情高風險區冷鏈食品的消毒要求和標準。

（一）食品生產加工人員；進入加工區的食品生產加工人員，應確認身體健康、個人防護滿足相關要求，定時用75%酒精進行手部消毒。

（二）原料及半成品外包裝；冷鏈食品原料和半成品入庫前，應對其外包裝用75%的酒精噴灑消毒；用于搬運冷鏈食品原料或半成品的工器具（如轉運箱、平板車、冰柜）每次使用后及時用洗滌劑清洗和75%酒精噴灑、消毒液噴灑消毒。

（三）生產加工設備器具；生產加工前、加工后使用的器具應當分開放置并妥善保管，避免交叉污染。所有設備和器具應清洗干凈，75%酒精噴灑消毒，1:100消毒液進行浸泡消毒，消毒后清水充干凈。

（四）生產加工環境；各店肉串房和串菜房每天下班后對加工間衛生進行徹底清潔和工作臺面用75%酒精噴灑消毒，用具用1:100消毒液浸泡消毒30分鐘后用清水充干凈，室內紫外線消毒燈照射30分鐘進行空氣消毒。

生產加工設備及環境清潔消毒細則：

（一）先用清水將表面的污物清洗清除。

（二）用長流水進一步沖洗掉污物。

（三）然后用洗滌劑清洗的表面，接觸6-12分鐘后，清理、擦拭待清潔的表面。

（四）用清水沖洗掉清潔劑。

加工肉類、海產品、蛋制品等食品的容器、設備或環境物體表面消毒細則:

（一）清洗。

1、用1.5％的氫氧化鈉溶液進行清洗。

2、切肉墩要50度熱水加洗滌劑洗干凈后，倒上75%的酒精點燃消毒，注意安全，防止燙傷操作人員，下班后用鹽水進行煮沸清洗。

（二）消毒

所有待消毒的設備或環境表面必須按照程序進行徹底清潔后方可進行消毒。通常使用消毒液進行消毒。

運輸和配送過程中消毒細則

（一）冷鏈食品配送過程中，司機及采購人員應當保持個人手部衛生，車內應當配備酒精類洗手液、消毒劑和紙巾，以確保在無清潔水洗手的條件下，對手進行定期消毒。

（二）冷鏈食品配送過程中物體表面的消毒，包括人手頻繁接觸的方向盤、車門把手、移動設備等最有可能被病毒污染的表面，均要定期用75%酒精進行噴灑消毒。

（三）交通工具的定期消毒。為避免冷鏈食品被污染，司機需確保運輸車輛、搬運工具及車廂的清潔和定期消毒。

（四）采購司機應佩戴口罩、手套，做到無接觸送件。購買冷凍食品時，盡量避免用手直接觸碰；儲存此類產品時，必須要有專用的冰柜；所有燒烤炸串必須加工熟透方可出售。食品加工處理時，必須嚴格遵守四隔離，尤其要生熟分開。

銷售經營過程應注意消毒細則

（一）食品銷售經營區域從業人員應保持良好的衛生操作，勤用洗手液洗手消毒以保持個人手部的清潔衛生。

（二）對人手頻繁接觸的各種表面、把手（如門把手、冷藏設備把手、盛放器具把手、推車把手等）、按鈕（如計算器、電子稱量器具按鈕等）等及時清潔并消毒。每天經營完畢后，應對各自衛生區域進行全面消毒。

（三）所有公共區域每天定時用1:500消毒液進行噴灑消毒。

以上標準適用于餐飲企業。

冷鏈服務業務聯系電話：13613841283

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