01

    從業人員衛生要求

???????????????????餐飲服務經營

（?一）按要求參加每周“35類重點人群”核酸檢測。

（二）員工日常健康監測。餐飲服務經營者要做好員工（含新進人員和臨時參加工作人員）14日內行程及健康狀況登記，掌握員工流動及健康情況。每天對從業人員進行晨檢并做好晨檢記錄，若出現發熱、干咳、乏力等癥狀，立即主動報告，并及時?就醫。

（三）做好個人防護。從業人員工作期間正確佩戴口罩、手套和著工作服上崗。工作服保持干凈整潔，定期清洗，必要時消毒。特殊崗位（生鮮宰殺、分割車間等）的從業人員除工作服外，按防護要求穿戴防水圍裙、橡膠手套等。推薦食品從業者佩戴一次性手套，但必須經常更換，且在更換間隙以及未戴手套時洗手。避免防護用品的二次污染，在進行非食品相關活動（如用手打開/關閉門和清空垃圾箱）后，必須更換手套。

（四）注意個人衛生。打噴嚏、咳嗽時用紙巾遮住口鼻或采用肘臂遮擋。不隨地吐痰，擤鼻涕時注意衛生。盡量避免用手觸摸口、眼、鼻。

（五）加強手衛生。在處理貨品時，???或雙手觸碰過貨架、扶手等公用物體時，要及時用洗手液或肥皂在流動水下洗手，或????????用速干手消毒劑揉搓雙手。

02

    清潔和消毒

????（一）餐飲服務提供者應當對所有冷鏈食品接觸面、外包裝和用具進行經常清洗和消毒，并加強餐（飲）具、調味品容器的清潔消毒。

（二）做好高頻接觸物體表面消毒，對各種設備、區域、接觸面/高頻接觸點（如臺面/夾子/服務用具/開放式自助展示臺/門把）、垃圾桶、衛生潔具等進行更高頻率的清潔和消毒。同時加大對工作人員工作服的清潔消毒頻次。?

（三）確保店內洗手設施運行正常，并配備速干手消毒劑：有條件時可配備感應式手消毒設施。

（四）做好用餐公共區域的消毒工作，并做好消毒臺賬登記。????

03

    規范冷鏈食品管理

???（一）嚴格索證索票管理。必須索取供貨方經營資質證照、隨貨票據、檢驗檢疫合格證明等票證，購進冷鏈食品的

（二）嚴格報備報告管理。凡從我市外購進進口冷鏈食品的經營企業、單位和個人，必須在食品入庫前24小時內向市場監管部門報告備案，未經報備的一律不得使用。

（三）嚴格分區分庫存儲管理。餐飲單位自帶冷庫的，應將冷鏈食品與食品實行“分區儲存”，防止交叉污染。???

04

保持安全距離

???（一）防止人員聚集，堂食座位安排應當達到一米安全距離。

（二）在店內使用地面標記便于顧客保持距離，特別是在容易聚集的區域，例如服務臺和收銀臺。???

05

   其他防范措施

?

??（一）提供清潔消毒液。為員工和進出餐飲區域的消費者提供洗手液或免洗消毒液。

（二）防止交叉污染。生熟食品分開加工和存放，處理未熟制食品的工器具應當經過充分消毒后才可盛放或加工熟食。

（三）保持后廚環境整潔、衛生。

（四）避免非必要的身體接觸。鼓勵移動非接觸支付，非接觸派送等。保持空氣流通，室內應當經常開窗通風。

（五）倡導“厲行節約、反對浪費”，餐飲服務提倡采用分餐方式，并為每桌提供公勺公筷。??

來源：三河市場監管

冷鏈服務業務聯系電話：13613841283

標簽:

食品安全網 ：https://www.food12331.com

上一篇：餐飲單位冷鏈食品經營過程病毒防控消毒指南

下一篇：冷鏈食品安全兩項技術指南發布