特稿丨養豬“老本行”不行了？看豬企如何“搶吃”預制菜

時間：2023-10-15 15:50:48來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

為響應當前預制菜快速發展趨勢，農參《預制菜內參》全新上線。本欄目聚焦預制菜熱門政策、熱門事件、熱門人物、熱門企業，通過系列文章為讀者全面展現蓬勃發展的預制菜產業。今天，欄目聚焦豬肉預制菜。最近兩年，預制菜產業如風起云涌，加之今年預制菜被寫入中央一號文件，預制菜成為許多企業爭相布局的熱點。很多企業想要在預制菜市場占領一席之地，如何做出味道好、品質靚的預制菜，成為企業的重要課題。從我國八大菜系和地方名菜中可以看到，豬肉占據極為重要的市場地位，可謂“無肉不歡，無豬不歡”。數據顯示，2022年，全國人均肉類消費量為34.6公斤，其中，人均豬肉消費量為26.9公斤。元一智庫農研中心主任、《農參》總編輯鐵丁老師認為，隨著消費者對飲食的關注度提高，多樣化的肉類預制菜吸引了更多目光，特別是在“宅經濟”“一人食”等消費潮流推動下，豬肉預制菜已成為節日期間家宴的首選。這類產品大大縮短了烹飪工序，解放了雙手，且口感接近自制菜肴，未來豬肉預制菜市場將會闊步發展，以品牌為引領，逐漸形成規范化、標準化的市場布局、精細化的產業集群。一豬企緣何轉投預制菜從原料的角度來看，中國是全球最大的生豬生產國，中國豬肉產量接近全球豬肉產量的一半，2022年，全球豬肉產量約為1.25億噸，中國豬肉產量為5541萬噸，占比約為44.47%。預制菜的賽道上，“豬”顯然是主角！恰逢如今生豬產業規模化發展加速，許多龍頭豬企實力壯大，加之豬肉價格處于偏低水平，正在尋求新的利潤空間，自然積極地參與到預制菜產業當中。從消費端需求來看，預制菜的主要需求在于制作難度大的菜肴，尤其是各種地方豬肉菜系。隨著制作技藝的不斷提升，豬肉預制菜保證了新鮮度，又可快速制成硬菜大菜。目前，我國豬肉預制菜品類繁多，最熱門的單品有小酥肉、香腸、梅菜扣肉、紅燒肉等，這些都是許多企業的年銷售過億元的暢銷產品。例如，新希望旗下的美好小酥肉2022年銷售額高達12億元。無論是各級政府在推動預制菜發展，還是企業紛紛布局預制菜賽道，都彰顯了預制菜在帶動農業、工業以及服務業發展上的巨大潛力。對于豬企來說，在預制菜發展上具有先天優勢。首先，豬肉屠宰企業有“客戶覆蓋密度高”“服務客戶頻率高”“全國化布局規模化經營”方面的特點，建預制菜工廠容易上量做規模，品類就可以更多更豐富。另外一方面，預制菜的定義決定了預制菜加工工序更加復雜、保質期更短、口味決定性強。屠宰肉食廠對渠道終端供貨頻繁，也為一些批量小保質期短的預制菜品銷售提供現實的可能。在《農參》總編輯鐵丁老師看來，豬企積極布局預制菜市場，一方面看重了其巨大的發展潛力，另一方面也考慮到了預制菜行業的變化，從最初只面向餐飲B端，到現在也面向家庭和個人零售。預制菜一端連鄉村振興，一端連著消費變革，只有在鄉村振興的大潮中，才能擺脫簡單“工業產品”的“成本邏輯”，轉變為“價值邏輯”。二各企業加碼布局豬肉預制菜

如今，肉類預制菜這塊“肥肉”吸引著眾多企業垂涎三尺。新希望、雙匯發展等頭部豬肉企業紛紛加入戰局，利用自身的資源優勢，推出了一系列口碑載道的星級廚師預制菜品牌，如筷樂星廚、美好食品等。除了老玩家，一些擅長制冷的速凍企業也擠入這場爭奪戰。

