去年年底做新店開業合輯的時候，正碰上寬窄巷子總店開業，初步了解到蜀味三國這個品牌。古樸的裝修、鮮明的三國文化氛圍、結合三國人物的菜名、和三國故事結合的產品擺盤……都很有記憶點，產品呈現的整體成熟度完全不像一個全新的品牌。

事實確實如此。打造蜀味三國的團隊，在成都餐飲市場做過很多嘗試。來成都之前，蜀味三國也早已在德陽打磨了大半年，沒有一開始就進入成都的火鍋市場，而是選擇從德陽開始迂回進軍。這是他們經過深思熟慮的策略。

18年年底，帶著德陽消費者的贊譽，蜀味三國滿懷信心地走進了成都市場。對他們來說，成都只是起點，關于火鍋、餐飲、文化，蜀味三國有著更宏偉的想象。

成都火鍋市場的競爭激烈程度，從街頭巷尾隨處可見的火鍋店就能看出來。事實上，我們在做新店開業合輯的時候，成都每個月新開的餐飲店，確實有超過一半都是火鍋店。

這些火鍋店，除了鍋底、口味、菜品上的區別，在主題上也各有特色。最多的就是文化主題類的，比如主打成都市井文化的、主打七八十年代復古文化的，又或者新潮的主題花園式的……

一個初創的新火鍋品牌，面對這樣的市場環境，并不輕松。

蜀味三國的創始團隊并不是新的餐飲人，此前他們就在成都投資過很多餐飲品類，積累了豐富的餐飲經驗。他們深知在激烈的競爭中做品牌不僅有難度，更容易讓人焦慮，進而被裹挾做一些違背初心的事，這是他們不愿意看到的。

因此，蜀味三國的第一家店選擇在了德陽。

“為什么我們一開始選擇在德陽開始？我們希望這個品牌能夠很真實、很真誠地去研究菜品、去研究味道，去重視餐飲人本來應該注重的事情。我們做的就是產品，我們做的菜就是我們的強項。”

他們更希望蜀味三國這個品牌可以是先有足夠堅實的產品，再有名氣和流量。

德陽相對更加穩定的市場情況，能讓蜀味三國更沉下心來專注在產品上，刨除泛濫的營銷因素的影響，也更有利于判斷這個品牌是否真的受歡迎。

去年5月，蜀味三國在德陽的第一家店開業，用了半年的時間打磨鍋底、菜品和服務，做到了在德陽幾乎是人盡皆知。

作為資格的餐飲人，他們覺得這個品牌已經成型了，才決定把它帶到成都市場。選擇在德陽初創、打磨品牌，蜀味三國以這樣的形式穩步走進了成都市場。

18年12月，蜀味三國正式落戶寬窄巷子，這也是蜀味三國的總店。

巴蜀三國文化的元素是融在蜀味三國骨子里的東西，從環境裝修到菜品設計，甚至到服務員的裝束都很“三國”，之所以選擇這樣的文化作為自己品牌的底色，是因為他們喜歡這種文化里忠孝仁義禮智信的傳統內涵。

蜀味三國各店都主打古樸具有巴蜀三國文化特色的古風裝修。不同的店會選擇不同的三國故事作為主題，比如寬窄巷子總店是桃園三結義，壁畫、臉譜等裝飾隨處可見劉關張相關的元素，德陽102生活廣場店用的則是赤壁之戰作為店內環境主題。

三國元素同時體現在他們的菜品設計上。打開竹簡的菜單，三國特色葷菜的菜名很抓人眼球。

“草船借箭（麻辣牛肉）”不僅名字很特別，擺盤也很有特色。麻辣牛肉就是用“竹箭”串好，插在“草船”上端上來的。

丈八鵝腸差不多真有丈八長，一份就是一整只鵝，涮的時候講究“提三擺三”，提擺之間，冷熱交替，最大程度地保持了鮮鵝腸爽脆的口感。鵝腸燙到卷起就可以吃了。

關公大刀腰片，必須是3兩以上的優質豬腰，手工切片，經過秘制。在鍋里涮燙15秒，蘸上特制的干海椒面，口感嫩滑，味道香辣可口。

毛肚、千層肚都是鮮貨，經過處理，改好刀直接上桌。

紅湯、清湯、番茄湯，涮出來味道各有千秋。尤其是番茄湯，涮出來酸甜香醇，別有滋味。

素菜有拼盤可以點，想吃的一次點夠。“春色滿園”有茼蒿、萵筍尖、木耳、豆芽、折耳根，喜歡吃菌菇的可以選擇“菌拼”。

“我們對菜品的研究、選擇和設計，絕不做跟風，這是我們的原則。”

