個朝陽領域，2023年抓住機會賺一波，這也是大眾的心態。

但還是要告誡大家不要盲目，還是要保持謹慎的態度，沒有好底子還是難站穩腳跟，2023是拼現金流和內核的一年。

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