@荊門餐飲業，冷鏈食品加工、銷售環節防控措施這樣做

時間：2023-08-28 05:23:11來源：admin01欄目：冷鏈新聞閱讀：

通過冷鏈、食品加工銷售環節傳播

確保人民群眾生命健康安全

下發了防控指引

市場監管部門現將

《冷鏈食品餐飲加工環節防控指引》

《冷鏈食品市場銷售環節防控指引》

告知如下

冷鏈食品餐飲加工環節防控指引。（三）做好日常健康監測，及時掌握直接接觸冷凍冷藏冷鏈食品的從業人員流動情況，每日開展體溫監測，建立上崗員工健康檔案。（四）建立員工風險接觸信息臺賬制度，在裝卸冷鏈食品時，要分種類、分批次、分車輛記錄詳細記錄裝卸工人的信息；對直接接觸冷凍冷藏冷鏈食品的從業人員每日進入冷庫的時間、接觸的區域及貨物等信息要詳細記錄。（五）建有冷庫或租用大型冷庫的餐飲企業按照《冷鏈食品貯存環節防控指引》，落實冷鏈食品貯存、搬運及冷庫管理防控措施。（六）餐飲企業要做好供應商合規性檢查和評估，認真做好每批食品進貨查證驗貨，依法如實記錄并保存食品及原料進貨查驗、出廠檢驗、食品銷售等信息，保證食品可追溯。記錄和憑證保存期限不少于產品保質期滿后6個月，沒有明確保質期限的，保存期限不少于2年。進口的冷鏈食品及原材料必須做到海關通關單證、核酸檢測證明、消毒證明齊全。（七）在食材加工區域要設置獨立的進口冷鏈食品加工操作區，使用單獨的刀具、餐具等進行加工處理，保持操作臺面清潔、無毒、無害、無異味、無污染，定期進行消殺。（八）建有或租用大型冷庫的餐飲企業要主動與“政府專業檢測專班”、“第三方專業消殺機構”對接，及時開展核酸檢測和消殺工作。要對進口冷鏈食品要做到最小獨立包裝核酸檢測和消毒全覆蓋。（九）一旦發現直接接觸冷凍冷藏冷鏈食品的從業人員出現發熱、干咳、乏力等疑似癥狀，應當及時上報企業的最高管理者，可視情況采用逐級上報或

二、相關從業人員防護要求（一）裝卸工人及冷庫管理人員防護要求按《冷鏈食品貯存環節防控指引》落實。（二）餐飲加工人員1、上崗前確保身體狀況良好，并向餐飲企業報告健康狀況信息，主動接受餐飲企業的體溫檢測，若出現發熱、干咳、乏力等癥狀，立即主動報告，并及時就醫。2、從業人員工作期間正確佩戴口罩、手套和著工作服上崗。工作服保持干凈整潔，定期清洗，必要時消毒。進口冷鏈食品從業人員應加強個人防護，每日落實消毒制度。特殊崗位（生鮮宰殺等）的從業人員除工作服外，按防護要求穿戴防水圍裙、橡膠手套等。推薦食品從業者佩戴一次性手套，但必須經常更換，且在更換間隙以及未戴手套時洗手。避免防護用品的二次污染，在進行非食品相關活動（如用手打開/關閉門和清空垃圾箱）后，必須更換手套。3、打噴嚏、咳嗽時用紙巾遮住口鼻或采用肘臂遮擋。不隨地吐痰，擤鼻涕時注意衛生。盡量避免用手觸摸口、眼、鼻。4、在處理冷鏈食品時，或雙手觸碰過貨架、扶手等公用物體時，要及時用洗手液或肥皂在流動水下洗手，或用速干手消毒劑揉搓雙手。

冷鏈食品市場銷售環節防控指引（一）按照《湖北省進口冷鏈食品從業人員健康管理規范》，所有直接接觸冷凍冷藏冷鏈食品的從業人員上崗需持7內行程及健康狀況。（三）做好日常健康監測，及時掌握直接接觸冷凍冷藏冷鏈食品的從業人員流動情況，每日開展體溫監測，建立上崗員工健康檔案。（四）建立員工風險接觸信息臺賬制度，在裝卸冷鏈食品時，要分種類、分批次、分車輛記錄詳細記錄裝卸工人的信息；對直接接觸冷凍冷藏冷鏈食品的從業人員每日進入冷庫的時間、接觸的區域及貨物等信息要詳細記錄。（五）建有冷庫或租用大型冷庫的經營銷售企業和個人按照《冷鏈食品貯存環節防控指引》，落實冷鏈食品貯存、搬運及冷庫管理防控措施。（六）經營銷售企業和個人要做好供應商合規性檢查和評估，認真做好每批進口冷鏈食品進貨查證驗貨，依法如實記錄并保存食品及原料進貨查驗、出廠檢驗、食品銷售等信息，保證食品可追溯。記錄和憑證保存期限不少于產品保質期滿后6個月，沒有明確保質期限的，保存期限不少于2年。進口的冷鏈食品及原材料必須做到海關通關單證、核酸檢測證明、消毒證明齊全。（七）經營銷售進口冷鏈食品的企業和個人，對進口冷鏈食品要做到最小獨立包裝核酸檢測和消毒全覆蓋。（八）銷售進口冷鏈食品的農貿市場，要加強冷鏈食品管理，規范市場衛生環境，做好銷售場所的日常銷售工作。（九）一旦發現直接接觸冷凍冷藏冷鏈食品的從業人員出現發熱、干咳、乏力等疑似癥狀，應當及時上報企業的最高管理者，可視情況采用逐級上報或直報的方式。無論其呈現出的健康狀況如何，均應當采取有效措施將其及與其密切接觸的員工迅速排除、工作服、防水圍裙、護目鏡、面屏、消毒液等防護物資。

二、相關從業人員防護要求（一）裝卸工人及冷庫管理人員防護要求按《冷鏈食品貯存環節防控指引》落實。（二）銷售經營人員1、上崗前確保身體狀況良好，并向生產加工企業報告健康狀況信息，主動接受生產加工企業的體溫檢測，若出現發熱、干咳、乏力等癥狀，立即主動報告，并及時就醫。2、從業人員工作期間正確佩戴口罩、手套和著工作服上崗。工作服保持干凈整潔，定期清洗，必要時消毒。進口冷鏈食品從業人員應加強個人防護，每日落實消毒制度。特殊攤位（生鮮宰殺等）的從業人員除工作服外，按防護要求穿戴防水圍裙、橡膠手套等。推薦食品從業者佩戴一次性手套，但必須經常更換，且在更換間隙以及未戴手套時洗手。避免防護用品的二次污染，在進行非食品相關活動（如用手打開/關閉門和清空垃圾箱）后，必須更換手套。3、打噴嚏、咳嗽時用紙巾遮住口鼻或采用肘臂遮擋。不隨地吐痰，擤鼻涕時注意衛生。盡量避免用手觸摸口、眼、鼻。4、在處理冷鏈食品時，或雙手觸碰過貨架、扶手等公用物體時，要及時用洗手液或肥皂在流動水下洗手，或用速干手消毒劑揉搓雙手。

來源：荊門市市場監管局

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