點擊關注“食安通官微” 獲取更多食品安全信息

一、食品冷鏈物流中各類商品溫度要求

　　(一)：冷卻畜禽肉、冰鮮水產品、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁、酸(凍結點以上——4℃)

1、冷凍畜禽肉水產品、冷凍果汁、冷凍飲品、冰蛋、速凍蔬菜、冷凍調制食≤-18℃

　　2、冰淇淋≤-23℃ —— -25℃

　　3、金槍魚≤-50℃

4、運輸溫度≤-45℃(二)：蔬菜、水果、巴氏殺菌奶、冷藏雞蛋、蛋液、調制熟肉、冷藏盒飯、含奶蛋糕、蛋糕胚、豆制品(凍結點以上——7℃)

　　蔬菜、水果中不同品種有不同的貯藏適宜溫度，如：

　　1、大白菜、土豆為0℃—15℃

　　2、番茄分前、中、后期適宜溫度

　　3、蘋果為-1℃~2℃

　　4、發酵豆制品除外

以上是2010年10月1日開始實施的上海市地方標準DB31/T388-2007《食品冷鏈物流技術與管理規范》中劃分的各類商品溫度要求

二、食品冷鏈中幾個需要規范的操作溫度波動控制范圍

冷凍冷藏食品生產加工過程運輸(包括食品原料采集)各環節溫度控制，由于環境變換，交接需要，溫度會有起伏波動，需要統一操作規范：

　　(一)：冷凍食品冷鏈名義基準溫度為-18℃以下

　　1)、運輸過程溫度的回升限度為-15 ℃，并要求盡快降至-18℃;

2)、冷藏車裝載貨物前，車廂內溫度應預冷到-10℃以下;

　　3)、冷庫應建有15℃以下的封閉式站臺;

　　4)、冷庫晝夜溫度波動不超過±1℃;

　　5)、冷凍食品溫度超過-12 ℃，拒收;

6)、冷凍陳列柜上貨后要保持-15 ℃以下，短時間溫度回升不得高于-12℃。

　　(二)：冷藏食品冷鏈名義基準溫度4℃以下，凍結點以上

　　1)、運輸、商品交接、食品品溫回升溫度限度均為7℃(有些果蔬除外);

2)、冷藏陳列柜短時間溫度回升不得高于10℃。

　　(三)：冷凍與冷藏食品預包裝環境溫度實際情況15℃以下為宜;冷藏陳列柜外部空氣溫度不超過24℃和55%RH。

　三：完善冷鏈各環節設施，健全相應管理制度

食品冷藏鏈各環節均需投入必備的設施和設備作為基礎保證，加以先進的技術支撐和嚴格有效的管理制度，冷鏈各環節共同密切配合，才能把握冷鏈整個運營系統，保全冷凍冷藏食品的品質，否則難以達到預期效果。如：

1)、冷藏運輸：必備各種冷藏運輸工具，如冷藏車;測溫濕等溫度記錄儀;清潔消毒器具等。必要的車輛保養維修制度;裝卸貨規定和交接手續以及車輛調度制度等。

2)冷藏儲存：必備冷庫及封閉式站臺;溫度記錄儀;裝卸運貨車輛等。必要的冷庫清潔、除霜和維修制度;交接驗貨手續;食品貯期管理規定等。

　　3)、銷售終端：必備各種冷藏陳列柜;小型商超暫存冷庫等。必要的上貨裝載規定;環境溫度調節管理等。

附1：冷鏈物流解決方案主要包括如下功能：

1、訂單協同功能。一體化處理客戶的物流訂單，進行任務的分解和分配。

　　2、精細化倉儲管理功能。通過設置相應的倉儲策略，實現倉儲管理的科學化、精細化。

　　3、RFID功能。支持RFID設備在物流過程中的應用，包括車門開閉報警、車內溫度監控等。

4、GPS/GIS監控。通過GPS、GPRS和GIS的集成，對運輸車輛進行實時監控。

　　5、業務流程同步。應用工作流管理理念，實現內部業務流程的高度協同。

　　6、低溫設備管理。支持對低溫設備的日常管理和維護。

7、溫度濕度監控。實時監控物流過程中影響貨物品質的濕度和溫度，并設置預警機制。

　　8、快速入庫功能。為特殊貨物提供快速入庫功能。

　　9、提示及事件管理。為系統使用者提供提示及事件管理功能。

10、車隊優化。提升對運輸車隊的管理和控制。

　　11、運輸計劃執行管理。全過程的管理運輸計劃的執行情況。

　　12、績效管理。通過采集各關鍵業務節點的信息，實現全員KPI管理。

13、決策支持。應用統計分析方法，實現對企業經營決策的支持。

附：冷鏈相關標準

標準名稱

狀態

DB13/T  1177-2010  食品冷鏈物流技術與管理規范

本標準規定了術語和定義、冷鏈流程、冷藏運輸、冷藏貯存、批發交易、配送加c、銷售終端、質量管嚷嚷癮唱回要求。本標準遠用于食品從供貨方冷藏庫到接受地銷售終端驗收全過程冷鏈物流。本標準不適用食品的生產環節。

現行

DB31/T  388-2007  食品冷鏈物流技術與管理規范

本標準規定了食品冷鏈流程、冷藏儲存、批發交易、配送加工和銷售終端等流通環節的溫度控制、質量衛生管理要求（不包括生產環節）。集貿市場可參照本標準執行。本標準適用于冷鏈物流從生產企業發貨到接受地驗收全過程（不包括...

現行

來源：中國百科網

編輯：高妍

轉發是一種認同，投稿是另一種分享

冷鏈服務業務聯系電話：13613841283

標簽:

食品安全網 ：https://www.food12331.com

上一篇：再出手！關于進一步做好冷鏈食品安全監管工作的通告！

下一篇：餐飲單位冷鏈食品經營過程病毒防控消毒指南