羊肉保鮮冷庫設計安裝技巧

時間：2023-08-25 17:59:05來源：admin01欄目：冷鏈新聞閱讀：

　　羊肉的避免脂肪含量豐富，其脂肪組織的PH值呈中性，所以新鮮羊肉的呼吸活性較差。這層脂肪的主要作用是減少羊肉的老化。羊肉常溫保存效果不是很理想，存在保存時間短、口感差、腐爛等問題。

為了在冬季及時供應足夠的羊肉，羊肉保鮮冷庫中儲存了大量的羊肉。屠宰后的羊肉必須用無菌水清洗，放血后的羊肉要在1小時內送到羊肉保鮮冷庫冷卻排酸車間。在羊肉保鮮冷庫中，采用快速冷卻的方法。羊肉保鮮冷庫中冷卻風機的蒸發溫度為-10℃，冷卻風速為2-4m/s，冷卻能耗為250W/m3。羊肉保鮮冷庫的冷藏室溫度為0-2℃，羊肉掛鉤與掛鉤之間的距離為50厘米。羊肉保鮮冷庫中的冷卻風向不宜直接吹羊肉，應采用渦旋風緩慢吹羊肉。

分割包裝羊肉時，羊肉保鮮冷庫室內溫度應控制在10 ~ 12℃，冷庫分割包裝羊肉時間不得超過1小時，冷卻羊肉中心溫度不得超過7℃。羊肉一般用充氣包裝，包裝材料和充氣氣體的比例必須規范。包裝材料的成分和比例:尼龍/聚乙烯混合氣體為O2:40% ~ 50% CO2:10% ~ 20% N2:30% ~ 40%羊肉。保鮮冷藏、運輸、銷售全過程溫度應控制在0 ~ 4℃以內，不得超過。

新鮮羊肉，尤其是剛宰殺的羊肉，溫度適宜，營養豐富，適合細菌的繁殖和生長。特別是在炎熱的天氣和自然條件下，很快就會變質。在炎熱的天氣里，剛宰殺的羊肉，無論是短時間存放還是現賣，都需要及時在羊肉保鮮冷庫中進行冷卻冷藏，使羊肉的溫度及時降到5攝氏度以下，以減少細菌污染，延長保鮮期。

　　屠宰羊肉冷庫設計與安裝。屠宰冷庫分為四個冷庫。

　　1.排酸室，溫度為015℃

蓄冷板選擇:推薦304雙面不銹鋼，100mm厚聚氨酯蓄冷板。

完成排酸過程的設施主要是排酸室，排酸室溫度要達到0.15攝氏度或自動程序溫控;有風速控制，速度是每秒0.3米;濕度控制在80%至98%的相對濕度;易于清洗消毒，進出庫方便，適合產品大小，有效庫高不低于4，5米，防止大屠體觸地。

排酸步驟:羊的熱胴體進入排酸室，排酸室內溫度控制在12攝氏度，相對濕度95%98%，風速12米每秒，1016小時，使胴體溫度迅速降低到1516攝氏度，完成剛性化。然后經過36小時的懸掛后，將貯藏溫度降至0.5℃，相對濕度為95%96%，再自然對流空氣36小時，使胴體肌肉變軟，肌肉PH值降至5，45，8，完成除酸步驟。

　　2.預冷間內，溫度為10。

冷庫是食品和肉類加工間，各行各業都有使用。在屠宰場，豬肉預冷間是必不可少的基礎設施，衛生檢疫局規定，中心溫度達到7時，豬肉才能出庫。

　　預冷間的設計與安裝

在整個食品生產過程中，食品預冷間是重要的一環。預冷室的設計包括尺寸、處理時間和溫度等重要因素。Honart的冷庫設計團隊擁有多年的工作經驗。我們的工程師團隊一直保持著長期穩定的知識積累。基于一支高素質的工程師團隊，方案設計階段的總平面布置、設備布置、工藝流程圖可以在項目前期進行討論。

　　3.速凍室內的溫度是零下30度

　　速凍庫的溫度一般在-15-35。主要用于食品、藥品、藥材、化工原料等物品的低溫速凍。冷卻快，保鮮效果好。

所謂速凍，是指食物快速通過其冰晶生成區域，在平均溫度達到-18℃時快速凍結的方法。食品在冷凍過程中，會發生各種變化，如物理變化(體積、導熱系數、比熱、干耗等。)、化學變化(蛋白質變性、變色等。)、細胞組織變化、生物和微生物變化等。速凍食品的特點是有限地保持了食品原有的營養價值和色、香、味。也就是說，在冷凍過程中，食物的上述變化是可以可逆的。

　　4.冷藏室里，溫度是零下18度。

羊肉制品儲藏前的中心溫度在-18以下。冷庫溫度應穩定在-18，溫差不超過1。冷庫內空氣溫度應在-18-20，空氣相對濕度應保持在9598，羊肉的保質期一般為9-11個月。

　　相信大家一定對羊肉保鮮冷庫設計安裝技巧有了更深入的了解，上海威士達冷鏈物流研究院專注于為客戶提供冷鏈領域的產業研究、策劃咨詢、規劃設計、招商運營等冷鏈物流項目的全過程服務。

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