1.龍大美食：生豬屠宰區域龍頭，“一體兩翼”發展預制菜龍大是山東地區生豬屠宰的龍頭企業，主營業務為生豬屠宰和鮮凍肉銷售，同時也布局了上游養殖和下游肉制品加工業務。2022年前三季度，公司實現收入11.45億元，凈利潤0.5億元。2021年，公司提出“一體兩翼”發展戰略，以養殖和屠宰業務提供優質原料，重點發展預制菜業務，目標成為中國頂級預制菜供應商。2022年前三季度，預制菜業務收入達9億元，主要產品有預制五花肉、酥肉等。銷售渠道以餐飲業客戶為主，2021年預制菜收入中，大型餐飲企業客戶約占50%。目前食品產能為15.5萬噸，另有17.5萬噸產能在建，預計2023年底投產。龍大美食堅持 B 端為主、C 端為輔的策略，C端通過品牌打造，助力B端業務破局。同時，公司加快開拓預制菜專業銷售渠道，圍繞西南、華南、華北、華中、華東等重點市場進行網絡布局，目前龍大美食預制菜新開拓經銷商數量已增至近1000家，基本覆蓋優勢區域重點城市。線上通過“生產基地+加工企業+電商銷售”的創新模式，實現預制菜業務倍增跨步發展。2.新希望：深度踐行預制菜大單品戰略借助明星大單品小酥肉的成功和引流，新希望六和在肥腸系列產品上的表現也非常出色，今年6月銷售額突破3000萬，上半年銷售達1.56億元。這是自2022年以來，新希望六和在食品大單品打造上的又一成功案例。新希望六和副總裁、財務總監陳興垚曾介紹，食品產業已經成為新希望未來重要的發力點，無論是產品能力還是渠道能力，都得到大幅度提升，連續三年獲得持續兩位數增長。新希望以火鍋賽道為起點，瞄準年輕消費主力軍，圍繞火鍋、夜宵、燒烤等場景，陸續推出了“香菜豬肉丸”“嫩滑牛肉片”“香鹵肥腸”“大刀腰片”等新品。此外，小酥肉和肥腸銷售體量持續走高。新希望表示，未來希望產品梯隊有2個單品突破10億元、3個單品達到5億元、5-8個單品達到1億元以上。此外，公司2023年將大力推廣肥腸預制菜系列，打造下一個大單品梯隊。3.雙匯：調整產品結構戰略布局，發力豬肉預制菜2019年，雙匯成立了餐飲事業部，開始聚焦預制菜市場，邁出預制菜發展的第一步，后來雙匯建造了第三工業園，推行系列預制菜產品，并且受到消費者的青睞。從產品上看，大排片、酥肉等切割調理產品，梅菜扣肉、紅燒肉、八寶飯等常溫菜肴產品，以及八大碗、家宴等菜肴禮盒產品，市場認可度高，已成為雙匯預制菜中的爆款產品。尤其是八大碗禮盒，今年春節前的訂單量近120萬提。在營銷策略方面，雙匯選擇頂流綜藝IP，將產品沉浸式植入消費者心智。肉力九十、紅燒牛肉拉面、豚骨高湯拉面、番茄肉醬意大利面、帶范青年等產品均亮相《向往的生活》欄目，讓消費者在節目中沉浸式體驗雙匯的各種美食。不管是大手筆35億投資建設雙匯第三工業園，還是與湖南衛視多檔節目達成深度合作，還是邀請黃磊、楊紫、郭德綱等眾多明星代言，雙匯在創新營銷和整合營銷方面都是不遺余力，以新的產品、新的形象、新的姿態向年輕消費者拋來了橄欖枝。元一智庫農研中心主任鐵丁老師認為，預制菜對豬企來說，相當于把原來的生豬產業鏈進一步拓展延伸，同時得益于技術的進步，豬肉的“風味周期”延長，能夠一定程度解決“地理限制”，讓更多消費者品味真實正宗的豬肉產品。三結語風起云涌的預制菜市場，讓許多豬肉企業眼前一亮，紛紛搶灘這片藍海。兒時媽媽做的豬肉味道，不再只能回蕩在鄉間小巷，而是被裝進精致的盒子，搭上奔赴各地的班機和火車，烹飪藝術在標準化生產中得以復制，鄉愁原來可以外帶。未來，在產業鏈布局更加成熟、工藝更加精細的背景下，預制菜市場還有很大想象空間。屆時，這些老牌肉企可能會蛻變成食品科技公司，在科技與文化的加持下，我們的味蕾也將迎來全新體驗。參考資料：[1]新食材：盤點豬肉預制菜“億元大單品”！這幾款產品頭部企業都在做，誰更出色？[2]冷鏈食品營銷：風口之下豬飛上天，企業紛紛“搶吃”肉類預制菜！

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