不跟風，首先就是食材選擇上，新鮮是第一標準。門店前一天下午給公司下單，由公司向統一的供貨商進行采購，第二天配送到門店。毛肚那些，絕不用堿發處理，改好刀就直接上桌。肉丸、手打蝦滑、鹵菜、涼菜，都是門店經過標準的培訓之后，自己做出來的，不是買的成品。

“我們的后廚都是明檔的，用玻璃隔開的，客人隨時都可以看到里面在準備什么菜品。”

不跟風，除了體現在菜品極具三國文化特色的名稱和擺盤以及選材上，還體現在蜀味三國鍋底的口味設計上。

蜀味三國有專門的技術部，專門負責鍋底和菜品的研發、迭代升級。定期會在寬窄巷子總店進行試菜，做味型調整和新菜品的研發、升級。

鍋底上，蜀味三國并不一味地追求重口味重辣，而是在保證傳統蜀味火鍋的麻、辣、鮮、香的同時，更關注鍋底的健康。

“我們的鍋底比較清香，而且經過了很嚴密的搭配，加入了獨特的中草藥配方，可以說是吃了之后，很少見到上火的。”

三鍋鼎立是蜀味三國的特色，有紅湯、菌湯和番茄湯三種口味。口味酸甜的番茄鍋和毛肚、黃喉還有素菜是不錯的搭配。

蜀味三國還在德陽建立了自己的底料廠，確保鍋底供應符合標準。這是蜀味三國宏偉想象的“補給”保障。

濃郁的巴蜀三國文化氣息，不跟風的菜品、口味設計，蜀味三國想要做精致且親民的三國文化主題火鍋。

古風的裝修，和消費者的日常生活有距離感，蜀味三國就選擇了不同的三國故事主題加入到店內的裝修環境中，希望能把顧客帶入故事的場景，讓他們放松下來。

菜品的設計相對精致，但在分量和價格設計上，都是經過內部員工測評過的。

分量上，按人均2-3個菜的比例去點，差不多都能吃飽。價格上，人均60-70左右，也是自己員工都消費得起的價格。

基于此打造的寬窄巷子店，自然也就沒有和生活疏遠的距離感。外地游客在這里能體驗巴蜀美食和文化。

成都的年輕人、中年人在這里小聚，也有老成都們頂著一頭銀絲大快朵頤。

蜀味三國的服務很注重與顧客的良性互動。比如最近他們就在調整寬窄巷子店每周末18:00-20:30的節目表演，他們希望這些表演不只是簡單的彈個古箏之類，而是更多的和顧客形成良好的互動，幫助顧客更好地融入當下的用餐環境。

“我們講這個店是否親民，就是消費者到你這個店里會不會有壓迫感。你看在我們店體驗到的東西都會很舒服，沒有什么壓力。這個就是我們現在想要營造的一種氛圍。”

未來，蜀味三國希望可以覆蓋全成都，選址也大都會考慮在靠近生活區的地方。因為他們想打造親民的品質三國文化主題火鍋。

傳播美食和文化，都在蜀味三國的想象之中，“親民”是蜀味三國實現想象的途徑。

蜀味三國并不想把自己只局限在成都或者巴蜀，他們希望能在更大的范圍去弘揚這種三國文化，弘揚巴蜀美食。

對省外，甚至是全球市場，蜀味三國都有著自己的規劃。秉持不跟風的原則，他們希望把原汁原味的巴蜀文化和美食帶到外地市場，不會刻意地為了逢迎市場的口味，對鍋底的味型、經典菜品做出調整。

“根據當地人的一些風格來做一些新的菜品研發和調整，但經典的菜品我們不會動。”

獨特的文化底色，賦予了餐飲獨特的記憶點，使之能在激烈的市場競爭中脫穎而出，當然不能輕易改變。另一方面，親民、大眾的飲食方式也承載著這種文化，走進更廣大的人群，讓文化變得更容易傳播。

文化和餐飲，相輔相成。

最終如何實現對弘揚巴蜀三國文化和美食的宏大目標？我問蜀味三國的負責人：您覺得怎么樣才能做好這樣一個火鍋品牌。

他說：“其實最基本的就三件事，鍋底、菜品和服務。

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總編 - 豆沙

  撰文 - 大V哥

設計 - 果子

攝影 - 龜龜

本文所有素材均為有點編輯部原創出品

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