餐飲單位冷鏈食品經營過程病毒防控消毒指南

時間：2023-08-28 04:50:41來源：admin01欄目：冷鏈新聞閱讀：

全市各餐飲單位：

　　1.1建立上崗從業人員健康登記制度

餐飲單位要做好從業人員（含新進人員和臨時參加工作人員）14日內行程及健康狀況登記，建立上崗從業人員健康卡，掌握從業人員流動及健康情況。鼓勵新從業人員上崗前自愿接受核酸檢測。

　　1.2從業人員日常健康監測

餐飲單位應當加強人員出入管理和健康監測，建立全體從業人員健康狀況臺賬和風險接觸信息報告制度，設置經營區域入口測溫點，落實登記、測溫、消毒、查驗健康碼等防控措施，實行“綠碼”上崗制。

　　1.3外來人員登記與管理

盡可能減少外來人員進入食品處理區，確需進入的，需詢問所在單位、

　　1.4從業人員衛生要求

1.4.1健康上崗。嚴格落實從業人員崗前健康檢查制度，上崗前確保身體狀況良好，并向餐飲單位負責人每日報告健康狀況信息，主動接受體溫檢測，對出現發熱、干咳、乏力等癥狀者，餐飲單位要立即向轄區疾控中心報告，并及時就近轉送至具有發熱門診的醫療機構進行排查診治。

1.4.2做好個人防護。從業人員工作期間正確佩戴口罩、手套和著工作衣帽上崗。工作服保持干凈整潔，定期清洗，必要時消毒。特殊崗位（食品采購、粗加工等）的從業人員除工作服外，按防護要求穿戴防水圍裙、橡膠手套等。推薦餐飲單位從業者佩戴一次性手套，但必須經常更換，且在更換間隙以及未戴手套時洗手。避免防護用品的二次污染，在進行非食品相關活動（如用手打開/關閉門和清空垃圾箱）后，必須更換手套。

　　1.4.3注意個人衛生。打噴嚏、咳嗽時用紙巾遮住口鼻或采用肘臂遮擋。不隨地吐痰，擤鼻涕時注意衛生。盡量避免用手觸摸口、眼、鼻。

1.4.4加強手衛生。冷鏈食品相關從業人員應當保持良好的衛生操作，在處理貨品時，或雙手觸碰過貨架、扶手等公用物體時，要及時用洗手液或肥皂在流動水下洗手，或用速干手消毒劑揉搓雙手以保持個人手部的清潔衛生。進入食品處理區的從業人員，應定時用含酒精的免洗消毒劑進行手部消毒。

　　1.5建立健康異常報告程序

從業人員一旦發現自身以及共同生活人員出現發熱、干咳、乏力等疑似癥狀，應當及時報告餐飲單位負責人。餐飲單位負責人一旦發現從業人員出現上述健康異常癥狀，無論其呈現出的健康狀況如何，均應當采取有效措施將其及與其密切接觸的從業人員迅速排除在食品工作環境之外。

　　1.6從業人員返崗程序

根據上崗人員登記和健康檔案，及時追蹤健康異常、身

　　1.7加強防控知識宣傳

開展多種形式的健康宣教，引導從業人員掌

　　2.進貨查驗和貯存

2.1裝卸防護需要直接接觸冷鏈食品貨物的裝卸人員，搬運貨物前應當穿戴工作衣帽、一次性使用醫用口罩或一次性醫用外科口罩、手套等，必要時佩戴護目鏡和面屏，避免貨物表面頻繁接觸體表。

　　2.2源頭管控

2.2.1餐飲單位應當做好供應商合規性檢查和評估，采購進口冷鏈食品應索取查驗留存供貨方的《營業執照》、《食品經營許可證》以及每一批次進口冷鏈食品購進銷售憑證、口岸檢驗檢疫證明、核酸檢測報告、消毒證明等（進口冷凍豬肉還需提供《非洲豬瘟檢測報告》）。對2020年11月8日以前進口且產品在保質期內的冷鏈食品，不能提供有效供應商供貨憑證、口岸檢驗檢疫證明及核酸檢測報告的，一律不得上市銷售；對2020年11月8日以后進口的冷鏈食品，不能同時提供供應商供貨憑證、口岸檢驗檢疫證明、核酸檢測報告和消毒證明的，一律不得上市銷售。

2.2.2認真做好每批食品進貨查驗，嚴格進口冷鏈食品是否消毒的相關證明查驗工作，防止未經過預防性全面消毒處理的進口冷鏈食品流入。依法如實記錄采購的冷鏈食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關記錄，保證食品可追溯。記錄和憑證保存期限不少于產品保質期滿后6個月，沒有明確保質期限的，保存期限不少于2年。

2.3貯存設施的衛生管理

加強入庫檢驗，除查驗冷鏈食品的外觀、數量外，還應當查驗冷鏈食品的中心溫度。加強庫內存放管理，冷鏈食品堆碼應當按規定置于托盤或貨架上。冷鏈食品應當按照特性分庫或分庫位碼放，對溫濕度要求差異大、容易交叉污染的冷鏈食品不應混放。應當定期檢測庫內的溫度和濕度，庫內溫度和濕度應當滿足冷鏈食品的貯存要求并保持穩定。定期對倉庫內部環境、貨架、作業工具等進行清潔消毒。

　　3.餐飲加工過程清潔消毒

3.1餐飲單位應當在入庫前對所有冷鏈食品外包裝和需打開外包裝貨物的內包裝進行嚴格、有效消毒，對所有冷鏈食品貯存場所、接觸面、生產加工設備、用具等物品和環境進行經常清洗和消毒，并加強餐（飲）具、調味品容器的清潔消毒。

3.2做好高頻接觸物體表面消毒，對各種設備、區域、接觸面/高頻接觸點（如臺面/夾子/服務用具/開放式自助展示臺/門把）、垃圾桶、衛生潔具等進行更高頻率的清潔和消毒。同時加大對工作人從業人員作服的清潔消毒頻次。

　　3.3確保店內洗手設施運行正常，并配備速干手消毒劑；有條件時可配備感應式手消毒設施。

3.4經營過程中常用的消毒劑及使用方法見附表（冷鏈食品生產經營常用消毒劑及使用方法）。　　4.經營過程防控要求

4.1餐飲單位應當具備相應的冷藏冷凍設施。

　　4.2保持安全距離

　　4.2.1使用適當的措施防止人員過于密集，食品從業人員之間至少保持1米的距離。

　　4.2.2堂食座位安排應當達到安全的社交距離。

4.2.3在店內使用地面標記便于顧客保持距離，特別是在擁擠的區域，例如服務臺和收銀臺。

　　4.3其他防護措施

　　4.3.1提供清潔消毒液。為從業人員和進出餐飲區域的消費者提供洗手液或免洗消毒液。